آموزش جذاب طرز تهیه خوراک مرغ و لوبیا قرمز بلغاری

اگر به دنبال یک غذای متفاوت، مقوی و در عین حال ساده هستید که عطر و طعمش کل خانه را پر کند، خوراک مرغ و لوبیا قرمز بلغاری دقیقاً همان انتخاب درستی است که دنبالش می گردید. این غذا اصالتاً از کشور بلغارستان می آید و ترکیبی هوشمندانه از لوبیا قرمز پخته، پیازهای خلالی کاراملی شده، تکه های مرغ آبدار و یک سس خامه ای معطر با رزماری، آویشن و جوزهندی است که همه مواد را در یک ظرف پیرکس کنار هم می نشاند و راهی فر می کند.

برخلاف بسیاری از غذاهای فر مرغ که مرغ در نهایت خشک و بی روح از فر بیرون می آید، در این دستور مرغ ابتدا در مخلوط خامه و فلفل قرمز غوطه ور می شود و در طول پخت، رطوبت و چربی لازم را از سس و لوبیاها جذب می کند و به همین دلیل بافتش نرم و لطیف باقی می ماند. اگر از آن دسته افرادی هستید که فکر می کنید غذاهای فر زمان بر و پر دردسر هستند، این خوراک نظرتان را عوض می کند؛ چون تقریباً همه کارش در همان ده دقیقه اول آماده سازی خلاصه می شود و بعد از آن، فر بقیه کارها را انجام می دهد.

مشخصات و زمان بندی پخت خوراک مرغ و لوبیا قرمز بلغاری

• زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه
• زمان خیساندن لوبیا: از شب قبل (حداقل ۸ ساعت)
• زمان پخت لوبیا: حدود ۱ ساعت (بسته به نوع لوبیا)
• زمان پخت در فر: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
• زمان کل (با احتساب خیساندن): حدود ۳ ساعت و نیم
• تعداد servings: برای ۶ تا ۸ نفر
• سطح دشواری: متوسط
• نوع غذا: خوراک اصلی بالکانی
• دمای فر: ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت)

مواد لازم برای تهیه خوراک مرغ و لوبیا قرمز بلغاری

مواد این دستور برای ۶ تا ۸ نفر کافی است و می توانید بسته به تعداد نفرات، مقادیر را کم یا زیاد کنید.

لیست مواد اولیه برای مرغ، لوبیا قرمز و پیاز خلالی

• لوبیا قرمز خشک: ۲۵۰ گرم
• تکه های مرغ: ۸ تا ۱۲ تکه (ران، سینه یا ترکیبی)
• پیاز بزرگ: ۳ عدد (به صورت درشت خلالی خرد شده)
• روغن مایع: به مقدار لازم (برای چرب کردن ظرف)
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

ادویه ها و چاشنی های معطر (رزماری، آویشن، جوزهندی و خامه)

• پودر آویشن یا ارگانو: یک چهارم قاشق چای خوری
• رزماری تازه خرد شده: یک قاشق چای خوری سرپر
• جوزهندی رنده شده: نوک قاشق چای خوری
• خامه: دوسوم پیمانه
• فلفل قرمز: یک قاشق سوپ خوری
• سرکه: مقداری (برای مخلوط ادویه ها)
• رزماری تازه: چند شاخه (برای تزیین نهایی)
• لیموترش: برای سرو در کنار غذا

اگر به غذاهای رنگا رنگ علاقه دارید مقاله راتا چیست را مطالعه کنید.

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه خوراک مرغ و لوبیا قرمز بلغاری

حالا بریم سراغ اصل ماجرا. این دستور را مرحله به مرحله پیش ببرید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

مرحله اول: آماده سازی و خیساندن لوبیا قرمز و مرغ

اولین و مهم ترین قدم که کیفیت نهایی غذا را تعیین می کند، خیساندن لوبیا قرمز است. لوبیاها را از شب قبل در یک کاسه بزرگ آب قرار دهید و در طول این مدت، چند بار آب آن را عوض کنید. این کار نه تنها زمان پخت را به طور چشمگیری کاهش می دهد، بلکه ترکیبات نفاخ موجود در لوبیا را هم تا حد زیادی از بین می برد. صبح روز بعد، لوبیاها را با آب تازه و تمیز بپزید تا نرم شوند. نکته مهم این است که هرگز لوبیاها را با همان آبی که در آن خیس خورده اند نپزید؛ چون هم طعم نامطبوعی پیدا می کند و هم مواد نفاخ دوباره جذب لوبیا می شوند.

در همین حین، تکه های مرغ را خوب بشویید و در یک سبد قرار دهید تا آب اضافی شان خارج شود. سپس با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه دارشان کنید و کنار بگذارید تا طعم بگیرند. پیازها را هم به شکل درشت خلالی خرد کنید.

مرحله دوم: لایه چینی پیازهای درشت خلالی و لوبیاهای پخته در ظرف پیرکس

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) از پیش گرم کنید. حالا یک ظرف سرامیکی یا پیرکس مناسب فر را بردارید و کف آن را با کمی روغن مایع چرب کنید. این کار باعث می شود مواد به کف ظرف نچسبند و موقع سرو کردن راحت تر باشند.

حالا شروع کنید به لایه چینی. ابتدا نصف مقدار پیازهای خلالی را در کف ظرف پهن کنید. سپس نیمی از لوبیاهای پخته را روی پیازها بریزید. بعد یک لایه دیگر پیاز روی لوبیاها بچینید و در نهایت باقی مانده لوبیا قرمز را روی همه پخش کنید. این لایه چینی باعث می شود طعم پیاز و لوبیا در هم نفوذ کند و یک پایه خوشمزه برای مرغ ها ساخته شود.

مرحله سوم: مزه دار کردن تکه های مرغ با مخلوط خامه، فلفل قرمز و سرکه

حالا نوبت به مزه دار کردن مرغ ها می رسد که مهم ترین بخش طعم دهی این غذاست. در یک کاسه کوچک، سرکه را با آویشن، رزماری خرد شده و جوزهندی رنده شده مخلوط کنید و این مخلوط را روی پیاز و لوبیاهای داخل ظرف بریزید. این ترکیب معطر به لایه های زیرین نفوذ می کند و عطر بی نظیری به کل غذا می دهد.

در یک کاسه جداگانه، خامه را با فلفل قرمز به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا تکه های مرغ مزه دار شده را داخل این مخلوط خامه و فلفل قرمز بغلتانید و مطمئن شوید که همه جای گوشت به این سس آغشته می شود. سپس مرغ ها را روی لایه های لوبیا و پیاز بچینید. این مخلوط خامه و فلفل قرمز هم به مرغ رنگ زیبایی می دهد و هم در طول پخت، بافتی لطیف و آبدار به آن می بخشد.

مرحله چهارم: پخت در فر با فویل آلومینیومی و برشته کردن نهایی

حالا دهانه ظرف را با ورق آلومینیومی (فویل) بپوشانید و ظرف را به مدت یک ساعت و نیم در فر از پیش گرم شده قرار دهید. این پوشش فویل باعث می شود بخار داخل ظرف حبس شود و مرغ ها در محیطی مرطوب و گرم به آرامی بپزند. در نتیجه گوشت مرغ کاملاً مغزپخت می شود بدون اینکه خشک شود.

اما راز طلایی و برشته شدن سطح مرغ در یک ربع آخر پخت نهفته است. در پانزده دقیقه پایانی، فویل را از روی ظرف بردارید و اجازه دهید مرغ ها بدون پوشش در فر بمانند تا سطحشان طلایی و برشته شود. این مرحله به غذا ظاهری اشتهاآور و بافتی ترد و دلپذیر می دهد. بعد از خارج کردن از فر، غذا را با چند برگ رزماری تازه تزیین کنید و به همراه لیموترش سرو کنید.

فوت وفن های طلایی برای لذیذتر شدن خوراک بلغاری

• آب تصفیه شده برای پخت لوبیا: اگر آب منطقه تان سخت است، حتماً از آب تصفیه شده برای پخت لوبیا استفاده کنید. املاح موجود در آب سخت باعث دیرپز شدن لوبیا می شود و ممکن است ساعت ها وقت شما را بگیرد.
• خیساندن با آب جوش: برای اینکه لوبیاها سریع تر و بهتر بپزند، می توانید به جای آب سرد از آب جوش برای خیساندن استفاده کنید. لوبیاها را ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و با درب بسته بگذارید ۴ ساعت خیس بخورد. این روش هم زمان پخت را کوتاه می کند و هم بافت نهایی لوبیا را بهتر می کند.
• عوض کردن آب خیساندن: در طول مدتی که لوبیا خیس می خورد، حتماً چند بار آب آن را عوض کنید. این کار نفخ لوبیا را تا حد زیادی کاهش می دهد و طعم نهایی غذا را تمیزتر و دلپذیرتر می کند.
• رزماری تازه: اگر به رزماری تازه دسترسی دارید، حتماً از آن استفاده کنید. رزماری خشک عطر کم رنگ تری دارد و نمی تواند آن حال و هوای اصیل بالکانی را به غذا بدهد.
• استراحت بعد از فر: بعد از اینکه غذا را از فر بیرون آوردید، اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند. این کار باعث می شود آب و طعم ها دوباره در کل ظرف توزیع شود و سرو کردن راحت تر باشد.

ترفندهای پخت کامل حبوبات و جلوگیری از دیرپز شدن لوبیا قرمز

دیرپز شدن لوبیا قرمز یکی از مشکلات رایج در آشپزی ایرانی است. دلایل مختلفی پشت این ماجراست: از سختی آب گرفته تا کهنه بودن لوبیا و شرایط نامناسب انبارداری. لوبیاهای کهنه که مدت ها در انبار مانده اند، پوسته شان سخت تر می شود و آب به سختی به داخل مغز لوبیا نفوذ می کند. برای حل این مشکل:

• از لوبیای تازه تر استفاده کنید و به تاریخ بسته بندی توجه کنید.
• از آب تصفیه شده یا آب جوشیده استفاده کنید تا املاح آب کمتر بر ساختار لوبیا اثر بگذارد.
• زمان خیساندن را افزایش دهید و در طول این مدت، آب را چند بار عوض کنید.
• اگر وقت کافی دارید، از روش خیساندن شب تا صبح استفاده کنید که هم ساده است و هم مؤثر.

نکات طلایی برای ترد شدن و رنگ طلایی مرغ در فر

یکی از جذابیت های این غذا، رنگ طلایی و برشته تکه های مرغ در سطح آن است. برای رسیدن به این نتیجه:

• در پانزده دقیقه آخر پخت، حتماً فویل را بردارید تا سطح مرغ با حرارت مستقیم فر روبه رو شود.
• اگر می خواهید مرغ ها تردتر و طلایی تر شوند، می توانید در چند دقیقه پایانی، فر را روی حالت گریل قرار دهید. فقط حواستان باشد که مرغ ها نسوزند.
• مخلوط خامه و فلفل قرمز که به مرغ زده اید، در فر کاراملی می شود و همین لایه، رنگ طلایی زیبایی به مرغ می دهد.

سوال های آشپزان درباره خوراک مرغ و لوبیا قرمز

آیا می توان این غذا را به جای فر روی شعله گاز آماده کرد؟

بله، می توانید همه مواد را در یک قابلمه مناسب بچینید و روی حرارت ملایم با درب بسته بپزید، اما نتیجه نهایی بافت برشته و طلایی فر را نخواهد داشت.

بهترین روش برای نگهداری و گرم کردن مجدد این خوراک خامه ای چیست؟

این خوراک را می توانید تا ۳ تا ۴ روز در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید. برای گرم کردن، بهتر است آن را در فر با دمای ۱۵۰ درجه یا در مایکروویو با قدرت متوسط گرم کنید تا سس خامه ای یکدست باقی بماند و مرغ خشک نشود.

آیا می توان از لوبیا قرمز کنسروی برای این دستور استفاده کرد؟

بله، برای صرفه جویی در زمان می توانید از لوبیا قرمز کنسروی استفاده کنید، فقط قبل از افزودن، لوبیاها را آبکش کنید و بشویید تا سدیم اضافی شان گرفته شود.

چرا مرغ من بعد از پخت خشک شده است؟

معمولاً به این دلیل که فویل را زودتر از موعد برداشته اید یا تکه های مرغ بدون پوست و بدون سس کافی بوده اند. حتماً تا یک ربع آخر پخت، فویل را روی ظرف نگه دارید و مطمئن شوید مرغ ها کاملاً به مخلوط خامه آغشته شده اند.

آیا می توانم فلفل قرمز را حذف کنم یا کاهش دهم؟

بله، اگر به غذای تند حساس هستید، می توانید مقدار فلفل قرمز را نصف کنید یا حتی حذف کنید. البته در نظر داشته باشید که فلفل قرمز بخشی از طعم اصیل این غذاست و حذف کاملش، شخصیت غذا را تغییر می دهد.