نحوه پخت خورشت کنگر کرمانشاهی

1. طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی

1. ۴-۳ قاشق روغن را در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و کنگر را ۸-۷ دقیقه در آن تفت دهید.
2. کنگر تفت داده شده را با کفگیر سوراخ دار از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
3. پیاز خرد شده را در باقیمانده روغن موجود در قابلمه ریخته و تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد و اگر روغن کم است مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید.
4. گوشت خرد شده را روی پیاز ریخته و به مدت ۶-۵ دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی با گوشت تفت دهید.
5. ۲ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و فرصت دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید.
6. درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گوشت ۳ ساعت بپزد.
7. در پایان ساعت دوم، نمک و کنگر را اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
8. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود و نیم ساعت آخر پخت به خورشت اضافه کنید.
9. گاهی به خورشت سر بزنید و اگر لازم بود اندکی آب جوش اضافه کنید.
10. ۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران آب کرده را اضافه کنید و فرصت دهید تا خورشت جا بیفتد.

2. طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی

1. ۴-۳ قاشق روغن را در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
2. گوشت را اضافه کرده و ۶-۵ دقیقه تفت دهید، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی با گوشت تفت دهید.
3. ۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت ۳ ساعت بپزد.
4. کنگر را در یک ماهیتابه با ۴-۳ قاشق روغن در حد ۶-۵ دقیقه تفت دهید، سپس نعنا و جعفری را اضافه کرده و در حد ۱۰-۸ دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
5. در پایان ساعت دوم پخت گوشت، کنگر و سبزی تفت داده شده را به همراه آب غوره و اندکی نمک اضافه کرده و هم بزنید.
6. در ۱۵ دقیقه آخر پخت، درب قابلمه را باز بگذارید و اگر لازم بود حرارت را کمی زیاد کنید تا خورشت به روغن بیفتد.

منبع:ستاره