ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً در مجالس و مهمانیها تهیه میشود. این غذا به دلیل طعم و ظاهر زیبا، طرفداران زیادی دارد. در این مطلب طرز تهیه ته چین گردو و بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد که میتوانید در مهمانیهای خود سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گردو و بادمجان
- سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
- برنج: نیم کیلو
- زعفران: ۱ قاشق چایخوری
- گلاب: به میزان لازم
- تخم مرغ: ۶ عدد
- بادمجان: ۳۰۰ گرم
- روغن: ۱۵۰ گرم
- ماست چکیده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک: به میزان دلخواه
- فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
- زرشک: به میزان دلخواه
- گردو: به میزان دلخواه.
طرز تهیه ته چین گردو و بادمجان
- برای تهیه ته چین گردو و بادمجان، ابتدا سینه مرغ را به همراه پیاز، نمک، ادویه و آب در یک قابلمه بریزید و روی شعله قرار دهید تا آبپز شود. سپس مرغ را ریش ریش کنید یا با چاقو خرد کنید.
- بادمجانها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید و روی آن نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
- سپس بادمجانها را بشویید و در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
- آب را در قابلمه بجوش آورید. سپس برنج و نمک را به آب جوش اضافه کنید تا برنج نیمپز شود، سپس آبکش کنید و مقداری آب سرد روی برنج بریزید.
- در ظرفی تخم مرغها و ماست چکیده را با زعفران آبکرده و گلاب و کمی نمک خوب هم بزنید.
- برنج آبکش شده را داخل مواد تخممرغی بریزید و به آرامی هم بزنید.
- زرشک و گردو را در ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید.
- در قابلمهی نچسب، کمی روغن بریزید و یک لایه برنج بریزید، سپس یک لایه از مرغ ریششده را قرار دهید و مقداری زرشک و مغز گردو روی آن بریزید و دوباره برنج بریزید.
- حال بادمجانهای سرخ شده را اضافه کنید و دوباره برنج روی آن بریزید و با کفگیر روی آن را صاف کنید. در انتها مواد را با کفگیر صاف کنید و خوب فشار دهید و روی قابلمه را با فویل بپوشانید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه قرار دهید.
نکات: اگر ته چین را روی گاز تهیه میکنید، از ماهیتابه دوطرفه استفاده کنید تا دو طرف ته چین گردو و بادمجان شما برشته شود.
وای چه ترشیقه جذابی! حتما باید امتحانش کنم، ممنون بابت آموزش، خیلی خوب بود.
آشپزی به سبک ایرانی همیشه جذابه! ته چین گردو و بادمجان میتونه بهترین گزینه برای مهمونیها باشه. مرسی بابت آموزش خوبتون، ولی کاش مقدار دقیق زعفران هم ذکر میکردید!