طرز تهیه آبگوشت کرمانشاهی با گوجه سبز خوشمزه

آبگوشت کرمانشاهی با گوجه سبز یکی از آن غذاهای خاص و خاطره انگیزیه که با یه نوآوری ساده، طعمی کاملاً متفاوت به سفره میاره. این غذا رو باید یه نسخه ی بهاری و تابستونی از آبگوشت های سنتی بدونیم که با طعم ترش و ملایم گوجه سبز، دل هر روزهداری رو میبره. این آبگوشت مخصوص استان کرمانشاه است و در فصل بهار که گوجه سبز تازه به بازار می آید، طرفداران زیادی پیدا می کند.

تفاوت آبگوشت کرمانشاهی با آبگوشت معمولی

شاید مهم ترین فرقش با آبگوشت های رایج، همون گوجه سبزه که بهش یه طعم ترش و بی نظیر می ده. اما این تنها تفاوت نیست:

• ترشی طبیعی: برخلاف آبگوشت ساده که با لیمو عمانی ترش می شه، اینجا از پوره گوجه سبز استفاده می شه که طعمی ملایم تر و طبیعی تر داره.
• ادویه و سبزی: استفاده از سبزی های خشکی مثل نعناع و مرزه، عطر و بوی خاصی به آبگوشت کرمانشاهی می ده که در نوع معمولی کمتر دیده می شه.
• رب گوجه فرنگی: اضافه کردن رب گوجه فرنگی به این آبگوشت، رنگ و غلظت بیشتری بهش می ده و با طعم گوجه سبز هماهنگ می شه.

نقش گوجه سبز در طعم آبگوشت

گوجه سبز در این آبگوشت، نقش اصلی رو بازی می کنه. اگه گوجه سبز ترش تر باشه، آبگوشت خوشمزه تر از آب درمیاد. با پختن گوجه سبز و جدا کردن گوشت آن از هسته و پوست، یه پوره ی یکدست و خوشرنگ به دست میاد که به آبگوشت اضافه می شه. این کار باعث می شه طعم ترش به خوبی در تمام مواد پخش بشه و یه ملس دلچسب به غذا بده.

مواد لازم برای آبگوشت کرمانشاهی با گوجه سبز

برای تهیه ی این آبگوشت خوشمزه برای حدود ۴ نفر، به مواد اولیه ی زیر نیاز دارید:

• گوشت آبگوشتی (گوسفندی) با استخوان: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
• دنبه: ۵۰ تا ۱۰۰ گرم (اختیاری، ولی خیلی به خوشمزگی کمک می کنه)
• گوجه سبز تازه: ۳۰۰ گرم
• نخود و لوبیا سفید: مجموعاً ۱ لیوان (از شب قبل خیس شده)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۱ عدد
• سبزی های خشک: نعناع خشک و مرزه خشک، هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

مقدار مناسب گوجه سبز

مقدار ۳۰۰ گرم گوجه سبز برای این دستور، یه تعادل خوبی بین ترشی و طعم های دیگه ایجاد می کنه. البته بسته به ذائقه ی خودتون و ترش یا شیرین بودن گوجه سبز، می تونید این مقدار رو کم یا زیاد کنید. اگه گوجه سبز خیلی ترشه، شاید بهتر باشه مقدارش رو یه کم کم کنید.

بهترین گوشت و حبوبات برای این آبگوشت

• گوشت: بهترین گزینه، گوشت گوسفندی آبگوشتی با مقداری دنبه هستش. دنبه به آبگوشت طعم و غلظت خاصی می ده و وقتی با گوشت کوبیده می شه، بافتش رو غلیظ تر می کنه. می تونید از گوشت گوسفندی با چربی کم هم استفاده کنید، ولی اگه دنبه ندارید، خیالتون راحت باشه، باز هم خوشمزه می شه!
• حبوبات: ترکیب نخود و لوبیا سفید، انتخاب سنتی و اصیلی برای این غذاست. حتماً حبوبات رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید تا نفخش گرفته بشه.

ادویه های مناسب آبگوشت کرمانشاهی

استفاده از ترکیب ادویه ها و سبزی های خشک، راز عطر و طعم بی نظیر این آبگوشته. اگه این ادویه ها رو به آبگوشت اضافه کنید، دیگه تا ابد عاشق عطرش می شید.

اگر به ابگوشت های ایرانی علاقه دارید مقاله خواص آبگوشت کبک را مطالعه کنید

آبگوشت کرمانشاهی با گوجه سبز

طرز تهیه آبگوشت کرمانشاهی با گوجه سبز

آماده سازی گوشت، حبوبات و دنبه

1. نخود و لوبیا رو که از شب قبل خیس کردید، آبکش کنید و کنار بذارید.
2. دنبه رو به قطعات کوچک خرد کنید و داخل قابلمه بذارید تا روی حرارت ملایم، روغن بیفته و آب بشه.
3. یکی از پیازها رو خلالی یا نگینی خرد کنید و توی دنبه آب شده تفت بدید تا طلایی بشه. کمی زردچوبه اضافه کنید.
4. گوشت رو اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگش عوض بشه. بعد، حبوبات خیس خورده و پیاز دوم رو که کامل یا چهارقاچ کردید، به قابلمه اضافه کنید و ۴ تا ۵ لیوان آب جوش بریزید.
5. صبر کنید آبگوشت به جوش بیاد، بعد حرارت رو ملایم کنید و بذارید حدود ۲ ساعت با حرارت کم بپزه تا گوشت و حبوبات نیمپز بشن. یادتون باشه در این مرحله نمک نزنید تا گوشت سفت نشه.

پخت و صاف کردن گوجه سبز

در حالی که آبگوشت در حال پختنه، گوجه سبزها رو با یه لیوان آب و کمی نمک، توی یه قابلمه ی جداگانه بپزید تا کاملاً نرم بشن. بعد از پخت، گوجه سبزها رو آبکش کنید و با گوشتکوب یا پشت قاشق، خوب بکوبید تا گوشتش از هسته و پوست جدا بشه. پوره ی به دست اومده رو کنار بذارید.

اضافه کردن ادویه، سیب زمینی و لیمو عمانی

1. وقتی گوشت و حبوبات نیمپز شد، کمی از دنبه و پیاز و چند قاشق از حبوبات رو از قابلمه خارج کنید.
2. سیب زمینی ها رو پوست بگیرید و به همراه لیمو عمانی که از قبل خیسوندید و چند سوراخ توش ایجاد کردید، به آبگوشت اضافه کنید.
3. دنبه و پیاز و حبوباتی که خارج کردید رو توی یه کاسه با گوشتکوب بکوبید تا کاملاً له بشن. این کار باعث می شه آبگوشت بافت غلیظ و سفت تری پیدا کنه.

جا افتادن و سرو آبگوشت

1. قابلمه رو دوباره روی حرارت بذارید و مواد کوبیده شده رو بهش برگردونید. رب گوجه فرنگی، پوره گوجه سبز، نعناع خشک، مرزه خشک و مقداری فلفل سیاه رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. اجازه بدید آبگوشت حدود نیم تا یک ساعت دیگه با حرارت خیلی ملایم بپزه تا کاملاً جا بیفته و طعمها به خورد هم برن.
3. در انتها زعفران دم کرده رو اضافه کنید و نمک آبگوشت رو اندازه کنید.
4. آبگوشت رو توی دیزی یا ظرف مورد نظر بریزید و با نان تازه، سبزی خوردن و پیاز سرو کنید. نوش جان!

نکات خوشمزه شدن آبگوشت کرمانشاهی

چطور طعم گوجه سبز را بیشتر کنیم؟

• برای اینکه طعم گوجه سبز پررنگ تر بشه، می تونید از مقدار بیشتری گوجه سبز استفاده کنید یا پوره ی اون رو کمی غلیظ تر کنید.
• پختن گوجه سبز با کمی نمک، طعم ترش و خوشایندش رو دوچندان می کنه.

چطور ترشی آبگوشت را متعادل کنیم؟

• اگه آبگوشت زیاد ترش شد، می تونید با اضافه کردن یه حبه قند یا کمی رب گوجه فرنگی بیشتر، ترشیش رو متعادل کنید.
• تعادل طعم ترش با دنبه و گوشت، یه هنره! پس اگه گوجه سبزتون خیلی ترش بود، از دنبه ی بیشتری استفاده کنید.

راز جا افتادن آبگوشت کرمانشاهی

• حرارت ملایم و زمان کافی: آبگوشت باید مدت طولانی و با حرارت خیلی ملایم بپزه تا جا بیفته و مغز پخت بشه.
• کوبیدن مواد: کوبیدن دنبه، پیاز و بخشی از حبوبات، راز اصلی بافت غلیظ و یکدست این آبگوشته. این کار باعث می شه آبگوشت سفت تر و خوشمزه تر بشه.

خواص آبگوشت کرمانشاهی با گوجه سبز

خواص گوجه سبز

گوجه سبز فقط یه چاشنی خوشمزه نیست، کلی خاصیت هم داره:

• منبع ویتامین C: سیستم ایمنی رو تقویت می کنه و به جذب آهن کمک می کنه.
• فیبر بالا: برای سلامت دستگاه گوارش و رفع یبوست عالیه.
• آنتی اکسیدان ها: با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و از پیری زودرس جلوگیری می کنه.
• کمک به کاهش وزن: فیبر موجود در گوجه سبز باعث احساس سیری می شه.

ارزش غذایی گوشت و حبوبات

گوشت و حبوبات هم منبع عالی پروتئین، آهن، ویتامین های گروه B و مواد معدنی هستن که برای تامین انرژی و سلامت بدن ضروریان.

سوال های رایج درباره آبگوشت کرمانشاهی با گوجه سبز

آبگوشت کرمانشاهی با گوجه سبز غذای کدام شهر است؟
این آبگوشت یک غذای محلی و اصیل از شهر کرمانشاه است.

گوجه سبز را مستقیم داخل آبگوشت بریزیم یا جداگانه بپزیم؟
بهترین کار اینه که گوجه سبز رو جداگانه بپزید و بعد از صاف کردن به صورت پوره به آبگوشت اضافه کنید تا طعمش بهتر پخش بشه و پوست و هسته توی غذا نباشه.

آیا آبگوشت کرمانشاهی بدون دنبه هم خوشمزه می شود؟
بله، اما دنبه طعم و بافت فوق العاده ای به آبگوشت می ده. اگه دوست ندارید از دنبه استفاده کنید، می تونید با کمی روغن یا کره، طعمش رو جبران کنید.