گوبولی گوشت یکی از غذاهای محلی و سنتی جنوب ایران است که قدمت آن به هندوستان بازمی‌گردد. این غذا به دلیل تجارت و ارتباطات مردم جنوب با هندوستان به ایران وارد شده و امروزه به یکی از غذاهای محبوب و اصیل جنوبی تبدیل شده است. طرز تهیه گوبولی گوشت با گوشت، پیاز و ادویه‌های مختلف بسیار لذیذ و دلچسب است. در ادامه، مراحل تهیه این غذا را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه گوبولی گوشت
- نخود آبپز ۱ پیمانه
- زیره سیاه ۲ قاشق غذا خوری
- گوشت تکه بدون استخوان 300-400 گرم
- پیاز بزرگ ۴ عدد
- کشمش پلویی ۱ پیمانه
- نمک و فلفل و زرد چوبه و پودر لیمو عمانی به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری به دلخواه
- برنج ۴ پیمانه
- هل، میخک، دارچین و ادویه پلوی به میزان لازم
- کره به میزان لازم
طرز تهیه گوبولی گوشت :
- ابتدا گوشت را با پیاز خرد شده و فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین تفت دهید. سپس آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. در اواخر پخت نمک را اضافه کنید.
- آب گوشت را صاف کنید و گوشت را کنار بگذارید. داخل آب گوشت، هل، میخک، فلفل سیاه، ادویه پلویی و پودر لیموعمانی را اضافه کنید و به جوش آورید. سپس برنج را اضافه کنید و کته کنید. کمی کره روی برنج بریزید و دم بگذارید.
- نخود را از شب قبل خیس کنید. سپس آب پز کنید.
- پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. زمانی که پیاز سرخ شد، نصف آن را بردارید و کنار بگذارید.
- کشمش را خیس کنید و در روغن تفت دهید. نخود آبپز شده را نیز کمی تفت دهید. سپس برنج دم کشیده را در ظرف سرو بریزید. سپس نخود، کشمش، پیاز سرخ شده و گوشت پخته شده را روی آن بچینید.
نکات تهیه گوبولی گوشت :
- انتخاب گوشت: بهترین نوع گوشت برای تهیه گوبولی گوشت، گوشت گوسفندی با استخوان است. این نوع گوشت طعم بهتری به غذا می‌دهد.
- زعفران: استفاده از زعفران دم کرده باعث می‌شود رنگ و عطر غذا بهتر شود. زعفران را می‌توانید در آب گرم دم کرده و به غذا اضافه کنید.
- حرارت ملایم: برای پخت بهتر گوشت‌ها و جا افتادن طعم‌ها، حرارت ملایم و زمان پخت طولانی توصیه می‌شود.
- استفاده از رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی علاوه بر طعم‌دهی، رنگ زیبایی به غذا می‌دهد.
- آبلیمو: افزودن آبلیمو در مرحله آخر پخت، طعمی ترش و خوشایند به غذا می‌بخشد.
- برای طعم بهتر، می‌توانید سیب زمینی سرخ شده نیز به گوبولی گوشت اضافه کنید.
- اگر دوست ندارید از کشمش استفاده کنید، می‌توانید به نخود رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید.
- برای گرفتن نفخ نخود، می‌توانید مقداری زیره در یک کیسه پارچه‌ای بریزید و بین نخود قرار دهید.
سرو کردن: گوبولی پلو را می‌توانید با ترشی انبه سرو کنید. این پلو یک غذای خوشمزه و مقوی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل میل شود.
مرسی از آموزش خوبتون! من عاشق گوبولی گوشتم، حتما این روش رو امتحان میکنم. 😋
عالی بود! خیلی دوست دارم که غذاهای محلی رو یاد بگیرم. برای تنوع در ادویه‌ها و طعم، میشه کمی زعفران هم اضافه کنید. دستتون درد نکنه!