خورش بادمجان با گوشت یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی است. استفاده از بادمجان‌های خوب و شیرین در تهیه این خورش اهمیت زیادی دارد تا تلخی بادمجان به خوبی کاهش یابد. همچنین در این دستور پخت از فلفل سیاه استفاده نمی‌شود تا طعم اصلی بادمجان حفظ شود.
با طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت همراه باشید و نکات لازم را برای پخت این خورش بیاموزید.
مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان با گوشت
- گوشت قرمز: 600 گرم
- بادمجان: 5 عدد
- گوجه فرنگی: 4 عدد
- پیاز: 1 عدد
- روغن: به مقدار لازم
- نمک: 1 قاشق مرباخوری
- پیاز داغ: 3 قاشق سوپ‌خوری
- زردچوبه: 1 قاشق مرباخوری
- آب جوش: 2 پیمانه
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- آبغوره یا غوره یا رب غوره: به میزان لازم
طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه با گوشت
- برای تهیه خورش بادمجان، ابتدا پوست بادمجان‌ها را گرفته و کمی نمک بزنید و به مدت 1 ساعت استراحت دهید. سپس آنها را بشویید و روی پارچه تمیز بگذارید تا خشک شوند. سپس بادمجان‌ها را با روغن فراوان سرخ کنید تا روغن کمتری جذب کنند و آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید.
- گوجه‌ها را پوست گرفته و به شکل حلقه‌ای خرد کنید و سپس سرخ کنید.
- در یک قابلمه، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. بعد از آن زردچوبه را اضافه کرده و آب جوش را بریزید و حرارت را کاهش دهید تا گوشت کاملاً بپزد.
- گوشت پخته شده را به ماهی‌تابه منتقل کنید. رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و همراه با نمک به مواد اضافه کنید.
- زمانی که آب گوشت کم شد، بادمجان‌های سرخ شده و گوجه‌های سرخ شده را به همراه پیاز داغ و غوره بر روی گوشت قرار دهید و شعله خورش را کم کنید تا جا بیفتد.
- این خورش را با برنج زعفرانی سرو کنید.
برای بهبود طعم این خورش می‌توانید از زعفران دم‌کشیده نیز استفاده کنید.
این خورش واقعا خوشمزه به نظر میاد، ولی ای کاش می‌نوشتید که چطوری بادمجون‌ها رو بی‌تلخی درست کنیم، چون من همیشه با تلخی مشکل دارم!
چطوری تیم محبوبت رو غرق کردی توی گل؟ می‌دونی که توی بازی با ما باید به بته تکیه کنی نه به دروازه‌بانت؟
من که همیشه دوست داشتم خورش بادمجان درست کنم، ولی اینجا یه مشکل کوچیک داره، توضیح درست و حسابی در مورد زمان پختش نداده! نمیدونم چقدر باید بپزمش که خوب بشه.