ترشی یکی از چاشنی های محبوب ایرانی است که در کنار غذاها مصرف میشود. این چاشنی خوشمزه نه تنها طعم غذاها را بهبود میبخشد بلکه در سفرههای ایرانی نیز جایگاه خاصی دارد. هر شهر ترشی مخصوص به خود را دارد و به ویژه ترشیهای شمالی ایران با طعمهای منحصر به فرد خود مشهور هستند. در اینجا طرز تهیه دو نوع ترشی خوشمزه شمالی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم ترشی ناز خاتون با رب انار
- بادمجان: ۴ عدد
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- رب انار: یک قاشق غذاخوری
- آبغوره یا سرکه: ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک شده: ۱ قاشق خوری
- گل پر: به مقدار لازم
- سیر: ۲ بوته
طرز تهیه ترشی ناز خاتون با رب انار :
- برای تهیه این ترشی خوشمره، بادمجان را کباب کنید تا طعم دودی خوشمزهای به ترشی اضافه شود.
- بادمجان را تمیز کرده و بشویید و یک برش به بالای بادمجان بزنید. سپس آن را به صورت درسته روی اجاق یا زغال کباب کنید. اگر از فر استفاده میکنید، به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه بپزید.
- بادمجان کبابی را پوست کنید و خرد کنید.
- گوجه فرنگی را پوست کنید؛ برای این کار کافیست آن را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزید و سپس پوستش را با چاقو بکنید.
- بادمجان خردشده را در یک قابلمه بریزید و رب انار، آبغوره یا سرکه را نیز اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و غلیظ شود. نیازی به اضافه کردن آب نیست.
- سیر را پوست گرفته و له کنید، سپس نعناع خشک و گلپر را نیز اضافه و همه را به قابلمه اضافه کنید. در نهایت، گوجه را اضافه کنید و بعد از نرم شدن آن، شعله را خاموش کرده و ترشی را در ظرف شیشهای استریل شده قرار دهید و در یخچال بگذارید.
نکات لازم برای تهیه ترشی ناز خاتون
- به جای رب انار، از دو قاشق غذاخوری آب انار نیز میتوانید استفاده کنید.
- برای خوش طعمتر شدن ناز خاتون، از سبزیهای محلی مانند چوچاق، زلنگ و خالواش استفاده کنید.
مواد لازم ترشی خوشمزه هفت بیجار فوی :
- بادمجان: ۲ کیلو
- فلفل قلمی تند: ۲ تا ۳ عدد
- ادویه ترشی: ۱ قاشق غذاخوری
- نیم کیلو فلفل دلمهای (سبز، قرمز، زرد و نارنجی): ۵۰۰ گرم
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ بوته
- گوجه فرنگی نارس: ۴ تا ۵ عدد
- آب غوره یا سرکه: یک لیتر
- ۱ قاشق غذاخوری نمک
- سبزی معطر خرد شده: شامل نعناع، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز و جعفری
طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوی :
- ابتدا تمام سبزیجات را بشویید و روی پارچه پهن کنید. سپس بادمجان را رنده یا ساطوری کنید و آب آن را بگیرید.
- گوجه فرنگیها را به صورت نگینی خرد کنید.
- سبزیهای معطر را نیز خوب ریز کنید تا طعم و رنگ ترشی بهتر شود.
- سیر را پوست گرفته و خرد کنید، همچنین فلفل تند و فلفل دلمهایها را ریز خرد کنید.
- نعناع خشک، ادویه، نمک و سرکه یا آبغوره را با هم مخلوط کنید.
- ظرف مخصوص ترشی را برداشته و همه سبزیجات خرد شده و سایر مواد را به آن اضافه کنید.
- این ترشی را میتوانید فوری مصرف کنید.
واقعا دستدرد نباشه، من عاشق ترشیهای ایرانیم! حتما این طرز تهیه ترشی رو امتحان میکنم.
این ترشیها خیلی عالی به نظر میرسند! به خصوص ترشی ناز خاتون. فقط حیف که یکم زمانبر به نظر میاد. امیدوارم در آینده طرز تهیه ترشیهای بیشتری هم به اشتراک بذارید!