بولبه بره یک غذای سنتی و محلی گیلان است که با طعم فوق العاده‌ای به سراغ شما می‌آید. این خورشت با گوشت بره، رب انار، سبزیجات معطر و ادویه‌جات تهیه می‌شود. با طعمی ترش و ملس، این خورشت نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار مقوی و سیرکننده است. برای درست کردن این غذا باید از سبزی‌های تازه شمالی استفاده کنید تا طعم آن به اوج برسد.
مواد لازم بولبه بره :
- گوشت بره: 500 گرم
- لوبیا سفید: 1 پیمانه
- سبزی سرخ شده (جعفری، تره، چوچاق، خالواش و نعناع) به مقدار لازم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چای‌خوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، گلپر و نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه بولبه بره:
لوبیا سفید را از شب قبل خیس کنید. سپس آن را به همراه 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، لوبیا را حدود 2 تا 3 ساعت بپزید تا نرم شود.
در این حین، پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
گوشت بره را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و گلپر) را به گوشت اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا طعم ادویه‌جات آزاد شود.
سبزی‌هایی که برای پخت بولبه بره استفاده می‌شود شامل جعفری، تره، چوچاق، خالواش و نعناع است. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. بعد سبزی‌ها را در تابه بریزید و همراه با روغن داغ تفت دهید تا عطر سبزی‌ها پخش شود و رنگ آن‌ها تغییر کند.
سپس سبزی‌های تفت داده شده را در قابلمه گوشت‌ها بریزید، هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. بعد در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا کاملا با هم بپزند.
بعد از چند دقیقه در قابلمه را بردارید و رب انار و زعفران دم‌کرده را به همراه 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا به خورد گوشت‌ها برود و مزه دار شوند.
لوبیا پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به جوش آید.
حرارت را کم کنید و خورشت را به مدت 1 تا 2 ساعت بپزید تا گوشت بره پخته و خورشت جا بیفتد.
در 10 دقیقه آخر پخت، نمک خورشت را اندازه کنید.
بولبه بره را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با چلو یا نان سرو کنید.
نکات:
- می‌توانید از گوشت گوساله یا مرغ به جای گوشت بره استفاده کنید.
- برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از 3 قاشق غذاخوری رب انار استفاده کنید.
- برای چاشنی بیشتر، می‌توانید از تمبر هندی یا آبغوره نیز در خورشت استفاده کنید.
نوش جان!
🍖🤤👌 لذیذ!