شنیسل مرغ چرخ کرده همون غذایی هست که وقتی بچه ها بگن «امشب چی داریم؟» با یه کتلت ساده جوابشون نمی‌دی! بیرونش ترد و طلاییه، داخلش نرم و آبدار و وسطش هم پنیر پیتزا کش میاد. بهترین بخشش اینه که برای تهیه اش لازم نیست مرغ رو ورقه کنی و بکوبی؛ فقط مرغ چرخ کرده رو با چند تا مواد ساده مخلوط می‌کنی، شکل می‌دی و میپزی.
در این مطلب یاد می‌گیری شنیسل مرغ چرخ کرده رو هم در فر و هم در ماهیتابه درست کنی، چطور خمیرش شل نشه و موقع سرخ شدن از هم باز نشه، و با چی سرو کنی که عالی بشه. تو خونه شنیسل رو بیشتر دوست داری یا کتلت؟ نظرت رو پایین همین صفحه برامون بنویس.
مواد لازم برای شنیسل مرغ چرخ کرده (۴ نفره)
- مرغ چرخ کرده (مخلوط سینه و ران): ۴۰۰ گرم
- پنیر پیتزا رنده شده: ۱۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد برای خمیر و ۲ عدد برای پوشش
- شیر: ۳ قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری برای خمیر و نصف لیوان برای پوشش
- سس گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر کاری: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم
- پودر سوخاری: ۱ لیوان تا ۱ و نیم لیوان
- روغن مایع: برای سرخ کردن یا چرب کردن سینی
اگه فقط سینه مرغ چرخ کنی، شنیسل خشک تر میشه. ترکیب سینه و ران، هم نرم تره هم آبدار تر.
طرز تهیه شنیسل مرغ چرخ کرده
- مرغ چرخ کرده، ۱ تخم مرغ، شیر، ۲ قاشق آرد، سس گوجه، زردچوبه، پودر کاری، نمک و فلفل رو توی یه کاسه بریز و خوب ورز بده تا مواد کاملا یکدست بشن. با همزن یا مخلوط کن هم میشه، فقط زیاد نزن که خمیر شل نشه.
- پنیر پیتزا رو اضافه کن و یه بار دیگه مخلوط کن. کاسه رو ۱۵ تا ۲۰ دقیقه توی یخچال بذار. این استراحت کوتاه خمیر رو سفت می‌کنه و شکل دادنش آسون میشه.
- دستت رو کمی خیس کن و از خمیر گلوله هایی به اندازه گردو بردار. گلوله ها رو روی کف دست صاف کن تا قرص هایی به قطر ۷ تا ۸ سانتی متر و ضخامت حدود ۱ سانتی متر دربیاد.
- سه تا ظرف آماده کن: توی اولی آرد، توی دومی ۲ تخم مرغ هم زده و توی سومی پودر سوخاری. هر قرص رو اول توی آرد، بعد تخم مرغ و آخر سر پودر سوخاری بغلت بده و پودر رو کمی فشار بده تا خوب بچسبه.
- پخت در ماهیتابه: کمی روغن مایع (به اندازه ۱ سانتی متر ارتفاع) رو روی حرارت متوسط داغ کن و شنیسل ها رو از هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه بپز تا طلایی بشن. اگه حرارت زیاد باشه، بیرون زود قهوه ای میشه و داخل خام می‌مونه.
- پخت در فر: فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کن، سینی رو چرب کن، شنیسل ها رو بچین و روشون کمی اسپری روغن بزن یا با قلم مو روغن بمال. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز و وسط کار یک بار برشون گردون. ۲ تا ۳ دقیقه آخر گریل رو روشن کن تا رنگشون قشنگ تر بشه.
- شنیسل ها رو چند دقیقه روی دستمال کاغذی بذار تا روغن اضافه اش گرفته بشه و بعد سرو کن.
نکته های مهم برای شنیسل مرغ چرخ کرده ترد و آبدار
- دمای داخل غذا: مرغ باید کامل پخته بشه. طبق راهنمای جدول دمای مطمئن پخت مواد غذایی، دمای داخل گوشت مرغ و مرغ چرخ کرده باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسه. اگه دماسنج غذا نداری، یکی از شنیسل ها رو وسط ببر و مطمئن شو داخلش صورتی نیست.
- خمیر نباید شل باشه: اگه خمیر به دستت چسبید، یک قاشق پودر سوخاری یا آرد بهش اضافه کن و دوباره بذارش توی یخچال.
- پودر سوخاری درشت تر ترد تر میشه: اگه پودر سوخاری ریز داری، می‌تونی از پودر پانکو استفاده کنی.
- روغن باید داغ باشه ولی نسوزه: یه تکه کوچیک از پودر سوخاری رو توی روغن بنداز؛ اگه فوری جلز ولز کرد، روغن آماده است.
- همه رو یک دفعه توی ماهیتابه نریز: ماهیتابه شلوغ، دمای روغن رو میاره پایین و شنیسل ها روغن میکشن.
شنیسل مرغ چرخ کرده رو با چی سرو کنیم؟
شنیسل مرغ چرخ کرده هم با غذای اصلی هم داخل ساندویچ جواب میده. این ترکیب ها رو امتحان کن:
- سالاد کاهو و خیار و گوجه: تازگی سالاد با طعم سرخ شده شنیسل حسابی جور میشه. کمی آبلیمو روی شنیسل هم بریز.
- سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب زمینی: ترکیب همیشگی بچه ها. اگه خواستی غذای سبک تری داشته باشی سیب زمینی رو هم توی فر بپز.
- لوبیا سبز و فلفل دلمه ای تفت داده: برای شام سبک و رنگی.
- داخل نان ساندویچی: با کاهو، خیارشور و سس مورد علاقه ات. اگه این ایده رو دوست داری، ساندویچ فیله مرغ رو هم یه نگاه بنداز.
ایده هایی برای تنوع در شنیسل مرغ چرخ کرده
- شنیسل مرغ با قارچ: ۱۰۰ گرم قارچ ریز خرد شده و تفت داده رو به خمیر اضافه کن.
- شنیسل تند: یک قاشق مرباخوری پودر فلفل قرمز یا پاپریکا به خمیر بزن.
- شنیسل مرغ و سبزیجات: هویج و کدو سبز رنده شده و آب گرفته رو با خمیر مخلوط کن تا بچه ها سبزی رو بدون غر زدن بخورن.
- اگه بیشتر اهل غذاهای ریز و مجلسی هستی، ناگت مرغ خانگی و کتلت مرغ مهمانی هم حسابی می‌چسبن.
نگهداری و فریز کردن شنیسل مرغ چرخ کرده
شنیسل ها رو بعد از پوشش دادن با پودر سوخاری و قبل از پخت، می‌تونی روی سینی بذاری و کامل منجمد کنی و بعد توی کیسه فریزر بریزی. موقع استفاده نیازی به یخ زدایی نیست؛ مستقیم توی فر ۲۰۰ درجه با چند دقیقه زمان بیشتر میپزی. شنیسل پخته شده هم تا ۲ روز داخل یخچال می‌مونه و با فر یا ایرفرایر دوباره ترد میشه، فقط توی مایکروویو گرم نکن که نرم میشه.
سوالات متداول درباره شنیسل مرغ چرخ کرده
شنیسل مرغ چرخ کرده رو بهتره توی فر بپزیم یا ماهیتابه؟
اگه ترد تر و برشته تر دوست داری، ماهیتابه بهتره. اگه می‌خوای کم روغن تر باشه و کمتر پای اجاق بایستی، فر انتخاب بهتریه.
چرا شنیسل مرغ چرخ کرده موقع سرخ شدن از هم باز میشه؟
معمولا چون خمیر شل بوده یا استراحت نکرده. بعد از مخلوط کردن، خمیر رو ۱۵ تا ۲۰ دقیقه توی یخچال بذار و پودر سوخاری رو خوب روی شنیسل فشار بده.
چند دقیقه شنیسل مرغ چرخ کرده رو توی فر بپزیم؟
توی فر ۲۰۰ درجه سانتی گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه، و وسط کار یک بار برشون گردون.
میشه شنیسل مرغ چرخ کرده رو بدون پنیر درست کرد؟
بله، فقط پنیر رو حذف کن و ۱ قاشق غذاخوری پودر سوخاری به خمیر اضافه کن. طعمش ساده تر میشه ولی بافتش همچنان خوبه.
شنیسل مرغ چرخ کرده رو میشه از قبل آماده و فریز کرد؟
بله. بعد از پوشش دادن با پودر سوخاری، قبل از پخت فریز کن و هر وقت خواستی مستقیم از فریزر توی فر یا ماهیتابه بذار.
عالی بود! شنیسل مرغ چرخ کرده هم خیلی خوشمزه ست و هم تهیه اش سریع و آسونه. فقط پیشنهاد می‌کنم مقدار ادویه‌جات رو کمی بیشتر کنید تا طعمش بهتر بشه.
ببین عزیزم، شنبه شب از خواب بیدار می‌شیم، ولی نه برای دیدن بازی شما، برای آوردن پیتزا و تماشای گل‌های تیم خوبمون! امیدوارم تجربه‌ی تلخی که پارسال داشتید، تکرار نشه! 😂
عالی بود! دستور تهیه شنیسل مرغ چرخ کرده خیلی ساده و خوشمزه به نظر میرسه. فکر می‌کنم اگر کمی سبزیجات هم اضافه کنیم، طعمش بهتر میشه!
عالی بود! شنیسل مرغ چرخ کرده خیلی خوشمزه به نظر میاد و دستور پختش هم خیلی ساده است. شاید اگر کمی سبزیجات هم به مخلوط اضافه کنید، طعمش بهتر بشه.
این شنیسل مرغ چرخ کرده که نوشتی عالیه، ولی غافل نشیم که مقدار شیر خیلی زیاد به نظر میاد! شاید اگر کمی کمتر باشه، بهتر بشه.
🍗👌👍 متشکرم