سیرابی آستر داخلی معده حیوانات نشخوارکننده مانند گاو و گوسفند است. سیرابی طعمی خنثی دارد و به خوبی طعم سبزیجات را به خود می‌گیرد. این غذا سرشار از پروتئین، سلنیوم، ویتامین B12، روی و مجموعه‌ای از ریزمغذی‌های مهم دیگر است. در بخش آشپزی مجله دایان با طرز تهیه سیرابی خوشمزه همراه باشید و همچنین طرز تهیه خوراک زبان و ساندویچ زبان مکزیکی را مشاهده کنید.
مواد لازم برای تهیه سیرابی
برای ۴ نفر
- سیراب و شیردان: ۱ دست
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- نخود: ½ پیمانه
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه سیرابی
- برای تهیه سیرابی ابتدا سیرابی را خوب پاک کنید سپس به مدت 1 ساعت در آب نمک و مقداری آبلیمو قرار دهید تا بوی آن گرفته شود.
- نخود پاک شده را به مدت 24 ساعت خیس کنید و در این مدت چند بار آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- در این مرحله سیرابی‌های شسته شده را در قابلمه بریزید و روی آن آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد کف روی سیراب را بگیرید، بعد از 10 دقیقه شعله را خاموش کنید و سیرابی را در آبکش بریزید و سیرابی را با آب سرد بشویید.
- با جوشاندن و شستن دوباره سیرابی بوی آن را از بین می‌برد.
- یک قابلمه مناسب بردارید و پیاز نگینی خرد شده را درون قابلمه بریزید و مقداری روغن به آن اضافه کنید و روی شعله قرار دهید تا پیاز تفت بخورد و کمی طلایی شود، سپس سیرها له شده را به پیاز اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
- حالا زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها خارج شود. حالا سیرابی‌ها را به قابلمه اضافه کنید و آنها را نیز چند دقیقه با ادویه و پیاز تفت دهید.
- در این مرحله آب جوش به قابلمه اضافه کنید. باید به اندازه‌ای آب جوش اضافه کنید که سیرابی‌ها به طور کامل زیر آب قرار بگیرند.
- درب قابلمه را محکم ببندید و اجازه دهید سیرابی‌ها به مدت 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- پس از گذشت ۲ ساعت، نخود را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد با هم به مدت 2 ساعت دیگر بپزد و نخود و سیراب کاملاً له شوند.
- اگر حین پخت سیرابی‌ها، آب قابلمه کم شد، آب جوش اضافه کنید.
- وقتی نخود پخت، نمک را اضافه کنید و سیرابی‌ها به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزند. (نمک را اوایل پخت اضافه نکنید)
- پس از اینکه سیرابی پخته شد، دارچین و آب لیمو ترش را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
- مهم‌ترین نکته در تهیه سیرابی زمان کافی برای پخت آن است و هر چقدر غذا با حرارت کمتر و زمان طولانی‌تری بپزد خوشمزه‌تر خواهد شد.
- سیرابی را سرو کنید و با نان سنگک و لیمو ترش میل کنید.
آشپزی سیرابی خیلی هم خوب نوشته شده، اما من فکر می‌کنم باید بیشتر درباره نکات اضافه کردن ادویه‌ها توضیح می‌دادید. ممکنه که خیلی از مردم نخواهند طعمش رو خراب کنن!