ترشی لگجی یکی از چاشنیهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که از گیاه پرخاصیت هندوانه ابوجهل تهیه میشود. این ترشی مختص مناطق جنوبی ایران، به ویژه بوشهر و خوزستان، میباشد و علاوه بر طعم بینظیرش، دارای خواص درمانی فراوانی است.
در این مقاله با طرز تهیه ترشی لگجی آشنا میشویم. برای تهیه این ترشی خوشمزه، به مواد زیر نیاز داریم:
- لگجی: 1 کیلوگرم
- سرکه: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- سیر: چند حبه (در صورت تمایل)
- موسیر: به مقدار لازم (در صورت تمایل)
دستور تهیه:
- آمادهسازی لگجیها: لگجیها را به خوبی بشویید و دم آنها را جدا کنید. اگر میخواهید تلخی لگجی گرفته شود، میتوانید آنها را به مدت 3 تا 5 روز در آب و نمک بخیسانید و هر روز آب آن را عوض کنید.
- پخت اولیه: لگجیها را در آب جوش به مدت چند دقیقه قرار دهید تا کمی نرم شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
- استریل کردن ظرفها: ظروف شیشهای یا سفالی مناسب برای ترشی را به خوبی بشویید و در آب جوش بجوشانید تا استریل شوند. سپس آنها را خشک کنید.
- چیدن مواد در ظرف: لگجیهای آماده شده را در ظرف ترشی بریزید. در هر لایه میتوانید سیر یا موسیر اضافه کنید. سپس سرکه را به حدی که تمام لگجیها را بپوشاند، به ظرف اضافه کنید.
- نگهداری ترشی: درب ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد نشود. ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل یک ماه قرار دهید تا ترشی آماده شود.
- سرو ترشی: ترشی لگجی آماده شده را میتوانید با انواع غذاهای سنتی سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم:
- بستن درب ظرف: درب ظرف ترشی را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. این کار مانع از کپک زدن ترشی میشود.
- انتخاب لگجی: از لگجیهای تازه و سالم استفاده کنید. ساقه و برگهای جوان بهترین گزینه برای تهیه این ترشی هستند.
- نسبت نمک: نمک به میزان کافی اضافه کنید و از کپک زدن ترشی جلوگیری کنید.
- استفاده از ظروف مناسب: بهتر است از ظروف شیشهای یا سفالی استفاده کنید و آنها را به خوبی استریل کنید.
- میزان سرکه: میزان سرکه باید به گونهای باشد که تمام مواد داخل ظرف را بپوشاند.
- استفاده از سیر: سیر یا موسیر را در صورت تمایل به کار برید.
- گرفتن تلخی: برای گرفتن تلخی ساقه و برگهای لگجی، آنها را به قطعات 3 تا 4 سانتی خرد کنید.
من عاشق ترشی لگجی هستم! مقاله خیلی جامع و کاملی بود، ممنون بابت ارائه این طرز تهیه خوشمزه! 🙂
این ترشی خوب به نظر میاد، ولی کاش یه توضیح بیشتر درباره مراحل استریل کردن میذاشتی. فکر نمیکنم همه یادشون باشه که چطور باید این کارو انجام بدن.
واییی، دیگه باید کم کم برای بازیکنای حریف شغل دوم پیدا کنیم! با این بدبختی که دارن میکنن، فکر کنم گل زدن براشون مثل پیدا کردن یه نیمکت در استادیومه!
عالی بود! خیلی دوست داشتم که طرز تهیه ترشی لگجی رو به شکل ساده و قابل فهم توضیح دادید. فقط یه نکته: اگه مقدار سرکه رو هم دقیق بنویسید، فوقالعاده میشه!
ترشی لگجی رو دوست دارم، ولی این نکته که باید 3 تا 5 روز منتظر بمونیم تا تلخی ش گرفته بشه، عجب دردسریه! ای کاش روش سریعتری هم داشتید.