کوفته تبریزی یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که با طعمی لذیذ و عطر بینظیر خود، در مهمانیها و جشنها به عنوان یک وعده اصلی سرو میشود. در اینجا به مواد لازم و طرز تهیه این غذای خوشمزه میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
- گوشت مغز ران گوساله: 750 گرم
- ران مرغ بدون استخوان: 100 گرم
- لپه پخته شده و چرخ کرده: 300 گرم
- سبزی مخصوص کوفته: 500 گرم
- سیب زمینی پخته شده: 1 عدد
- برنج: 1 پیمانه
- زعفران آب زده: 1 قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ خام: 1 عدد
- پیاز: 1 عدد
مواد میانی کوفته تبریزی
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
- پیاز داغ: به میزان لازم
- آلو خورشتی: چند عدد
- تخم مرغ پخته: 2 عدد
- گردو: چند عدد
مواد سس کوفته تبریزی
- غوره: نصف پیمانه
- زیره نکوبیده: 1 قاشق غذا خوری
- رب گوجه: 1 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- زعفران دم کشیده: 1 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: 4 عدد
- پیاز: 1 عدد
- برگ بو: 2 عدد
طرز تهیه کوفته تبریزی
- ابتدا سس کوفته را تهیه میکنیم. در یک قابلمه، پیاز نگینی خرد شده را با روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود. بعد، گوجهها را ریز خرد کرده و به پیاز داغ اضافه میکنیم تا نرم شود. یک قاشق رب گوجه، نمک، فلفل و زعفران و غوره را اضافه میکنیم و سپس یک لیتر آب گرم میریزیم و اجازه میدهیم به جوش بیاید.
- سپس مواد کوفته را آماده میکنیم. گوشت گوساله و مرغ را یک بار چرخ میکنیم و دوباره در دستگاه غذا ساز میریزیم تا بافت خوبی پیدا کند. بعد به آن پیاز ریز رنده شده اضافه میکنیم.
- سپس لپه و سیب زمینی چرخ شده را اضافه میکنیم. نمک، فلفل، زعفران، تخم مرغ خام و آرد نخودچی را اضافه کرده و خوب ورز میدهیم تا چسبندگی ایجاد شود.
- برای ایجاد طعم خاص در کوفته تبریزی، سبزی مخصوص را (شوید، تره، مرزه، ترخون و ریحان) ریز خرد کرده و به مواد اضافه میکنیم. برنج خیس خورده را کمی میجوشانیم و به مواد اضافه میکنیم. اگر مواد شل بود، دوباره آرد نخودچی میزنیم.
- یک پارچه تمیز را در یک کاسه گود قرار داده و مواد را داخل آن میگذاریم. مواد میانی را (رب، پیاز داغ، زعفران، گردو و آلو) مخلوط کرده و در وسط گوشت قرار میدهیم. سپس، گوشت را به دور مواد میپیچیم و خوب گرد میکنیم. آن را در قابلمه دارای سس در حال جوش میگذاریم و حرارت را تا 20 دقیقه زیاد میکنیم.
- حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم کوفته تبریزی به مدت یک ساعت بپزد. بعد از پخت، پارچه را از دور آن برمیداریم و دوباره به قابلمه برمیگردانیم تا سس به آن نفوذ کند.
- این کوفته تبریزی خوشمزه را با نان و سبزی سرو کنید.
نوش جان!
ارسال دیدگاه