خورش بامیه / طرز تهیه خورش بامیه جنوبی با تمر هندی

یکشنبه 17 تیر 1403 آشپزی
خورش بامیه

  خورش بامیه

باميه از آن جمله سبزيجات خوشمزه و پرخاصيت است . خيلي‌ها به‌خاطر بافت لعابدار آن پس از پخت، چندان تمايلي به خوردنش ندارند. ولی  اگر فوت و فن‌هاي پخت و حتي پاك كردن آن را بدانيد و با طعم‌دهنده‌هاي ترش‌مزه آن را طعم‌دار كنيد، مطمئن باشيد که خورش بامیه جز خورشت های خوشمزه است.در بخش آشپزی مجله دایان با طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی که با تمر هندی تهیه می شود و طرز تهیه خورش بامیه با مرغ با ما همراه باشید.
خورش بامیه یکی از خورش‌های محبوب و اصیل ایرانی، به ویژه در مناطق جنوبی کشور است. این غذا با بامیه، گوشت، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و طعمی بسیار لذیذ و متفاوت دارد. در این مقاله به طرز تهیه خورش بامیه به روش جنوبی پرداخته‌ایم که شامل مراحل آماده‌سازی مواد اولیه، پخت و نکات مهم در تهیه این خورش خوشمزه است.

خورش بامیه

مواد لازم برای تهیه خورش باميه جنوبی:

  • مواد لازم:
    • گوشت خورشتی: ۵۰۰ گرم
    • بامیه: ۳۰۰ گرم
    • پیاز: ۲ عدد متوسط
    • گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
    • رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
    • سیر: ۲ حبه
    • روغن مایع: به مقدار لازم
    • زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین: به مقدار لازم
    • آب لیمو ترش یا آبغوره: به مقدار لازم
    • زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
    • سیب زمینی: ۲ عدد (اختیاری)
خورش بامیه
  1. آماده‌سازی پیاز و گوشت:
    • ابتدا پیازها را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
    • گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
  2. اضافه کردن گوجه‌فرنگی و سیر:
    • گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیرها را نیز له کنید و به گوشت اضافه کنید. همه را با هم تفت دهید تا مواد به خوبی مخلوط و یکدست شوند.
    • رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ آن به روغن بیفتد.
  3. پخت گوشت:
    • مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا حدی که روی گوشت را بپوشاند. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و نرم شود. این مرحله حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان می‌برد.
  4. آماده‌سازی بامیه:
    • در حین پخت گوشت، بامیه‌ها را شسته و سر و ته آن‌ها را جدا کنید. دقت کنید که به بدنه بامیه‌ها آسیبی نزنید.
    • بامیه‌ها را در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند.
  5. اضافه کردن بامیه به خورش:
    • پس از اینکه گوشت تقریباً پخته شد، بامیه‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. اگر آب خورش کم بود، با احتیاط آب جوش اضافه کنید.
    • زعفران دم کرده و در صورت تمایل آب لیمو ترش یا آبغوره را به خورش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش بامیه به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد و جا بیفتد.
  6. نهایی‌سازی خورش:
    • زمانی که خورش به روغن افتاد و بامیه‌ها کاملاً پخته شدند، خورش را در ظرف مناسب سرو کنید. می‌توانید این خورش خوشمزه را با برنج زعفرانی یا کته میل کنید.

نکات مهم:

  • برای تهیه خورش بامیه با گوشت مرغ، می‌توانید از ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ استفاده کنید. مزیت این روش این است که خورش سریع‌تر آماده می‌شود.
  • اگر مایل به اضافه کردن لپه به خورش هستید، ۱۰۰ گرم لپه را از قبل خیس کرده و پس از تفت دادن گوشت، به آن اضافه کنید. این کار باعث خوشرنگ‌تر شدن و افزودن طعم خاصی به خورش می‌شود.
  • تفت دادن بامیه‌ها قبل از اضافه کردن به خورش کمک می‌کند تا در هنگام پخت له نشوند و ظاهر بهتری داشته باشند.
  • برای تنوع بیشتر، می‌توانید در ۱۵ دقیقه آخر پخت چند عدد گوجه‌فرنگی گیلاسی به خورش اضافه کنید.
نکته :
اگر به خاطر لعاب و لزج شدن باميه بعد از پخت اصولا باميه دوست نداريد، باميه‌هاي ريز را انتخاب كرده و فقط نوك چوب آنها را ببريد که ته بامیه سوراخ نشود و با آنها اين خورش را درست كنيد

خورش بامیه

مواد لازم برای تهیه خورش مرغ با بامیه

خورش مرغ با بامیه یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از مواد سالم و مغذی تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه علاوه بر طعم دلپذیر، دارای خواص بسیاری نیز می‌باشد که می‌تواند به بهبود سلامت کلی بدن کمک کند. در این مقاله، به معرفی مواد لازم و طرز تهیه خورش مرغ با بامیه به صورت مرحله به مرحله خواهیم پرداخت. همچنین، نکات و ترفندهای مهم برای داشتن خورشی لذیذ و جا افتاده را بیان خواهیم کرد.

  • مواد لازم برای تهیه خورش مرغ با بامیه

    برای تهیه یک خورش مرغ با بامیه خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:

    • مرغ: 600 تا 800 گرم (ترجیحا ران یا سینه مرغ بدون پوست و استخوان)
    • بامیه: 400 گرم
    • پیاز: 2 عدد بزرگ
    • سیر: 3 حبه
    • رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
    • آبلیمو یا آبغوره: 2 قاشق غذاخوری
    • تمبر هندی: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
    • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
    • روغن: به مقدار لازم
    • آب: 4 تا 5 لیوان
    • جعفری خرد شده: برای تزیین (اختیاری)

خورش بامیه

طرز تهیه خورش مرغ با بامیه

  1. آماده‌سازی مواد اولیه:
    • بامیه‌ها را پاک کرده و بشویید. سپس آنها را خشک کنید و سر و ته بامیه‌ها را جدا کنید.
    • پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.
    • سیرها را ریز خرد یا له کنید.
    • مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید.
  2. سرخ کردن مواد:
    • در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
    • سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
    • قطعات مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند.
  3. افزودن ادویه‌ها و رب:
    • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ‌ها به خوبی طعم بگیرند.
    • رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
  4. افزودن آب و پخت مرغ:
    • آب را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید تا مرغ‌ها به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.
  5. پخت بامیه:
    • در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و بامیه‌ها را در آن تفت دهید تا کمی نرم شوند. این کار باعث می‌شود تا بامیه‌ها در خورش له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
  6. افزودن بامیه و چاشنی‌ها:
    • بامیه‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.
    • آبلیمو یا آبغوره را به همراه تمبر هندی (در صورت استفاده) به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
  7. پخت نهایی و جا افتادن خورش:
    • اجازه دهید خورش به مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا بامیه‌ها کاملاً نرم شوند و خورش به غلظت دلخواه برسد.
    • در این مرحله، می‌توانید نمک و فلفل خورش را تنظیم کنید.
  8. تزیین و سرو:
    • خورش مرغ با بامیه را در ظرف سرو بکشید و با جعفری خرد شده تزیین کنید.
    • این خورش را می‌توانید با برنج سفید ایرانی سرو کنید.

نکات و ترفندهای مهم برای تهیه خورش مرغ با بامیه

  • انتخاب بامیه: بامیه‌های کوچک و تازه برای این خورش مناسب‌تر هستند. بامیه‌های بزرگ‌تر ممکن است دارای بافت سخت‌تری باشند.
  • تفت دادن بامیه: تفت دادن بامیه‌ها قبل از اضافه کردن به خورش، از له شدن آنها جلوگیری می‌کند.
  • استفاده از تمبر هندی: استفاده از تمبر هندی به جای آبلیمو یا آبغوره می‌تواند طعم خاص و خوشایندی به خورش بدهد. اما در صورت عدم تمایل، می‌توانید از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.
  • پخت آرام: خورش مرغ با بامیه مانند دیگر خورش‌های ایرانی نیاز به پخت آرام و با حوصله دارد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش جا افتاده و خوشمزه شود.

خواص بامیه و مرغ

بامیه یک سبزی سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به بهبود هضم، کاهش کلسترول و کنترل قند خون کمک می‌کند. مرغ نیز منبعی عالی از پروتئین با کیفیت بالا و ویتامین‌های گروه B است که به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، تولید انرژی و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.

خورش بامیه

نتیجه‌گیری

خورش مرغ با بامیه یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیبی از مواد سالم و مغذی تهیه می‌شود. با رعایت نکات و ترفندهای ارائه شده در این مقاله، می‌توانید یک خورش لذیذ و جا افتاده تهیه کنید که همگان از طعم آن لذت ببرند. این خورش را با برنج سفید سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

ترشی خوشمزه شمالی

ترشی خوشمزه شمالی

طرز تهیه غذای گوبولی به سبک محلی

گوبولی گوشت خوشمزه و پر ادویه

×

ارسال دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

انتخاب استان برای وضعیت آب‌و‌هوا