طرز تهیه ترشی عربی مقدوس (مکدوس )

مواد لازم برای تهیه ترشی عربی مقدوس

• بادمجان کوچک مخصوص ترشی: 1 کیلو
• گردو خرد شده : 100 گرم
• سیر: 10 حبه
• فلفل دلمه ای  قرمز : 150 گرم
• چیلی قرمز فلفل ریز تند : 1 عدد
• نمک دریایی به میزان لازم
• روغن زیتون بکر به میزان لازم

طرز تهیه ترشی عربی مقدوس

مراحل تهیه

1. آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را شسته و دم آن‌ها را جدا کنید. سپس درون بادمجان‌ها را یک برش طولی بدهید و با کمک نمک، تلخی بادمجان‌ها را بگیرید. بادمجان‌ها را در آبکش قرار دهید و یک وزنه روی آن‌ها بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود. این کار را به مدت 24 ساعت انجام دهید.
2. آماده‌سازی مواد داخلی: سیر و فلفل قرمز را ریز خرد کنید و با گردوی خرد شده مخلوط کنید. اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری انار دون شده هم اضافه کنید.
3. پر کردن بادمجان‌ها: پس از خشک شدن بادمجان‌ها، شکاف داخل آن‌ها را با مخلوط گردو، سیر و فلفل پر کنید. سپس بادمجان‌های پر شده را به صورت فشرده درون شیشه‌های تمیز و خشک قرار دهید.
4. اضافه کردن روغن زیتون: روغن زیتون را روی بادمجان‌ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. اطمینان حاصل کنید که هیچ هوایی درون شیشه باقی نمانده است، برای این کار می‌توانید با کمک یک کارد کناره‌های شیشه را بررسی کنید و هوای اضافی را خارج کنید.
5. نگهداری: شیشه‌ها را محکم ببندید و به مدت یک هفته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بعد از یک هفته، ترشی آماده مصرف است. برای نگهداری طولانی‌تر، شیشه‌ها را در یخچال قرار دهید.

نکات مهم

• برای جلوگیری از کپک زدن، بادمجان‌ها باید کاملاً با روغن زیتون پوشانده شوند.
• اگر روغن زیتون داخل یخچال سفت شد، قبل از مصرف شیشه را یک ساعت بیرون از یخچال قرار دهید.
• می‌توانید از فلفل چیلی یا پودر فلفل تند به جای فلفل قرمز استفاده کنید.
  
• برخی افراد داخل مواد گردو مقداری انار دانه شده هم اضافه می‌کنند که طعم خاصی به ترشی می‌بخشد.
• چک کنید اگر بادمجان ها روغن رو به خودشون کشیده بودند و سر شیشه ها خالی بود باز روغن اضافه کنید چون اگر بادمجان ها با روغن زیتون پوشیده نشده نباشن فاسد میشوند.یک هفته نگه دارید و بعد نوش جان کنید.
• بعد از یک هفته میتونید داخل یخچال از آن ها نگهداری کنید اما چون روغن زیتون داخل یخچال سفت میشه باید هر بار قبل از مصرف 1 ساعت بیرون از یخچال بزارید تا روغن زیتون هم دمای محیط بشه.

• در لبنان داخل مواد گردو مقداری انار دون شده هم میریزن اگر دوست داشتید میتونید اضافه کنید.
• اگر دسترسی به چیلی قرمز نداشتید می توانید کمی  پودر فلفل تند اضافه کنید.
• گرفتن اب بادمجان‌ها و در اخر برعکس گذاشتن شیشه محتوی بادمجون برای جلوگیری از فاسد شدن مکدوس خیلی مهمه رعایت کنید.