طرز تهیه چیپس متری خوشمزه و سریع

اگر به دنبال یک میان وعده جدید، جذاب و خانگی هستید که هم خوش طعم باشد و هم ظاهری متفاوت داشته باشد، چیپس متری دقیقاً همان گزینه ای است که باید امتحان کنید. این چیپس ها که با سیب زمینی آبپز تهیه می شوند، برخلاف چیپس های معمولی که با برش مستقیم سیب زمینی خام درست می شوند، بافتی نرم، پفکی و در عین حال ترد دارند و شکل نواری و بلند آنها، شباهت زیادی به یک خط کش یا نوار متر دارد؛ به همین دلیل به متری معروف شده اند.

بسیاری از افراد فکر می کنند تهیه این چیپس ها سخت و زمان بر است، اما با دانستن چند نکته کلیدی و دنبال کردن یک دستور پشت سر هم، می توانید به راحتی در خانه بهترین چیپس متری را درست کنید و از آن لذت ببرید. در این مقاله، قدم به قدم با مواد اولیه، روش های مختلف پخت، رازهای تردی، ادویه های مناسب و پاسخ به سوالات رایج همراه شما هستیم.

مواد لازم برای تهیه چیپس متری خانگی

برای شروع، به مواد اولیه ای ساده و در دسترس نیاز دارید که احتمالاً بسیاری از آنها را در آشپزخانه خود دارید. اصلی ترین ماده، سیب زمینی است که باید از نوع پرآب و نشاسته ای استفاده کنید تا بافت پفکی بهتری داشته باشید. همچنین نشاسته ذرت نقش کلیدی در ترد شدن نهایی چیپس ایفا می کند و نباید آن را با آرد سفید یا گندم جایگزین کنید (دلیل آن را در بخش پرسش های متداول توضیح خواهیم داد). علاوه بر اینها، به روغن مناسب برای سرخ کردن، نمک و ادویه های دلخواه برای طعم دار کردن نیاز دارید. مواد کامل به این شرح هستند:

• سیب زمینی متوسط: ۳ تا ۴ عدد
• نشاسته ذرت (یا کورن استارچ): حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن مانند روغن آفتابگردان یا کانولا)
• نمک به میزان لازم
• ادویه های دلخواه: پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، پودر کاری یا هر طعم دهنده دیگری که دوست دارید
• تخم مرغ (اختیاری، برای چسبندگی بهتر خمیر)

نکته: برای تهیه چیپس متری رژیمی بدون روغن، به جای روغن سرخ کردنی از فر یا ایرفرایر استفاده خواهیم کرد که در بخش مربوطه به آن می پردازیم.

طرز تهیه چیپس با سیب زمینی آب پز (چیپس متری) مرحله به مرحله

در این بخش، دقیقاً و گام به گام با روش سنتی و استاندارد تهیه چیپس متری آشنا می شوید. این روش شامل آبپز کردن، پوره کردن، ترکیب با نشاسته، باز کردن خمیر، برش نواری و در نهایت سرخ کردن است. تمام مراحل را به ترتیب و با دقت دنبال کنید تا نتیجه ای عالی بگیرید.

مرحله اول؛ آب پز کردن و پوره کردن سیب زمینی ها

ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. آنها را به قطعات کوچکتر و یک اندازه برش دهید تا زمان پخت یکسانی داشته باشند. قطعات سیب زمینی را در یک قابلمه آب جوش بریزید و اجازه دهید تا کاملاً نرم و مغزپخت شوند. برای تست نرمی، می توانید یک تکه را با چنگال فشار دهید؛ اگر به راحتی له شد، سیب زمینی ها آماده اند.

پس از پخت، آب قابلمه را کاملاً خالی کنید و سیب زمینی ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود. این کار برای جلوگیری از شل شدن خمیر بسیار مهم است. سپس سیب زمینی ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و با یک گوشتکوب یا چنگال، آنها را به یک پوره نرم و یکدست تبدیل کنید. دقت کنید که هیچ گلوله ای در پوره باقی نماند، زیرا باعث ایجاد نقاط سفت در چیپس می شود.

مرحله دوم؛ افزودن نشاسته ذرت و طعم دار کردن با ادویه ها

حالا نوبت به ترکیب مواد خشک با پوره سیب زمینی می رسد. نشاسته ذرت را به همراه نمک و ادویه های مورد نظر به پوره اضافه کنید. اگر دوست دارید خمیر چسبندگی بیشتری داشته باشد، می توانید یک عدد تخم مرغ را نیز در این مرحله اضافه کنید، اگرچه برای چیپس های متری کلاسیک معمولاً از تخم مرغ استفاده نمی شود.

مواد را به خوبی با دست یا با یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و چسبناک تشکیل شود. خمیر نباید به دست بچسبد؛ اگر خیلی شل بود، کمی نشاسته ذرت اضافه کنید و اگر خیلی سفت بود، یک قاشق غذاخوری آب یا شیر به آن بیفزایید. در این مرحله، طعم اصلی چیپس شما شکل می گیرد، پس در افزودن ادویه ها خلاقیت به خرج دهید و مخلوط را بچشید تا به میزان نمک و طعم دلخواه برسید.

مرحله سوم؛ باز کردن خمیر با وردنه و برش زدن نواری

سطح کار خود را با مقدار کمی نشاسته ذرت بپاشید تا خمیر به آن نچسبد. خمیر را روی سطح پاشیده شده قرار دهید و با کمک یک وردنه، آن را به شکل یک لایه صاف و یکنواخت به ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلی متر باز کنید. اگر خمیر بیش از حد چسبناک است، می توانید آن را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن وردنه بکشید.

حالا با استفاده از یک چاقوی تیز یا یک کاتر پیتزا، خمیر را به نوارهای بلند و باریک به پهنای حدود ۲ تا ۳ سانتی متر برش بزنید. برای اینکه ظاهر چیپس ها جذاب تر شود، می توانید با چاقو برش های مورب یا زیگزاگی نیز ایجاد کنید. دقت کنید نوارها باید تا حد امکان بلند باشند تا نام متری برازنده آنها باشد. پس از برش، نوارها را با احتیاط از سطح کار جدا کنید و آماده سرخ کردن یا پخت کنید.

مرحله چهارم؛ سرخ کردن در روغن داغ و گرفتن روغن اضافی

این مرحله حساسترین بخش تهیه چیپس متری است. یک قابلمه یا ماهیتابه نسبتاً عمیق را با روغن مایع پر کنید و آن را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا دمای روغن به حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد برسد. برای تست دما، می توانید یک تکه کوچک از خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله به سطح آمد و شروع به حباب زدن کرد، روغن آماده است. نوارهای خمیر را به آرامی و یکی یکی در روغن داغ قرار دهید. در حین سرخ کردن، ممکن است نوارها باد کنند و پف کنند که طبیعی است.

آنها را با یک قاشق سوراخ دار یا انبر به آرامی بچرخانید تا دو طرفشان به طور یکنواخت طلایی و ترد شوند. این فرآیند حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول می کشد. پس از سرخ شدن، چیپس ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. اجازه دهید کمی خنک شوند تا تردی نهایی خود را پیدا کنند.

طرز تهیه چیپس متری در فر و بدون روغن

اگر به دنبال گزینه ای کم چرب تر و سالم تر هستید، می توانید چیپس متری را در فر یا سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) تهیه کنید. این روش برای افرادی که رژیم غذایی دارند یا به دنبال کاهش مصرف روغن هستند، ایده آل است. اگرچه بافت نهایی ممکن است به اندازه نسخه سرخ شده پفکی نباشد، اما همچنان ترد و خوشمزه خواهد بود.

پخت چیپس نواری در فر یا سرخ کن بدون روغن

برای پخت در فر: فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملاً داغ شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و نوارهای خمیر را با فاصله مناسب روی آن بچینید تا به هم نچسبند. روی نوارها را با یک برس، کمی روغن مایع یا اسپری روغن بمالید تا طلایی شوند. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید چیپس ها به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزند تا زمانی که کاملاً طلایی و ترد شوند. برای جلوگیری از سوختن، اواسط پخت سینی را بچرخانید.

برای پخت در ایرفرایر: نوارهای خمیر را در سبد دستگاه قرار دهید (می توانید آنها را لایه به لایه بچینید اما مطمئن شوید روی هم انباشته نشوند). سطح آنها را با اسپری روغن چرب کنید. دستگاه را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. حدوداً در دقیقه ۸، سبد را تکان دهید تا چیپس ها به طور یکنواخت پخته شوند. پس از اتمام پخت، آنها را از دستگاه خارج کرده و سرو کنید.

فوت و فن های ترد و پفکی شدن چیپس متری

برای دستیابی به بهترین نتیجه و چیپس هایی که حتی پس از سرد شدن هم تردی خود را حفظ کنند، باید به چند نکته طلایی توجه ویژه داشته باشید. این فوت و فن ها تفاوت بین یک چیپس معمولی و یک چیپس متری بی نظیر را رقم می زنند.

نقش نشاسته ذرت در کریسپی و ترد شدن چیپس

نشاسته ذرت در این دستور پخت ستاره اصلی است. نشاسته با جذب رطوبت و ترکیب با پوره سیب زمینی، ساختاری را ایجاد می کند که در حین سرخ کردن یا پخت، به ایجاد حباب های ریز هوا کمک می کند و در نتیجه چیپس پفکی و کریسپی می شود. همچنین نشاسته ذرت از جذب بیش از حد روغن توسط خمیر جلوگیری کرده و مانع از نرم شدن سریع چیپس ها می گردد. به همین دلیل است که جایگزین کردن آن با آرد سفید یا سایر نشاسته ها توصیه نمی شود، زیرا بافت نهایی به شدت تحت تأثیر قرار می گیرد.

دمای مناسب روغن برای جلوگیری از سوختن یا چرب شدن چیپس

دمای روغن را به دقت کنترل کنید. اگر روغن خیلی داغ باشد، سطح چیپس ها سریعاً می سوزد در حالی که داخل آنها خام باقی می ماند. اگر روغن دمای کافی نداشته باشد، چیپس ها روغن زیادی جذب کرده و سنگین و چرب می شوند. دمای ایده آل برای سرخ کردن چیپس متری بین ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد است. برای حفظ دما، تعداد زیادی چیپس را همزمان در روغن نریزید، زیرا دمای روغن به یکباره کاهش می یابد.

راز خرد نشدن و وا نرفتن نوارها موقع سرخ کردن

یکی از رایج ترین مشکلات در تهیه چیپس متری، از هم پاشیدن یا وارفتن نوارها در حین سرخ کردن است. این مشکل به سه دلیل رخ می دهد:

۱. رطوبت بیش از حد خمیر: مطمئن شوید سیب زمینی ها را پس از آبپز کردن، به خوبی خشک کرده اید.
۲. چسبندگی کم خمیر: افزودن مقدار کمی تخم مرغ می تواند به چسبندگی و استحکام خمیر کمک کند.
۳. فشار در حین سرخ کردن: نوارها را به آرامی و با دقت وارد روغن کنید و از هم زدن زیاد و شدید آنها خودداری کنید.

بهترین ادویه ها و سس ها برای سرو چیپس متری

چیپس متری به دلیل بافت منحصربه فرد خود، طعم های مختلف را به خوبی به خود می گیرد و شما می توانید با ترکیب ادویه ها، طعم های متنوع و جذابی را تجربه کنید.

طعم های محبوب

• چیپس سرکه و نمک: ترکیب نمک دریا با کمی پودر سرکه (یا اسپری سرکه روی چیپس داغ) یکی از کلاسیک ترین طعم هاست.
• چیپس پاپریکا: مخلوطی از پودر پاپریکا، پودر سیر و کمی فلفل قرمز طعمی دودی و ملایم ایجاد می کند.
• چیپس کچاپ: می توانید از پودر گوجه فرنگی یا چاشنی های آماده با طعم گوجه استفاده کنید.
• چیپس فلفلی و تند: برای علاقه مندان به طعم های تند، ترکیب فلفل سیاه، فلفل قرمز تند و پودر چیلی انتخابی عالی است.

سس های مکمل برای سرو

برای اینکه یک سرویس کامل داشته باشید، پیشنهاد می شود چیپس متری را با سس های زیر همراه کنید:

• سس پنیر (چدار یا پارمزان): یک دیپ خامه ای و لذیذ
• سس تارتار: ترکیبی از سس مایونز، خیارشور و آبلیمو
• سس سیر: مایونز ساده با سیر له شده و کمی آبلیمو

سوالهای آشپزان درباره چیپس متری و چیپس با سیب زمینی آب پز

آیا می توان به جای نشاسته ذرت از آرد سفید یا نشاسته گندم استفاده کرد؟

پاسخ: بهتر است از نشاسته ذرت استفاده کنید، زیرا بافت پفکی و ترد مطلوب را ایجاد می کند؛ آرد گندم یا نشاسته گندم باعث سنگینی و بیات شدن چیپس می شوند و تردی لازم را ندارند.

چرا چیپس بعد از خنک شدن نرم می شود و چگونه تردی آن را حفظ کنیم؟

پاسخ: نرم شدن به دلیل رطوبت موجود در هواست؛ برای حفظ تردی، چیپس ها را پس از سرخ کردن روی دستمال کاغذی خشک کنید، اجازه دهید کاملاً خنک شوند و سپس در یک ظرف دربسته یا کیسه های زیپ دار در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

با سیب زمینی آب پز چی درست کنم؟

پاسخ: علاوه بر چیپس متری، با سیب زمینی آبپز می توانید سالاد سیب زمینی، کتلت، سوپ، کروکت، پنیر سیب زمینی، ناگت سیب زمینی یا پوره سیب زمینی با سس مخصوص درست کنید که همگی گزینه های سریع و فست فودی هستند.

طرز تهیه چیپس متری

تهیه چیپس متری خانگی یکی از لذت بخش ترین و خلاقانه ترین کارهایی است که می توانید در آشپزخانه انجام دهید. با دنبال کردن دقیق مراحل و رعایت فوت و فن های ذکر شده، می توانید چیپس هایی با ظاهری بلند و جذاب، بافتی پفکی و ترد و طعمی دلخواه تهیه کنید. امیدواریم این مقاله جامع و کامل، تمام سوالات شما را پاسخ داده باشد و شما را به امتحان کردن این میان وعده جذاب ترغیب کرده باشد. اگر تجربه ای در تهیه چیپس متری دارید یا طعم خاصی را امتحان کرده اید، خوشحال می شویم نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید. نوش جان!