آش لخشک گنابادی یکی از آشهای محلی و بسیار محبوب خراسان است. این آش به دلیل استفاده از رشته لخشک که نوعی رشته خاص و نازک است، با آشهای دیگر فرق دارد.
مواد لازم برای آش لخشک گنابادی
این مواد برای ۴-۳ نفر کافیست.
- كشك…………………………………..۱ پیمانه
- لخشك………………………………..۱۵۰ گرم
- اسفناج ………………………………۵۰۰ گرم
- پیاز ساطوری……………………………۳ عدد
- نعنا داغ و روغن………………………..به میزان لازم
- نمك، فلفل و زردچوبه…………………به میزان لازم
طرز تهیه لخشک
برای تهیه لخشک ابتدا یك پیمانه آرد را با یك قاشق چایخوری نمك مخلوط كرده و الك كنید. سپس یك عدد تخممرغ و چند قاشق آب به آرد اضافه کنید تا خمیر نرم و یكدستی به دست آید. خمیر را به مدت یك ساعت استراحت دهید و سپس به قطر ۲ میلیمتر با وردنه پهن کنید و به اندازه دو انگشت برش دهید. این برشها را در آفتاب یا حرارت فر خشك كنید.
طرز تهیه آش لخشک گنابادی
برای تهیه آش لخشک گنابادی، ابتدا اسفناجها را شسته و خرد کنید. آنها را با یك پیمانه آب و کمی نمک بپزید. در ظرف دیگری پیازهای ساطوری را با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند و سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. ۲ لیتر آب داخل قابلمه ریخته و نمك را به آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، ورقههای لخشك را خرد کرده و به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید. بعد از حدود ۲۰ دقیقه، اسفناجهای پخته را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بعد شعله را خاموش کنید. در نهایت كشك را به آش لخشک گنابادی اضافه کنید و با نعناع داغ و پیازداغ تزیین کنید.
نکات اضافی
برای بهبود طعم آش، میتوانید از زعفران دمکرده به عنوان تزیین استفاده کنید.
خب این آش لخشک گنابادی خیلی هم بد نیست، ولی راستش من همیشه با این رشتههای لخشک مشکل دارم! بعضی وقتا خیلی نرم میشن و مزه نمیدن. نمیدونم، شاید من تکنیک درست رو بلد نیستم!
عالی بود! آش لخشک گنابادی واقعاً یه غذای خوشمزه و اصیله. فقط اگه میشه، کمی بیشتر درباره تاریخچه این آش بگید تا آگاهیمون بیشتر بشه.