مقدوس یا مکدوس یکی از ترشیهای معروف عربی است که در کشورهای اردن، لبنان و فلسطین شهرت دارد. این ترشی خوشمزه از بادمجان پرورده با گردو و روغن زیتون تهیه میشود و معمولاً در کنار غذاهای عربی نظیر حمص یا دلمه سرو میگردد. در ادامه مراحل تهیه و نکات کلیدی این ترشی بینظیر را میآوریم.
مواد لازم برای تهیه ترشی عربی مقدوس
- بادمجان کوچک مخصوص ترشی: 1 کیلو
- گردو خرد شده : 100 گرم
- سیر: 10 حبه
- فلفل دلمهای قرمز : 150 گرم
- چیلی قرمز فلفل ریز تند : 1 عدد
- نمک دریایی به میزان لازم
- روغن زیتون بکر به میزان لازم
طرز تهیه ترشی عربی مقدوس
مراحل تهیه
- آمادهسازی بادمجانها: بادمجانها را شسته و دم آنها را جدا کنید. سپس درون بادمجانها را یک برش طولی بدهید و با کمک نمک، تلخی بادمجانها را بگیرید. بادمجانها را در آبکش قرار دهید و یک وزنه روی آنها بگذارید تا آب اضافیشان خارج شود. این کار را به مدت 24 ساعت انجام دهید.
- آمادهسازی مواد داخلی: سیر و فلفل قرمز را ریز خرد کنید و با گردوی خرد شده مخلوط کنید. اگر دوست داشتید میتوانید مقداری انار دون شده هم اضافه کنید.
- پر کردن بادمجانها: پس از خشک شدن بادمجانها، شکاف داخل آنها را با مخلوط گردو، سیر و فلفل پر کنید. سپس بادمجانهای پر شده را به صورت فشرده درون شیشههای تمیز و خشک قرار دهید.
- اضافه کردن روغن زیتون: روغن زیتون را روی بادمجانها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. اطمینان حاصل کنید که هیچ هوایی درون شیشه باقی نمانده است، برای این کار میتوانید با کمک یک کارد کنارههای شیشه را بررسی کنید و هوای اضافی را خارج کنید.
- نگهداری: شیشهها را محکم ببندید و به مدت یک هفته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بعد از یک هفته، ترشی آماده مصرف است. برای نگهداری طولانیتر، شیشهها را در یخچال قرار دهید.
نکات مهم
- برای جلوگیری از کپک زدن، بادمجانها باید کاملاً با روغن زیتون پوشانده شوند.
- اگر روغن زیتون داخل یخچال سفت شد، قبل از مصرف شیشه را یک ساعت بیرون از یخچال قرار دهید.
- میتوانید از فلفل چیلی یا پودر فلفل تند به جای فلفل قرمز استفاده کنید.
- برخی افراد داخل مواد گردو مقداری انار دانه شده هم اضافه میکنند که طعم خاصی به ترشی میبخشد.
- چک کنید اگر بادمجان ها روغن رو به خودشون کشیده بودند و سر شیشه ها خالی بود باز روغن اضافه کنید چون اگر بادمجان ها با روغن زیتون پوشیده نشده نباشن فاسد میشوند.یک هفته نگه دارید و بعد نوش جان کنید.
- بعد از یک هفته میتونید داخل یخچال از آن ها نگهداری کنید اما چون روغن زیتون داخل یخچال سفت میشه باید هر بار قبل از مصرف 1 ساعت بیرون از یخچال بزارید تا روغن زیتون هم دمای محیط بشه.
نکات تهیه ترشی عربی مقدوس
- در لبنان داخل مواد گردو مقداری انار دون شده هم میریزن اگر دوست داشتید میتونید اضافه کنید.
- اگر دسترسی به چیلی قرمز نداشتید می توانید کمی پودر فلفل تند اضافه کنید.
- گرفتن اب بادمجانها و در اخر برعکس گذاشتن شیشه محتوی بادمجون برای جلوگیری از فاسد شدن مکدوس خیلی مهمه رعایت کنید.
وااای چقدر خوب میخوره! حتما باید این ترشی رو امتحان کنم، ممنون برای اشتراک این دستور خوشمزه
وااااو! من عاشق ترشی مقدوس هستم! حتما این طرز تهیه رو امتحان میکنم، خوشمزه میشه برای خانواده هم 🙂
واقعاً خوشمزه به نظر میاد! من این ترشی رو دوست دارم، حتماً این روش رو امتحان میکنم. ممنون بابت اشتراک این مطلب خوب 👍
واقعا دمتون گرم، من عاشق ترشی مقدوسم! خیلی خوب شرح دادید، فقط یه واژه رو غلط نوشتید 🙂
عالی بود! مطمئنم طعم مقدوس خیلی خوشمزه هست. فقط کاش روش درست کردنش رو بیشتر توضیح میدادید تا همه بتونن درست کنن!
عالی بود! توضیحات کاملاً واضح و آسان بود. ممنون بابت اشتراک گذاری این رسپی خوشمزه، میخواستم بدونم آیا میشه مقدوس را با سبزیجات دیگه هم درست کرد؟
طرز تهیه مقدوس واقعاً جالب و خوشمزه به نظر میرسه! من همیشه دوست داشتم این ترشی را درست کنم. فقط کاش نکات بیشتری دربارهی زمان نگهداری اون هم بگید.
آیندهنگری برقرار! پیکان تو این فصل کلی باخت داره, اونم به پرسپولیس! آقا بیاید اینطوری پیش بینی کنید که کی با حریفان گلابی باید بازی کنه! 😂