قیمه شاه عباسی یکی از غذاهای تاریخی و خوشمزه ایرانی است که در دوران صفوی و قاجار رواج داشته و به عنوان یک غذای مجلسی شناخته میشود. این غذا به صورت لایهای از برنج و خورشت تهیه میشود و به قیمه لا پلویی نیز معروف است.
برای تهیه این غذا، مواد زیر نیاز است:
- برنج: ۴ لیوان فرانسوی دستهدار
- لپه: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
- گوشت گوسفند: ریز و قیمهای خرد شده ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع و کره: به مقدار لازم
- ادویه: نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل، پودر لیمو عمانی، چوب دارچین، پودر گل سرخ به مقدار دلخواه
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ استکان
- زرشک، خلال بادام و خلال پسته: به مقدار دلخواه
طرز تهیه قیمه شاه عباسی:
روش پخت این غذا نسبتاً ساده است. در ابتدا، خلال پسته و بادام را در گلاب خیس کنید. برنج را تمیز کرده و به مدت ۳ ساعت در آب و نمک خیس کنید. لپه را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را جداگانه بپزید.
پیازها را خلالی خرد کنید و ابتدا بدون روغن تفت دهید. بعد از کمی نرم شدن، روغن اضافه کنید و گوشت قیمهای خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و تا زمانی که خامی رب گرفته شود، تفت دهید. مقدار ۲ لیوان آب جوش و یک چوب دارچین به مخلوط اضافه کرده و اجازه دهید تا قیمه خوب بپزد. در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، پودر هل و پودر لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید.
برنج را در آب جوش بپزید و آبکش کنید. در قابلمهای که میخواهید قیمه شاه عباسی را دم کنید، ته دیگ دلخواه را قرار دهید و سپس لایه لایه برنج و خورشت قیمه را اضافه کنید. لایه آخر باید برنج باشد و روی آن زعفران دم کرده بریزید. قیمه را دم بگذارید.
در حین دم کشیدن برنج، خلال پسته و بادام خیس شده را به همراه زرشک و مقداری کره تفت دهید. بعد از دم کشیدن برنج، روی آن روغن حیوانی بریزید و با زرشک، خلال پسته و بادام تزیین کنید.
آشپزی درست کردن قیمه شاه عباسی فوق العاده است! خیلی جالب که غذاهای مجلسی ایرانی همچنان محبوب هستند. فقط کاش یک دستورالعمل کاملتری ارائه میکردید!
این قیمه واقعا عالی به نظر میاد! عاشق غذاهای سنتی هستم و امیدوارم که با این دستور تهیه بتونم درستش کنم. امیدواریم توضیحات بیشتری در مورد ادویهها هم بذارید!
مرسی بابت این دستور پخت فوق العاده! قیمه شاه عباسی همیشه یکی از غذاهای محبوب من بوده و مطمئناً امتحانش میکنم. فقط کاش روش تهیه کمی بیشتر توضیح داده میشد!
آره حرکت جالبیه که گذاشتی، ولی واقعاً نمیدونی که گلاب توی قیمه هم معلوم نیست چقدرش باید باشه؟ یه کم دقیقتر مینوشتید بهتر بود!
عالی بود! قیمه شاه عباسی واقعاً یکی از غذاهای دلپذیر و شگفت انگیز ایرونی محسوب میشه. حتماً این دستور العمل رو امتحان میکنم، فقط ای کاش زمان پخت هم نوشته میشد!
عالی بود! قیمه شاه عباسی یکی از غذاهای محبوب خانواده ماست و همیشه یادآور خاطرات خوب است. فقط کاش نحوه تزیینش رو هم توضیح میدادید، میتونست جذابتر بشه!
بزن بریم! فکر نکنید با این بازیکنان قدیمی میتونید مارو بزنید، اینا فقط برای جمع شدن در تلویزیون خوبن! 😂⚽️
عالی بود! دستور تهیه قیمه شاه عباسی خیلی جذاب و خوشمزه به نظر میاد. فقط کاش زمان پختش رو هم ذکر کرده بودید تا بهتر بتونیم آماده کنیم!