نرگسی پلو یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه شیرازی است که بیشتر در فصول سرد سال تهیه میشود. این غذا به دلیل استفاده از سیر سبز و زردک، عطر و طعمی بینظیر دارد. در زیر به بررسی مواد لازم و روش تهیه این خوراک خوشمزه میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه نرگسی پلو
- برنج: ۴ پیمانه
- سیر خشک: ۱ بوته
- عدس: ۱ پیمانه
- زردک: ۴ عدد
- شوید تازه خرد شده: ۱/۲ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- زعفران: به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آمادهسازی مواد اولیه:
- عدس را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- برنج را نیز از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید.
- هویجها (زردک) را رنده کرده و پیازها را خلالی خرد کنید.
- پخت عدس:
- عدس را در آب جوش بپزید تا نیمپز شود و سپس آبکش کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر:
- پیازها را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- اضافه کردن هویج و شوید:
- هویجهای رنده شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. در نهایت عدس پخته شده، شوید و ادویهجات (نمک، فلفل، زردچوبه) را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- پخت برنج:
- در قابلمهای مناسب، آب را به جوش بیاورید و برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید. برنج را تا جایی بپزید که نرم شود ولی کمی حالت سفتی داشته باشد (نیمپز). سپس آبکش کنید.
- لایهگذاری مواد:
- کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بگذارید. سپس یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط عدس و هویج روی آن بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در نهایت زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
- دم کردن پلو:
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
- تهیه سیبزمینی سرخ کرده:
- سیبزمینیها را به صورت مکعبی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
- سرو نرگسی پلو:
- برنج دم کشیده را در دیس بکشید و با سیبزمینی سرخ کرده تزیین کنید. این پلو را میتوانید به تنهایی یا با مرغ پخته شده سرو کنید.
نکات تهیه نرگسی پلو
- برای اینکه عدس نفخ نداشته باشد، بهتر است آن را از شب قبل خیس کنید و ۲ بار آب آن را عوض کنید.
- اگر تمایل دارید که عدس له نشود، میتوانید آن را به صورت نیمپز بپزید.
- برای اینکه برنج نرگسی پلو خوشمزهتر شود، میتوانید از شوید تازه استفاده کنید.
- اگر زعفران دم کرده ندارید، میتوانید از زعفران خشک استفاده کنید. برای این کار، مقداری زعفران خشک را با مقداری آب جوش مخلوط کنید و به مدت ۱۵ دقیقه دم بگذارید.
عالی بود! من همیشه فکر میکردم نرگسی پلو فقط برای مهمانیهاست، ولی حالا متوجه شدم که میشه به سادگی در خونه درستش کرد. فقط یه خورده زمان بیشتری برای پخت نیاز داره که بهتر بشه.