جوجه سنگی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل روش پخت منحصر به فرد و طعم لذیذش بسیار محبوب است. این غذا بیشتر در شمال ایران تهیه میشود و نام آن به دلیل استفاده از سنگ برای پخت آن انتخاب شده است. در ادامه به طرز تهیه جوجه سنگی به طور کامل پرداختهایم.
مواد لازم برای تهیه جوجه سنگی
- سینه مرغ بدون استخوان :۱ کیلو گرم
- ادویه های: آویشن و فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم
- زعفران : به مقدارلازم
- آب لیمو ترش :۲ قاشق غذا خوری
- سس مایونز : به میزان لازم
- پیاز خرد :۱ عدد
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذا خوری
- گوجه فرنگی : به مقدار لازم برای کباب
- فلفل دلمه ای : به مقدار لازم برای کباب
طرز تهیه جوجه سنگی
- برای تهیه جوجه سنگی به هر روشی که دوست دارید گوشت مرغ را مزه دار کنید.
- در این روش من سینه های مرغ را خرد می کنم و درون یک ظرف مناسب می ریزم. روی آن ادویه های مثل آویشن و فلفل سیاه و پودر سیر و زعفران دم کرده و سس مایونز و آب لیمو ترش می زنم.
- پیاز را شسته و خلالی خرد می کنم و به همراه روغن زیتون و نمک به مرغ اضافه می کنم و خوب با دست هم می زنم تا به خوبی مواد و گوشت با هم مخلوط شوند سپس درون یخچال به مدت یک ساعت قرار می دهم.
- بعد از این مدت سنگ ها نون سنگگ را درون یک قابلمه می ریزیم و حدود نیم ساعت روی حرارت قرار می دهیم تا به خوبی داغ شود.
- جوجه ها را به سیخ چوب از قبل خیس شده یا فلزی کشیده و روی سنگ های داغ می گذاریم تا پخته شود. بعد از پخت جوجه ها، روی آن را با مقداری کره و زعفران چرب می کنیم. کنار آن فلفل و گوجه و قارچ مزه دار شده را هم روی سنگ ها کباب کرده و کنار جوجه سنگی سرو می کنیم.
چند نکته برای بهتر شدن جوجه سنگی
- آماده کردن سنگ:
- سنگهایی که برای پخت استفاده میشوند باید تمیز و بدون آلودگی باشند.
- سنگها را در آب جوش به مدت 30 دقیقه بجوشانید تا کاملاً استریل شوند.
- پس از جوشاندن، سنگها را خشک کرده و آماده پخت کنید.
- پخت جوجه سنگی:
- یک تابه بزرگ و عمیق را روی حرارت متوسط قرار دهید و سنگها را در آن بچینید.
- کمی روغن روی سنگها بریزید و اجازه دهید تا گرم شوند.
- تکههای جوجه مرینت شده را روی سنگهای گرم قرار دهید و درب تابه را بگذارید.
- جوجهها را هر چند دقیقه یکبار برگردانید تا به طور یکنواخت پخته و طلایی شوند.
- حدود 30 تا 40 دقیقه زمان میبرد تا جوجهها کاملاً پخته و آماده سرو شوند.
نکات مهم:
- استفاده از سنگ مناسب: برای پخت جوجه سنگی، سنگهایی که انتخاب میکنید باید بدون ترک و مقاوم به حرارت باشند. بهترین سنگها برای این کار، سنگهای رودخانهای و صیقلی هستند.
- مرینت کردن: مرینت کردن جوجهها با ماست و ادویهها طعم بسیار لذیذی به آنها میدهد. حداقل زمان مرینت 3 ساعت است اما اگر زمان بیشتری داشته باشید، بهتر است جوجهها را از شب قبل مرینت کنید.
- پخت با حرارت ملایم: پخت جوجه سنگی باید با حرارت ملایم انجام شود تا جوجهها به طور یکنواخت پخته شوند و سنگها ترک نخورند.
سرو جوجه سنگی:
جوجه سنگی را میتوانید با برنج سفید یا کته سرو کنید. همچنین سرو این غذا با سبزیجات تازه، نان و ماست چکیده بسیار خوشمزه خواهد بود.
تاریخچه و اصالت:
جوجه سنگی یکی از غذاهای محلی و سنتی شمال ایران است که به ویژه در گیلان و مازندران تهیه میشود. این غذا به دلیل استفاده از سنگ برای پخت، طعم و مزهای منحصر به فرد دارد که به خاطرهانگیزی خاصی میافزاید.
با رعایت نکات و مراحل بالا میتوانید یک جوجه سنگی خوشمزه و اصیل تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. امیدواریم از این دستور تهیه لذت ببرید و بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه به راحتی تهیه کنید.
🍗😍👍 عالیه
عالی بود! یادآور طعم خوشمزه جوجه سنگی توی شمال بود. مطمئنا این دستور رو امتحان میکنم، فقط یادتون نره که مقدار ادویهها رو خوب تنظیم کنین!
عالی بود! امیدوارم با این رسپی، جوجه سنگی رو به خوبی درست کنیم. فقط کاش کمی بیشتر درباره زمان پختش توضیح میدادید تا بهتر بدونیم چقدر باید منتظر باشیم!
آخه این جوجه سنگی عالیه اما چرا توی طرز تهیه چیزی از دمای پخت نگفتین؟ حالا من باید خودم حدس بزنم که چقدر بپزمش.