اگر به دنبال یک خورش مجلسی و در عین حال ساده برای پذیرایی از مهمانان یا یک شام خانوادگی هستید، خورش لوبیا سبز و هویج یکی از بهترین گزینه هاست. این خورش با ترکیب گوشت گوساله یا گوسفندی، لوبیا سبز تازه و هویج های شیرین، طعمی بی نظیر و عطر و بوی خوشایندی دارد که اشتهای هر کسی را تحریک می کند. در این مطلب قصد داریم به طور کامل طرز تهیه خورش لوبیا سبز و هویج را از صفر تا صد آموزش دهیم، نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن آن را بررسی کنیم و به تنوع های جذاب این غذا مانند نسخه مرغ و گیاهی آن بپردازیم. با ما همراه باشید تا این خورش را به بهترین شکل ممکن بپزید.
مواد لازم برای تهیه خورش لوبیا سبز و هویج (برای ۵ نفر)
برای تهیه یک خورش لوبیا سبز و هویج مجلسی و خوش طعم، به مواد اولیه باکیفیت و تازه نیاز دارید. در ادامه لیست کامل مواد لازم برای ۵ نفر را به همراه میزان دقیق هر کدام آورده ایم:
- گوشت گوساله یا گوسفندی: ۶۰۰ گرم (ترجیحاً گوشت ران یا ماهیچه که برای خورش مناسب است)
- لوبیا سبز تازه: ۵۰۰ گرم (بهترین نوع لوبیا سبز، آن هایی هستند که باریک، ترد و بدون فیبر باشند)
- هویج: ۳ عدد متوسط (هویج های شیرین و نارنجی رنگ برای این خورش عالی هستند)
- پیاز بزرگ: ۲ عدد (درشت خرد شده)
- سیر: ۳ حبه (ریز خرد یا رنده شده)
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری پر
- پوره یا عصاره گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری اما برای رنگ و طعم بهتر)
- آبغوره یا آب لیموی تازه: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری (به میزان دلخواه)
- زعفران دم کرده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری غلیظ
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی
- پودر کاری یا دارچین: (اختیاری برای طعم دهی)
- روغن مایع یا روغن حیوانی: به میزان لازم
- آب جوش: به میزان کافی (حدود ۴ تا ۵ لیوان)
نکته: اگر به دنبال خورش رژیمی تر هستید، می توانید از گوشت مغز ران یا فیله مرغ استفاده کنید و میزان روغن را کاهش دهید.
طرز تهیه خورش لوبیا سبز و هویج مرحله به مرحله
برای اینکه خورش شما بی نقص از آب دربیاید، باید مراحل را به ترتیب و با دقت انجام دهید. در ادامه یک آموزش قدم به قدم داریم:
مرحله اول؛ تفت دادن پیاز، سیر و گوشت
۱. ابتدا پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
۲. در یک قابلمه یا تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. دقت کنید که پیاز نسوزد، چون طعم تلخی به خورش می دهد.
۳. سیرهای رنده شده را به پیاز اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
۴. حالا نوبت گوشت است. گوشت را به قطعات ۳ تا ۴ سانتی متری خرد کنید و به پیاز و سیر اضافه نمایید.
۵. حرارت را کمی زیاد کنید تا گوشت کاملاً تغییر رنگ دهد و سطح آن سرخ شود. این کار باعث می شود آب گوشت در بافت آن محبوس شود و خورش بافت بهتری داشته باشد.
مرحله دوم؛ پخت اولیه گوشت و افزودن ادویه ها
۶. بعد از تفت دادن گوشت، حالا نوبت ادویه هاست. زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی پودر کاری یا دارچین را به گوشت اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.
۷. حدود ۱ تا ۲ دقیقه صبر کنید تا ادویه ها با روغن و گوشت ترکیب شوند و عطرشان آزاد شود.
۸. سپس ۲ تا ۳ لیوان آب جوش روی گوشت بریزید (حدوداً ۳ سانتی متر روی گوشت آب باشد). اجازه دهید آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
۹. بگذارید گوشت به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم و آماده پذیرش بقیه مواد شود. هر از چند گاهی درب قابلمه را بردارید و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید.
مرحله سوم؛ آماده سازی و تفت دادن لوبیا سبز و هویج
۱۰. در حین پخت گوشت، به سراغ لوبیا سبز و هویج بروید. لوبیا سبز را بشویید و انتهای آن را بگیرید. سپس آنها را به اندازه های ۳ تا ۴ سانتی متری خرد کنید.
۱۱. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت چوب های درشت (حدوداً به اندازه یک قلم انگشت) یا حلقه های کلفت خرد کنید. خرد کردن هویج به شکل چوبی باعث می شود در خورش بهتر دیده شود و شکل زیباتری داشته باشد.
۱۲. در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید و ابتدا لوبیا سبز را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند و از حالت خامی خارج شود. (این کار باعث می شود لوبیا سبز در خورش له نشود و بافت خود را حفظ کند.)
۱۳. سپس هویج را به تابه اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا هویج نیز کمی نرم شود و عطر روغن به خود بگیرد. تفت دادن هویج باعث می شود شیرینی آن بهتر در خورش پخش شود.
مرحله چهارم؛ تفت دادن رب و پوره گوجه فرنگی برای رنگ بهتر
۱۴. وقتی گوشت پخت و آماده شد، نوبت به رنگ دهی و طعم دهی با رب است.
۱۵. در یک تابه کوچک، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را به همراه پوره گوجه فرنگی (در صورت استفاده) در آن تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود.
۱۶. رب تفت داده شده را به همراه لوبیا سبز و هویج تفت داده شده، به قابلمه گوشت اضافه کنید.
۱۷. حالا به مقدار لازم آبغوره یا آبلیمو بیفزایید. (طعم ترش را بچشید و به سلیقه خود تنظیم کنید.) استفاده از آبغوره طعم اصیل تری به خورش می دهد.
مرحله پنجم؛ ترکیب مواد و جا افتادن خورش
۱۸. تمام مواد را در قابلمه با هم مخلوط کنید و مطمئن شوید که آب به اندازه ای است که روی مواد را بپوشاند (حدود ۲ لیوان آب جوش دیگر اضافه کنید).
۱۹. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد تا تمام مواد کاملاً جا بیفتند و لوبیا سبز و هویج نرم شده و طعم ها به خورد هم بروند.
۲۰. در ۱۵ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده و نمک را به خورش اضافه کنید. (نمک را در انتها اضافه کنید تا گوشت دیرپز نشود.)
۲۱. خورش را بچشید و در صورت نیاز به ادویه یا ترشی اضافه کنید. خورش آماده است، اما ۱۰ دقیقه آخر را با درب بسته بگذارید تا جا بیفتد و عطر و طعم آن بیشتر شود.
طرز تهیه خورش لوبیا سبز و هویج با سیب زمینی
اضافه کردن سیب زمینی به این خورش، آن را سنگین تر و مقوی تر می کند و می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو شود.
اضافه کردن سیب زمینی نگینی داخل خورش یا سیب زمینی سرخ کرده برای تزیین
دو روش برای استفاده از سیب زمینی در این خورش وجود دارد:
۱. سیب زمینی نگینی داخل خورش: می توانید ۲ عدد سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید و به صورت مکعب های ۲ سانتی متری خرد کنید. سپس آنها را کمی در روغن تفت دهید و در مرحله چهارم (همزمان با لوبیا و هویج) به خورش اضافه کنید. سیب زمینی در خورش پخته می شود و بافت نرم و لطیفی پیدا می کند.
۲. سیب زمینی سرخ کرده برای تزیین: برای یک تزیین مجلسی و متفاوت، سیب زمینی را به صورت خلال های نازک یا حلقه های باریک خرد کنید و در روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی و ترد شود. سپس هنگام سرو، مقداری از این سیب زمینی های سرخ شده را روی خورش قرار دهید تا ظاهری زیبا و بافتی کریسپی داشته باشید.
تنوع در پخت خورش لوبیا سبز و هویج
این خورش به قدری انعطاف پذیر است که می توانید آن را با پروتئین های مختلف یا حتی به صورت گیاهی تهیه کنید.
طرز تهیه خورش لوبیا سبز و هویج با مرغ
اگر زمان کمی دارید یا به گوشت سفید علاقه بیشتری دارید، این نسخه را امتحان کنید:
- به جای گوشت قرمز، از سینه یا ران مرغ استفاده کنید. مرغ خیلی سریع تر از گوشت قرمز می پزد.
- مراحل اولیه تفت دادن پیاز، سیر و مرغ مشابه است، اما زمان پخت مرغ حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت است.
- در مرحله دوم، به جای ۱.۵ ساعت پخت، اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ دقیقه با آب و ادویه بپزد، سپس لوبیا و هویج را اضافه کنید و ۴۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا خورش جا بیفتد.
خورش لوبیا سبز و هویج گیاهی
برای دوستداران غذاهای گیاهی، این خورش را بدون گوشت هم می توان تهیه کرد:
- گوشت را حذف کنید و به جای آن از قارچ یا سویا استفاده کنید.
- برای جبران طعم گوشت، می توانید از عصاره سبزیجات یا مکعب بویلون سبزیجات استفاده کنید.
- مقدار روغن و رب گوجه را کمی بیشتر کنید تا خورش غلیظ تر و مقوی تر شود.
- می توانید برای افزایش پروتئین، عدس یا نخود را نیز به خورش اضافه کنید.
طرز تهیه خوراک لوبیا سبز مجلسی
فوت و فن ها و نکات طلایی برای جا افتادن و خوشمزه تر شدن خورش
برای اینکه خورش تان را به یک شاهکار تبدیل کنید، این نکات را جدی بگیرید:
بهترین چاشنی برای خورش لوبیا سبز و هویج
انتخاب چاشنی ترش، نقش مهمی در طعم نهایی خورش دارد:
- آبغوره: اصیل ترین و رایج ترین چاشنی است که طعم متعادلی به خورش می دهد.
- لیمو عمانی: استفاده از ۲ تا ۳ عدد لیمو عمانی که سوراخ شده باشند، طعم دودی و ترش فوق العاده ای به خورش می دهد. آن را در اوایل پخت اضافه کنید.
- آب نارنج: عطر و طعم بسیار خوبی دارد، اما بهتر است در انتهای پخت اضافه شود تا عطر آن حفظ شود.
- آب لیموی تازه: اگر چاشنی دیگری در دسترس ندارید، آب لیموی تازه گزینه خوبی است. آن را در ۱۵ دقیقه آخر اضافه کنید.
راز سبز ماندن و حفظ بافت لوبیا سبز و هویج
یکی از مشکلات رایج در تهیه این خورش، تغییر رنگ یا له شدن لوبیا سبز است:
- برای حفظ رنگ سبز: لوبیا سبز را قبل از اضافه کردن به خورش، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش با کمی نمک بلانچ (سفید کردن) کنید، سپس سریعاً آبکشی کنید و در آب یخ قرار دهید. این کار باعث می شود رنگ سبز آن تا آخر پخت باقی بماند. (اگر وقت ندارید، همان تفت دادن اولیه تا حد زیادی از رنگ سبز محافظت می کند.)
- برای حفظ بافت: از پخت طولانی مدت لوبیا سبز خودداری کنید. آن را ۴۵ دقیقه آخر به خورش اضافه کنید، نه از ابتدا.
- برای هویج: هویج را بیش از حد تفت ندهید تا در خورش له نشود و شکل خود را حفظ کند.
زمان مناسب افزودن نمک و زعفران دم کرده
- نمک: هرگز در ابتدای پخت به خورش نمک اضافه نکنید، زیرا باعث سفت شدن گوشت می شود و زمان پخت را افزایش می دهد. نمک را در ۳۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
- زعفران: زعفران را باید در انتها و در ۱۵ دقیقه آخر اضافه کنید تا عطر آن در اثر حرارت طولانی از بین نرود. بهترین روش، دم کردن زعفران با کمی آب جوش و یخ است.
خورش لوبیا سبز و هویج و سیب زمینی
سوالات آشپزان درباره خورش لوبیا سبز و هویج
علت سفت ماندن یا له شدن لوبیا سبز در خورش چیست؟
سفت ماندن لوبیا سبز به دلیل کهنه بودن یا استفاده از لوبیا سبز پهن و ضخیم است. له شدن آن هم به دلیل پخت بیش از حد یا اضافه کردن آن از ابتدای پخت رخ می دهد. برای جلوگیری، از لوبیا سبز باریک و تازه استفاده کنید و آن را در ۴۵ دقیقه آخر به خورش بیفزایید و در صورت تمایل، آن را بلانچ کنید.
مدت زمان لازم برای پخت کامل این خورش چقدر است؟
مجموعاً این خورش بسته به نوع گوشت بین ۲ تا ۲.۵ ساعت زمان نیاز دارد. حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت برای پخت اولیه گوشت، سپس ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت برای جا افتادن خورش با لوبیا و هویج. اگر از مرغ استفاده کنید، این زمان به ۱.۵ ساعت کاهش می یابد.
این خورش لذیذ حتماً باید امتحان بشه! ممنون بابت اشتراک مطلب.
این طرز تهیه خوشمزه است ولی فکر میکنم مواد لیست شده برای آشپزی خورش خیلی طولانی است. اگر کمی سادهتر بود بهتر بود.
🍽️🥕😋 خوشمزه!
🍲🥕😍 خوشمزه
🍽️🥕💚 متشکرم
🍲🥕😋 خوشمزه