آیا تا به حال به این فکر کرده اید که ناگت مرغ های طلایی و ترد رستورانی را چطور در خانه درست کنید؟ ناگت مرغ خانگی نه تنها طعمی به مراتب لذیذتر از نمونه های صنعتی دارد، بلکه از سلامت و کیفیت مواد اولیه آن نیز کاملاً مطمئن هستید. پس برای درست کردن ناگت مرغ با مجله دایان همراه باشد.
چرا باید ناگت مرغ را در خانه تهیه کنیم؟
تهیه ناگت در خانه مزایای بی شماری دارد که فراتر از یک وعده غذایی سریع است. در ادامه به مهم ترین دلایل آن اشاره می کنیم:
- سلامت و بهداشت تضمین شده: با انتخاب سینه مرغ تازه و سایر مواد اولیه باکیفیت، از ورود هرگونه افزودنی های مضر و نگهدارنده های غیرمجاز به غذای خود جلوگیری می کنید.
- کاهش چشمگیر کالری و چربی: می توانید با روش هایی مانند پخت در فر یا هواپز و استفاده از روغن های سالم، کالری ناگت را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.
- طعم دلخواه و شخصی سازی شده: ترکیب ادویه ها و مواد افزودنی مانند پنیر و سبزیجات، کاملاً سلیقه ای است و می توانید ناگتی منحصربه فرد برای خود و خانواده تان بسازید.
- صرفه جویی اقتصادی: تهیه یک حجم بالای ناگت خانگی در مقایسه با خرید نمونه های آماده یا سفارش از بیرون، بسیار مقرون به صرفه است.
تفاوت ناگت های صنعتی و خانگی؛ چرا ناگت آماده ضرر دارد؟
شاید ظاهر ناگت های صنعتی فریبنده باشد، اما حقیقت پشت صحنه آنها بسیار متفاوت است. محصولات صنعتی اغلب حاوی درصد بالایی از پوست مرغ، چربی های اشباع شده و حتی گاهی امعاء و احشا هستند که ارزش غذایی پایینی دارند و برای خوشمزه تر شدن، مواد افزودنی و نمک زیادی به آنها اضافه می شود. از سوی دیگر، ناگت های آماده معمولاً سرخ شده هستند و فرایند انجماد و نگهداری طولانی مدت، کیفیت و مواد مغذی آنها را به شدت کاهش می دهد. در مقابل، ناگت خانگی شما از گوشت سفید و خالص سینه مرغ تهیه شده و عاری از هرگونه مواد نگهدارنده و چربی های ناسالم است.
آیا ناگت مرغ برای زنان باردار و کودکان مناسب است؟
پاسخ به این سوال، به نوع ناگت بستگی دارد. ناگت های صنعتی و پر نمک به دلیل داشتن سدیم بالا، مواد افزودنی و چربی های اشباع شده، گزینه مناسبی برای زنان باردار و کودکان محسوب نمی شوند و مصرف مداوم آنها می تواند خطراتی مانند افزایش فشار خون و مشکلات گوارشی را به همراه داشته باشد. با این حال، ناگت مرغ خانگی که با مواد اولیه تازه و سالم و بدون افزودنی های مضر تهیه شود، می تواند یک منبع عالی پروتئین برای این گروه های سنی باشد. با پختن ناگت در فر یا هواپز و کاهش نمک آن، می توانید یک وعده غذایی مقوی و بی خطر برای تمام اعضای خانواده فراهم کنید.
اگر به درست کردن شنیسل علاقه دارید مقاله طرز تهیه شنیسل مرغ چرخ کرده با پنیر پیتزا را مطالعه کنید.
مواد لازم و نکات طلایی پیش از شروع
قبل از شروع کار، بهتر است تمام مواد اولیه را آماده کنید تا فرایند پخت بدون وقفه پیش برود. انتخاب مواد باکیفیت، نقش مستقیمی در نتیجه نهایی دارد.
لیست مواد اولیه برای ناگت مرغ حرفه ای و خوشمزه
برای تهیه ناگتی با طعمی بی نظیر و بافتی نرم و لطیف، به مواد زیر نیاز دارید. این دستور پخت برای ۴ نفر مناسب است:
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۵۰۰ گرم. ترکیب سینه و ران نیز می تواند طعم بهتری ایجاد کند.
- نان تست یا پودر نان خشک: ۳ عدد تست بدون کناره یا ۲ قاشق غذاخوری پودر نان خشک. نان تست، رطوبت و بافت نرمی به ناگت می دهد و از سفت شدن آن جلوگیری می کند.
- تخم مرغ: ۱ عدد زرده برای مایه ناگت و ۲ عدد کامل برای مرحله کاور کردن.
- شیر: نصف لیوان برای خیس کردن نان تست.
- سیر: ۲ حبه تازه، رنده شده یا له شده.
- پنیر پیتزا (اختیاری): ۱۰۰ گرم برای طعم پنیری و کشسانی بیشتر.
- ادویه ها: شامل نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و کمی آویشن. ترکیب این ادویه ها، راز طعم بازاری ناگت است.
- آرد سفید: یک پیمانه برای مرحله کاور.
- آرد سوخاری یا پودر پانکو: یک پیمانه برای ایجاد پوسته ترد. پودر پانکو، تردی بیشتری ایجاد می کند.
- روغن مایع: برای سرخ کردن یا پخت در فر.
جایگزین های سالم برای پنیر پیتزا و آرد سوخاری
اگر به دنبال گزینه های سالم تر یا جایگزین های مناسب تری هستید:
- جایگزین پنیر پیتزا: می توانید از پنیر پارمزان رنده شده برای طعمی غنی تر یا پنیر گودا و حتی پنیر فتای خرد شده استفاده کنید.
- جایگزین آرد سوخاری: برای ناگت رژیمی، می توانید از آرد جو دوسر، آرد نخودچی یا پودر بادام استفاده کنید. همچنین سبوس گندم نیز گزینه مناسبی است. برای تردی بیشتر در فر، ترکیب آرد سوخاری با روغن زیتون را تست کنید.
طرز تهیه ناگت مرغ خانگی مرحله به مرحله
در این بخش به صورت گام به گام شما را با فرایند تهیه ناگت مرغ لذیذ همراهی می کنیم.
آماده سازی مایه ناگت با گوشت کوب برقی یا غذاساز
- آماده سازی نان تست: کناره های نان تست را جدا کرده و مغز نان را به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را در کاسه ای ریخته و نصف لیوان شیر به آن اضافه کنید. اجازه دهید نان ها شیر را جذب کنند تا به حالت خمیر درآیند.
- چرخ کردن مرغ: سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و در غذاساز بریزید تا کاملاً چرخ و پوره وار شود. می توانید از چرخ گوشت نیز استفاده کنید.
- ترکیب مواد: نان تست خمیر شده، زرده تخم مرغ، سیر رنده شده، پنیر پیتزا (در صورت استفاده) و تمام ادویه ها (نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر و پیاز) را به مرغ چرخ شده اضافه کنید.
- میکس نهایی: دوباره غذاساز را روشن کنید تا تمام مواد کاملاً با هم مخلوط شده و یک خمیر یکدست و چسبناک تشکیل شود. اگر مایه خیلی چسبناک بود، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید.
- استراحت دادن: خمیر ناگت را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث می شود مواد به خورد هم رفته و فرم دهی به ناگت ها بسیار آسان تر شود.
نحوه قالب گیری و کاور کردن ناگت ها
پس از استراحت، نوبت به فرم دهی و پوشش دهی ناگت ها می رسد:
۱. قالب گیری: خمیر را از یخچال خارج کنید. با دستان خیس (برای جلوگیری از چسبیدن)، به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و آن را به شکل دلخواه مانند مستطیل، گرد یا با قالب های ستاره ای فرم دهید. ضخامت هر ناگت باید حدود ۱ سانتی متر باشد تا مغز آن به خوبی بپزد.
۲. کاور کردن (سه مرحله ای): برای ایجاد پوسته ای ترد و طلایی، یک ایستگاه کاری با سه ظرف مجزا آماده کنید.
- ظرف اول: آرد سفید مخلوط با کمی نمک و فلفل.
- ظرف دوم: تخم مرغ های هم زده با کمی شیر.
- ظرف سوم: آرد سوخاری یا پودر پانکو.
هر ناگت را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ و در نهایت در آرد سوخاری به طور کامل بغلتانید تا تمام سطوح آن پوشیده شود.
۳. استراحت مجدد: برای اینکه پوشش به خوبی به ناگت بچسبد، آنها را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال یا فریزر قرار دهید. این کار از جدا شدن آرد سوخاری هنگام پخت جلوگیری می کند.
روش های مختلف پخت ناگت مرغ (سرخ کردنی و رژیمی)
اکنون ناگت های شما آماده پخت هستند. می توانید از یکی از روش های زیر بسته به سلیقه و رژیم غذایی خود استفاده کنید.
ناگت مرغ را چگونه سرخ کنیم تا روغن کمتری جذب کند؟ (نکته مهم برای کاهش کالری)
اگر روش سرخ کردن را انتخاب می کنید، این نکات را رعایت کنید:
- روغن باید به دمای مناسب (حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد) رسیده باشد. برای تست، کمی آرد سوخاری در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله شروع به سرخ شدن کرد، روغن آماده است.
- ناگت ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه با حرارت ملایم تا متوسط سرخ کنید تا کاملاً طلایی و پخته شوند.
- ناگت های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. این کار باعث کاهش نهایی کالری و تردتر شدن آنها می شود.
طرز تهیه ناگت مرغ در فر یا هواپز (ایر فرایر) بدون روغن
این روش ها برای یک وعده رژیمی عالی هستند:
- ناگت فر: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با کمی روغن اسپری کنید. ناگت ها را روی سینی چیده و سطح آنها را نیز با اسپری روغن یا برس روغن بمالید. فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و ناگت ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا طلایی و برشته شوند.
- ناگت هواپز: ناگت ها را در سبد هواپز بچینید و روی آنها کمی روغن اسپری کنید. با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید و در میانه کار، سبد را تکان دهید تا همه طرف ها یکنواخت پخته شوند.
زمان پخت مناسب برای مغزپخت شدن ناگت ها
در هر روش پخت، مهم ترین نکته پخت کامل مغز ناگت است. اگر ناگت ها را با حرارت خیلی زیاد بپزید، سطح آن می سوزد، اما مغز آن خام می ماند. زمان بندی زیر را برای اطمینان از مغزپخت شدن در نظر بگیرید:
- سرخ کردن: هر طرف ۳-۴ دقیقه با حرارت ملایم تا متوسط.
- فر: ۱۵-۲۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد.
- هواپز: ۱۲-۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد.
دمای داخلی مرغ باید به ۷۵ درجه سانتی گراد برسد. یک خلال دندان فرو کنید؛ اگر آب آن شفاف بود، ناگت کاملاً پخته است.
ترفندهای سرو و نگهداری ناگت مرغ
ناگت های خانگی شما حالا آماده اند! اما برای تکمیل این تجربه، به چند نکته سرو و نگهداری توجه کنید.
با ناگت مرغ چه چیزهایی سرو کنیم؟ (پیشنهادات دورچین)
ناگت مرغ یک غذای همه جوره است و با انواع سس ها و مخلفات سرو می شود:
- سس های پیشنهادی: سس کچاپ، سس مایونز، سس باربیکیو، سس خردل و عسل و سس هزار جزیره.
- دورچین ها: سیب زمینی سرخ کرده یا سیب زمینی تنوری، سالاد کلم، ذرت، خیارشور و گوجه فرنگی.
- پیشنهاد ویژه: برای یک وعده شیک تر، ناگت ها را با کمی پنیر پارمزان پودری تزیین کنید.
نحوه فریز کردن و نگهداری ناگت مرغ خانگی
یکی از مزیت های بزرگ ناگت خانگی، امکان آماده سازی انبوه و فریز کردن آن است:
- فریز کردن خام: ناگت های کاور شده را روی یک سینی که با آرد پاشیده شده، با فاصله بچینید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شوند. سپس آنها را در کیسه های فریزر منتقل کنید. برای پخت، نیازی به یخ زدایی نیست و می توانید مستقیماً آنها را بپزید؛ فقط زمان پخت را ۵ تا ۱۰ دقیقه افزایش دهید.
ناگت مرغ خوشمزه
سوالهای پرتکرار درباره ناگت مرغ خانگی
در این بخش به چند پرسش رایج پاسخ داده می شود:
آیا می توانیم به جای مرغ خام از مرغ پخته استفاده کنیم؟
بله، اما طعم ناگت با مرغ خام تازه بسیار بهتر و بافت آن یکدست تر خواهد بود.
چرا ناگت مرغ من سفت می شود؟
دلایل اصلی سفت شدن، پخت بیش از حد، استفاده نکردن از نان تست یا مایعات کافی در مایه و همچنین کم بودن چربی مرغ است.
آیا می توان ناگت را با سبزیجات تهیه کرد؟
بله، می توانید کلم بروکلی پخته، هویج یا قارچ را به همراه مرغ در غذاساز چرخ کرده و ناگتی سالم و سبزیجات دار تهیه کنید.
بهترین روغن برای سرخ کردن ناگت چیست؟
روغن آفتابگردان، روغن کانولا و روغن زیتون با نقطه دود بالا، بهترین گزینه ها هستند.
مقدار کالری ناگت مرغ خانگی چقدر است؟
یک ناگت متوسط خانگی که در روغن کم سرخ شده باشد، حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ کالری دارد. این مقدار با افزودن پنیر و سرخ کردن عمیق، افزایش می یابد.
عالی بود! واقعا ناگت مرغ خانگی راه حل فوق العاده ای برای کاهش مصرف فست فودهاست. امیدوارم دستور پختش رو با دوستام به اشتراک بذارم. فقط یه پیشنهاد: میشه در مورد ادویههای مختلف هم توضیح بدید.