اگر دنبال یک پیش غذای سرد و شیک برای مهمانی هستید که هم ظاهر مجلسی داشته باشد و هم بدون استرس بتوانید از قبل آماده اش کنید، راتا مکزیکی یکی از بهترین انتخاب هاست. این فینگرفود خوشمزه با ترکیب ذرت، ژامبون، قارچ و یک سس خامه ای مخصوص، بافتی نرم و منسجم دارد و روی نان تست سرو می شود. خبر خوب اینکه برای تهیه اش اصلاً به فر نیاز ندارید و همه چیز در یخچال و روی میز آماده می شود.
«راتا» چیست و چرا برای مهمانی ها مناسب است؟
«راتا» نوعی فینگرفود یا کاناپه فرانسوی الاصل است که پایه اش نان تست قالب زده شده و روی آن با ترکیب های گوشتی، مرغی یا گیاهی پر می شود. چیزی که راتا را از سالاد الویه یا کیک مرغ جدا می کند، بافت یکدست و نرم مواد آن است؛ مواد راتا معمولاً رنده یا بسیار ریز خرد می شوند تا خمیری منسجم تشکیل بدهند.
مزیت اصلی راتاها این است که سرد سرو می شوند، به گرم کردن نیاز ندارند و می توانید چند ساعت قبل از مهمانی آماده شان کنید. همین ویژگی باعث شده در تولدها، دورهمی ها و میز مزه ها جای ثابتی داشته باشند.
مواد لازم برای تهیه راتا مکزیکی
- نان تست: ۱ بسته
- ژامبون (مرغ یا گوشت): ۱۰ ورق، نگینی ریز خرد شده
- کنسرو ذرت شیرین: ۱ پیمانه
- قارچ: ۷ عدد متوسط
- خیارشور: ۵ عدد، نگینی بسیار ریز یا رنده شده و آب گرفته
- سیب زمینی پخته: ۲ عدد متوسط، رنده شده
- پنیر خامه ای (لبنه یا ماسکارپونه): ۳ قاشق غذاخوری
- سس مایونز: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- سس خردل یا فلفل هالوپینو (اختیاری): ۱ قاشق چای خوری برای طعم اصیل مکزیکی
- نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن: به مقدار لازم
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری برای تفت دادن قارچ
طرز تهیه راتا مکزیکی مرحله به مرحله
- تفت دادن قارچ: قارچ های نگینی شده را با حرارت بالا و یک قاشق آبلیمو تفت بدهید تا آب نیندازند و سیاه نشوند. بعد کاملاً خنکشان کنید.
- آماده سازی سس مخصوص: پنیر خامه ای را با چنگال بزنید تا یکدست شود. سپس سس مایونز، نمک، فلفل سیاه و کمی آویشن (یا هالوپینو برای طعم تند) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- ترکیب مواد فیلینگ: سیب زمینی رنده شده، ژامبون، قارچ خنک شده، خیارشور و ذرت را در کاسه ای بریزید و سس را اضافه کنید. مواد را کاملاً هم بزنید تا خمیری یکدست و منسجم تشکیل شود.
- قالب زدن نان و مواد: با کاتر فلزی (دایره، مربع یا گل)، نان تست را برش بزنید. نان برش خورده را در کف قالب قرار بدهید، از مایه راتا روی آن بریزید و با پشت قاشق کاملاً فشرده و صاف کنید.
- خروج از قالب و استراحت: قالب را به آرامی به سمت بالا بکشید تا راتا سالم خارج شود. راتاها را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه درون یخچال قرار بدهید تا منسجم تر شوند.
ایده های تزیین و گارنیش حرفه ای راتا مکزیکی
- گارنیش کلاسیک: یک حلقه گوجه گیلاسی همراه با یک برگ جعفری یا شوید تازه روی راتا قرار بدهید.
- تزیین تند و مکزیکی: یک برش نازک از فلفل هالوپینو به همراه چند دانه ذرت روی راتا بگذارید.
- پایپ کردن پنیر: مقداری پنیر خامه ای را درون قیف بریزید و با ماسوره شکوفه روی راتا شکوفه بزنید.
- استفاده از سبزیجات متنوع: فلفل دلمه ای رنگی نگینی (قرمز و نارنجی) را به مواد اضافه کنید یا برای تزیین استفاده کنید تا ظاهر راتا جذاب تر شود.
سوال های آشپزان درباره راتا مکزیکی
«آیا» نان تست در راتا مکزیکی نرم و خمیر می شود؟
خیر، اگر قارچ ها را بعد از تفت کاملاً خنک کنید و آب خیارشور را بعد از رنده کردن بگیرید، نان تردی و انسجام خود را حفظ می کند.
«آیا» می توان راتا مکزیکی را از شب قبل آماده کرد؟
بله، راتاها را در سینی بچینید، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار بدهید تا رطوبت آن حفظ شود.
به جای «ژامبون» از چه موادی می توان استفاده کرد؟
می توانید از فیله مرغ پخته و ریش ریش شده یا سوسیس کوکتل خردشده استفاده کنید.
«بهترین زمان» برای استراحت راتا در یخچال چقدر است؟
حداقل ۳۰ دقیقه و ایده آل ۱ تا ۲ ساعت؛ این زمان باعث می شود مواد کاملاً به هم بچسبند و هنگام برش زدن یا سرو کردن از هم نپاشند.
«کاتر» مناسب برای قالب زدن راتا چه مشخصاتی دارد؟
کاتری با قطر حدود ۵ سانتی متر و ارتفاع ۲ تا ۳ سانتی متر بهترین گزینه است تا هم نان و هم مواد داخل آن جا بگیرند.
واقعا عالی بود! از این طرز تهیه راتا مکزیکی خیلی خوشمزه حتما استفاده میکنم. ممنون بابت اشتراک این دستور تهیه!
واقعاً عالیه! خیلی دوست دارم راتا مکزیکی بپزم و برای دوستام بدم. فکر کنم ژامبون بهش طعم ویژه ای بده! 🙂
عالی بود! طرز تهیه راتا مکزیکی خیلی جذاب و خوشمزه بنظر میاد. فقط یک نکته: میشه از سبزیجات بیشتری هم توی این فینگر فود استفاده کرد تا تنوعش بیشتر بشه.
عالی بود! من همیشه به دنبال پیش غذاهای جدید برای مهمانیها هستم و این راتا مکزیکی خیلی وسوسهانگیزه! فقط کاش بیشتر دربارهی نکات گارنیشش صحبت میکردید تا جذابتر بشه.
این آموزش واقعا عالیه! راتا مکزیکی میتونه بهترین گزینه برای مهمونی ها باشه. فقط امیدوارم طرز تهیه رو با جزئیات بیشتری بنویسید تا همه راحتتر یاد بگیرند!
🌮🎉😋 تشکر!