طرز تهیه قورماشورباسی خوشمزه و لذیذ

قورماشورباسی یکی از غذاهای محلی و محبوب آذربایجان است که با طعمی خاص و دلپذیر آماده می‌شود. این غذا شامل گوشت و ادویه‌های معطر است که آن را به یک گزینه عالی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص تبدیل می‌کند.

مواد لازم برای قورماشورباسی

• گوشت گوسفند
• دنبه و چربی گوسفند
• پیاز
• لپه
• زعفران
• نمک
• رب
• ادویه

زمان تهیه: ۲ ساعت

طرز تهیه قورماشورباسی

گوشت را قطعه قطعه کرده و می‌شوییم. سپس، آب را در دیگ مسی یا آلومینیومی می‌جوشانیم و گوشت‌های تکه‌تکه شده را داخل آن می‌ریزیم و می‌گذاریم کمی بجوشد. در این حین، کف روی آن را جمع کرده، دو یا سه عدد پیاز و کمی نمک را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت یک ساعت بجوشد تا دانه‌های روغن روی آب جمع شود. سپس آن را از صافی رد کرده و این آب را به عنوان اشکنه گوشت استفاده می‌کنیم.

یک ملاقه از روغنی که قبلاً از دنبه گوسفند تهیه کرده‌ایم را ته قابلمه می‌ریزیم. دو یا سه عدد پیاز را خرد کرده و با گوشت تفت می‌دهیم. بعد از سرخ شدن گوشت، آن را در خمره‌ای سفالی می‌ریزیم. روغن آب شده حاصل از دنبه گوسفند را روی گوشت می‌ریزیم تا سطح آن کاملاً پوشانده شود و سپس آن را در مکانی سرد می‌گذاریم.

هر زمان که خواستیم این آبگوشت را تهیه کنیم، با وسیله‌ای به اسم قورماقازان مقداری از آن را از خمره کنده و در قابلمه می‌ریزیم و با پیاز سرخ می‌کنیم. بعد کمی آب داخل آن می‌ریزیم و کمی نمک نیز اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا کمی بپزد. سپس لپه و زعفران را به آن اضافه کرده و کمی مانده به سرو، داخل آن رب و ادویه (ایسی اوت) می‌ریزیم.

در قدیم، معمولاً داخل این آبگوشت یک تخم مرغ می‌شکستند و برای جلوگیری از پخش شدن آن در آبگوشت، کمی آب سرد به قابلمه اضافه می‌کردند تا آب کم‌کم جوششش کاهش یابد و بعد تخم مرغ را داخل آن می‌شکستند.

نکته: برای بهتر شدن طعم قورماشورباسی، می‌توانید از ادویه‌های معطر استفاده کنید و به آن نعناع خشک نیز اضافه کنید.