سیگارت قارچ یک پیش غذاي جذاب و خوش خوراک است که با خمیر خانگی نرم و لطیف، فیلینگ قارچ و پیاز تفت داده شده و رومال تخم مرغ و کنجد تهیه می شود. این فینگر فود را می نوانید به عنوان «پیش غذا»، «میان وعده» یا حتی در کنار وعده اصلی سرو کنید. اگر دوست دارید «سیگارت قارچ» را در خانه با بهترین کیفیت و بدون آب انداختن مواد میانی درست کنید، این راهنمای کامل را تا انتها بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سیگارت قارچ و خمیر مخصوص
برای تهیه این فینگر فود، به دو دسته مواد نیاز دارید: مواد خمیر و مواد میانی. مقادیر زیر برای حدود «10 تا 12 عدد» سیگارت قارچ کافی است.
مواد لازم برای آماده سازی خمیر لطیف
- «آرد»: 500 گرم
- «خمیر مایه»: 30 گرم
- «شیر»: یک پیمانه
- «شکر»: یک قاشق چای خوری
- «نمک»: به مقدار لازم
- «زرده تخم مرغ»: یک عدد
- «کره ذوب شده»: 80 گرم
مواد لازم برای لایه میانی (فیلینگ قارچ) و رومال
- «قارچ دکمه ای»: یک کیلوگرم (نگینی خرد شده)
- «پیاز»: 2 عدد (ریز خرد شده)
- «فلفل سیاه»: به مقدار لازم
- «فلفل قرمز»: به مقدار لازم
- «روغن»: برای تفت دادن
- «تخم مرغ»: یک عدد (کمی زده شده، برای رومال)
- «دانه کنجد»: به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر سیگارت قارچ به صورت گام به گام
خمیر این سیگارت ها شبیه خمیر «نان» است و اگر اصولی ورز داده شود، بافتی بسیار لطیف و نرم خواهد داشت.
مرحله اول؛ نحوه عمل آوری خمیر مایه با شیر ولرم
ابتدا «شیر» را در ظرفی مناسب روی حرارت ملایم «گرم» کنید. دقت کنید که شیر نباید جوشیده یا خیلی داغ شود، چون «خمیر مایه» در دمای بالا از بین می رود. سپس «خمیر مایه»، «شکر»، «نمک» و 2 تا 3 قاشق سوپ خوری از «آرد» را به شیر گرم اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد به مدت «10 تا 15 دقیقه» استراحت کنند تا خمیر مایه فعال شود و روی سطح آن کف کند.
مرحله دوم؛ مخلوط کردن مواد و ورز دادن اصولی خمیر
«زرده تخم مرغ» را در ظرفی جداگانه به خوبی بزنید. سپس مخلوط شیر و خمیر مایه را به زرده اضافه کنید و هم بزنید. بقیه «آرد» را به تدریج به مواد اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی مخلوط کنید. در پایان «کره ذوب شده» را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و حدود «10 دقیقه» ورز دهید تا «صاف و یکدشت» شود. خمیر آماده باید نرم، لطیف و کمی چسبنده باشد، اما به دست نچسبد.
مرحله سوم؛ مدت زمان و شرایط استراحت خمیر برای دو برابر شدن حجم
خمیر ورز داده شده را به ظرفی مناسب منتقل کنید. روی آن را با «پارچه ای نمدار» یا پوشش پلاستیکی بپوشانید و حدود «40 دقیقه» در «محیطی گرم» قرار دهید تا حجم آن «دو برابر» شود. اگر آشپزخانه سرد است، می توانید ظرف خمیر را در فر خاموش با نور روشن قرار دهید.
آموزش آماده سازی مواد میانی و فیلینگ قارچ
فیلینگ قارچ مهم ترین بخش طعمی این فینگر فود است. اگر قارچ درست تفت داده نشود، هنگام پخت «آب می اندازد» و خمیر را «خمیری» و شل می کند.
مدت زمان تفت دادن پیاز و قارچ (جلوگیری از آب انداختن و خمیر شدن)
ابتدا «پیاز» را در مقداری «روغن» تفت دهید تا «طلایی» و نرم شود. سپس «قارچ های نگینی خردشده» را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. نکته کلیدی اینجاست که قارچ را باید با «حرارت بالا» و «بدون درب» تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. مدت زمان تفت دادن بستگی به مقدار آب قارچ دارد، اما معمولاً حدود «10 تا 15 دقیقه» کافی است تا آب قارچ کاملاً تبخیر شود و مواد میانی «خشک» و آماده شود. اگر قارچ ها را با تکه های بزرگ خرد کنید، آب بیشتری پس می دهند؛ پس «نگینی خرد کردن» قارچ بسیار مهم است.
تنظیم میزان نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز متناسب با ذائقه شخصی
بعد از اینکه آب قارچ تبخیر شد، «نمک»، «فلفل سیاه» و «فلفل قرمز» را به مواد اضافه کنید. میزان این ادویه ها کاملاً «سلیقه ای» است. اگر طعم تند دوست دارید، مقدار «فلفل قرمز» را بیشتر کنید. بهتر است نمک را در «مراحل آخر» تفت دادن اضافه کنید، چون نمک زودهنگام باعث می شود قارچ سریع تر «آب بیندازد».
مواد افزودنی اختیاری برای خوش طعم تر شدن (پنیر پیتزا، پودر سیر یا آویشن)
برای اینکه فیلینگ طعمی «مجلسی تر» و «خوش عطرتر» بگیرد، می توانید مواد زیر را به فیلینگ اضافه کنید:
- «پنیر پیتزا»: مقدار کمی پنیر پیتزا در فیلینگ باعث «چسبندگی» مواد و طعم «خوشمزه تر» می شود.
- «پودر سیر» یا «سیر رنده شده»: در اواخر تفت دادن اضافه کنید تا عطر سیر آزاد شود.
- «آویشن»: یک قاشق چای خوری آویشن خشک، عطر بی نظیری به قارچ می دهد.
اگر به غذاهای مختلف علاقه دارید مقاله طرز تهیه راتا مکزیکی را مطالعه کنید.
نحوه پیچیدن و رول کردن سیگارت قارچ
بعد از استراحت خمیر و آماده شدن فیلینگ، نوبت به «رول کردن» می رسد. دقت در این مرحله مانع از «باز شدن» یا «بیرون ریختن مواد» هنگام پخت می شود.
ضخامت و ابعاد استاندارد برش های خمیر
خمیر را از ظرف خارج کنید و کمی ورز دهید تا «گاز» آن خارج شود. سپس خمیر را روی سطح کار به شکل «مستطیل نازک» پهن کنید. خمیر را به «باریکه هایی» با پهنای «8 تا 10 سانتی متر» برش بزنید. ضخامت خمیر نباید خیلی زیاد باشد، چون در آن صورت سیگارت ها «مغزپخت» نمی شوند. ضخامت مناسب حدود «2 تا 3 میلی متر» است.
روش صحیح رول کردن و بستن لبه ها برای جلوگیری از بیرون ریختن مواد
مقداری از «فیلینگ قارچ» را در یک طرف باریکه خمیر قرار دهید. سپس خمیر را از همان سمت «رول» کنید تا شکل «لوله» یا «سیگارت» بگیرد. نکته مهم این است که هنگام رول کردن، «لبه های کناری» خمیر را به داخل «تا» بزنید تا مواد از دو طرف بیرون نریزد. برای «چسباندن» لبه انتهایی خمیر، می توانید از کمی «زرده تخم مرغ» یا «آب» استفاده کنید تا کاملاً بسته شود.
مدت زمان و مراحل پخت سیگارت قارچ در فر
سیگارت های آماده را می توانید در «فر» یا در «تابه» بپزید. هر دو روش نتیجه خوبی می دهند، اما پخت در فر معمولاً «سالم تر» و «مجلسی تر» است.
تنظیم دما و زمان پخت در فر
«فر» را از قبل با دمای «180 درجه سانتی گراد» (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. سیگارت ها را در «سیتی فر» چیده و روی آن ها را با «برس تخم مرغ» بمالید و «دانه کنجد» بپاشید. سینی را حدود «25 تا 30 دقیقه» در فر قرار دهید تا سیگارت ها «طلایی» و «برشته» شوند. اگر سیگارت ها را با خمیر نازک تر درست کرده اید، زمان کمتری (حدود 15 تا 20 دقیقه) نیاز دارند.
روش پخت بدون فر؛ زمان دقیق سرخ کردن در تابه با روغن
اگر فر ندارید یا ترجیح می دهید سیگارت ها را «سرخ» کنید، مقداری «روغن» در تابه بریزید و بگذارید «خوب داغ» شود. سیگارت ها را در روغن داغ قرار دهید و «چند دقیقه» هر طرف را سرخ کنید تا «طلایی» شوند. بعد از سرخ شدن، سیگارت ها را روی «دستمال کاغذی» قرار دهید تا «روغن اضافی» آن ها گرفته شود.
فوت وفن های طلایی برای ترد شدن و خوشمزگی سیگارت قارچ
رعایت این نکات باعث می شود سیگارت های شما «حرفه ای تر» و «خوشمزه تر» شوند.
ترفند رومال تخم مرغ و کنجد برای براق و مجلسی شدن
مالیدن «تخم مرغ زده شده» روی سطح سیگارت ها قبل از پخت، باعث می شود بعد از پخت «رنگ طلایی» و «براق» بگیرند. پاشیدن «دانه کنجد» هم علاوه بر «تزئینی» بودن، عطر و طعم فوق العاده ای به سیگارت ها می دهد.
روش نگهداری سیگارت قارچ آماده در یخچال و فریزر (نیمه آماده)
اگر مقدار زیادی سیگارت قارچ درست کرده اید، می توانید آن ها را «نیمه آماده» نگهداری کنید:
- «یخچال»: سیگارت های رول شده و رومال شده را می توانید تا «2 تا 3 روز» در یخچال نگهداری کنید.
- «فریزر»: سیگارت های رول شده (قبل از پخت) را می توانید در «کیسه فریزر» یا «ظرف درب دار» قرار دهید و تا «2 تا 3 ماه» در فریزر نگهداری کنید. برای پخت، نیازی به «یخ زدایی» نیست و می توانید مستقیم در فر یا تابه قرار دهید.
سوال های آشپزان درباره طرز تهیه سیگارت قارچ
قارچ و پیاز را چقدر تفت دهیم تا آب نیندازد؟ حدود 10 تا 15 دقیقه با حرارت بالا و بدون درب تفت دهید تا آب کاملاً تبخیر شود.
از کجا بفهمیم سیگارت ها در فر کاملاً مغزپخت شده اند؟ وقتی سطح سیگارت ها «طلایی» و «برشته» شد و بوی خمیر پخته به مشام رسید، مغزپخت هستند.
آیا می توان به جای خمیر خانگی از خمیر یوفکا استفاده کرد؟ بله، «خمیر یوفکا» جایگزین بسیار مناسبی است و زمان آماده سازی را به شدت کاهش می دهد.
واقعاً عالی بود! خیلی دوستش دارم سیگارت قارچ رو امتحان کنم، ممنون بابت اشتراک این طرز تهیه
عالی بود! طرز تهیه سیگارت قارچ خیلی جالب و وسوسه کننده به نظر میاد. فقط کاش مقدار زمان سرخ کردنا رو هم ذکر میکردید، ممنون از زحماتتون!
عالی بود، این سیگارت قارچ همونطور که گفتید خیلی خوشمزه به نظر میاد! من مطمئنم که همه دوست خواهند داشت. فقط یه نکته: می‌شد در مورد زمان پخت هم توضیحات بیشتری بدید.
این دستور پخت سیگارت قارچ خیلی خوب و کاربردی هستش. واقعاً خوشمزه به نظر میاد و به راحتی میشه درستش کرد. فقط یک نکته، بهتره مقدار ادویه‌ها رو با توجه به ذائقه‌مون منظم کنیم.