طرز تهیه کرم پاتیسیر/ کرم قنادی مناسب برای کیک ها و پیراشکی

شنبه 29 آذر 1399 آشپزی
کرم پاتیسیر

 کرم پاتیسیِر

 کرم پاتیسیر یا کرم قنادی یکی از معروف ترین و پرمصرف ترین کرمهای شیرینی پزی است . مواد اصلی کرم پاتیسیر زرده تخم مرغ  هست و در موارد بسیار زیادی از کرم پاتیسیر می توان استفاده کرد  به عنوان مثال برای کرم میانی کیک ها و پیراشکی ها، کرم میانی نان اکلر یا شیرینی های که با خمیر هزارلا تهیه میشوند قابل استفاده هست.در بخش آشپزی دایان طرز تهیه  کرمهای مختلفی را برای تزیین کیک  آموزش دادیم را ببینید از جمله  کرمفیل  و   خمیرمارزیپان  و   گاناش شکلاتی  و   مرنگ سویسی

 

مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیر

  • شیر ولرم  : 1 و1/2 پیمانه
  • زرده تخم مرغ : 3 عدد
  • نشاسته ذرت :3 قاشق غذاخوری
  • شکر: 1/3 پیمانه
  • آرد سفید :2 قاشق غذاخوری
  • وانیل 1/2 قاشق چای خوری

 

KeremPatisir

کرم پاتیسیر

طرز تهیه کرم پاتیسیر

  1. برای تهیه کرم پاتیسیر  زرده تخم مرغ ها را جدا کرده و  داخل یک کاسه می ریزیم، سپس شکر را به زردها ها اضافه می کنیم.و همزن را روشن می کنیم و با دور متوسط همزن شروع به همزدن می کنیم حدود 7 تا8 دقیقه  بعد از اینکه مخلوط شکر و زرده ها کرم رنگ و کشدار شدند و حجم آنها 2 برابر شد ،وانیل را اضافه می کنیم و همزن را خاموش می کنیم.
  2. سپس شیر را به تدریج به زرده تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم. با همزن دستی مواد راخوب با هم مخلوط می کنیم.
  3.  آرد سفید و نشاسته ذرت را مخلوط  کرده و با هم الک می کنیم و به مواد اضافه می کنیم.و هم می زنیم تا یک دست شود .
  4.  در این مرحله مواد را داخل ماهیتابه دیواره بلند تفلون  می ریزیم و روی شعله ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم.
  5. مواد به سرعت  غلیظ  می شود .مدام  هم بزنید تا مواد ته نگیرد.
  6. تو این مرحله کرم پاتیسیر آماده هست و ما می تونیم بعد از خنک شدن برای کیک یا پیراشکی استفاده کنیم
  7. . می توانیم با انواع اسانس ها کرم را طعم دار کنیم. مثال با شکلات قهوه یا پوره میوه های مختلف .
  8.  ما در این آموزش  از 50 گرم شکلات سفید، طعم کرم را شکلاتی کردم.شکلات را بعد از اینکه شعله را خاموش کردیم در حالیکه  کرم گرم است  اضافه می کنیم و خیلی سریع به هم میزنیم و تا کرم کاملاً یکدست بشه اگر کرم یک دست نبود از صافی رد کنید . برای استفاده از کرم پاتیسر اجازه می دهیم تا کاملاً خنک بشه، بعد استفاده می کنیم. برای اینکه حالت فرم گرفته تری داشته باشیم کرم پاتیسیر را در یخچال قرار می دهیم

Rolete Sibzaminy

رولت سیب زمینی شکم پر با گوشت و پنیر + طرز تهیه

kike Tytab

طرز تهیه کیک تی تاپ خانگی خوشمزه و ساده+ 3 نکته مهم

انتخاب استان برای وضعیت آب‌و‌هوا
logo-samandehi