
باميه از آن جمله سبزيجات خوشمزه و پرخاصيت است . خيليها بهخاطر بافت لعابدار آن پس از پخت، چندان تمايلي به خوردنش ندارند. ولی اگر فوت و فنهاي پخت و حتي پاك كردن آن را بدانيد و با طعمدهندههاي ترشمزه آن را طعمدار كنيد، مطمئن باشيد که خورش بامیه جز خورشت های خوشمزه است.در بخش آشپزی مجله دایان با طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی که با تمر هندی تهیه می شود و طرز تهیه خورش بامیه با مرغ با ما همراه باشید.
خورش بامیه یکی از خورشهای محبوب و اصیل ایرانی، به ویژه در مناطق جنوبی کشور است. این غذا با بامیه، گوشت، گوجهفرنگی و ادویههای مخصوص تهیه میشود و طعمی بسیار لذیذ و متفاوت دارد. در این مقاله به طرز تهیه خورش بامیه به روش جنوبی پرداختهایم که شامل مراحل آمادهسازی مواد اولیه، پخت و نکات مهم در تهیه این خورش خوشمزه است.
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ با بامیه
برای تهیه یک خورش مرغ با بامیه خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ: 600 تا 800 گرم (ترجیحا ران یا سینه مرغ بدون پوست و استخوان)
- بامیه: 400 گرم
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- سیر: 3 حبه
- رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره: 2 قاشق غذاخوری
- تمبر هندی: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: 4 تا 5 لیوان
- جعفری خرد شده: برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه خورش مرغ با بامیه
- آمادهسازی مواد اولیه:
- بامیهها را پاک کرده و بشویید. سپس آنها را خشک کنید و سر و ته بامیهها را جدا کنید.
- پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.
- سیرها را ریز خرد یا له کنید.
- مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید.
- سرخ کردن مواد:
- در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
- سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- قطعات مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ مرغها تغییر کند.
- افزودن ادویهها و رب:
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا مرغها به خوبی طعم بگیرند.
- رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- افزودن آب و پخت مرغ:
- آب را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید تا مرغها به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.
- پخت بامیه:
- در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و بامیهها را در آن تفت دهید تا کمی نرم شوند. این کار باعث میشود تا بامیهها در خورش له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
- افزودن بامیه و چاشنیها:
- بامیههای تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.
- آبلیمو یا آبغوره را به همراه تمبر هندی (در صورت استفاده) به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
- پخت نهایی و جا افتادن خورش:
- اجازه دهید خورش به مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا بامیهها کاملاً نرم شوند و خورش به غلظت دلخواه برسد.
- در این مرحله، میتوانید نمک و فلفل خورش را تنظیم کنید.
- تزیین و سرو:
- خورش مرغ با بامیه را در ظرف سرو بکشید و با جعفری خرد شده تزیین کنید.
- این خورش را میتوانید با برنج سفید ایرانی سرو کنید.
نکات و ترفندهای مهم برای تهیه خورش مرغ با بامیه
- انتخاب بامیه: بامیههای کوچک و تازه برای این خورش مناسبتر هستند. بامیههای بزرگتر ممکن است دارای بافت سختتری باشند.
- تفت دادن بامیه: تفت دادن بامیهها قبل از اضافه کردن به خورش، از له شدن آنها جلوگیری میکند.
- استفاده از تمبر هندی: استفاده از تمبر هندی به جای آبلیمو یا آبغوره میتواند طعم خاص و خوشایندی به خورش بدهد. اما در صورت عدم تمایل، میتوانید از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.
- پخت آرام: خورش مرغ با بامیه مانند دیگر خورشهای ایرانی نیاز به پخت آرام و با حوصله دارد تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش جا افتاده و خوشمزه شود.
خواص بامیه و مرغ
بامیه یک سبزی سرشار از فیبر، ویتامینها و مواد معدنی است که به بهبود هضم، کاهش کلسترول و کنترل قند خون کمک میکند. مرغ نیز منبعی عالی از پروتئین با کیفیت بالا و ویتامینهای گروه B است که به ساخت و ترمیم بافتهای بدن، تولید انرژی و تقویت سیستم ایمنی کمک میکند.
نتیجهگیری
خورش مرغ با بامیه یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیبی از مواد سالم و مغذی تهیه میشود. با رعایت نکات و ترفندهای ارائه شده در این مقاله، میتوانید یک خورش لذیذ و جا افتاده تهیه کنید که همگان از طعم آن لذت ببرند. این خورش را با برنج سفید سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
ارسال دیدگاه