ته چین یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که با طعم دلپذیر و ظاهری زیبا، همواره میتواند مهمانان را تحت تأثیر قرار دهد. این غذا با ترکیب بادمجان و گوشت، غذایی دلچسب و لذیذ برای تمامی مناسبتهاست.
قبل از شروع، به نکات مهمی درباره ماست اشاره میکنیم. ماست ته چین حتماً باید پرچرب و به صورت چکیده باشد. اگر چربی ماست به اندازه کافی نباشد، ته چین منسجم نمیشود و اگر ماست چکیده نباشد، ته چین خمیر میشود. برای تهیه ته چین، حتماً باید از ماست چکیده ترش استفاده کنید.
ته چین
مواد لازم برای تهیه ته چین
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- بادمجان متوسط: ۴ عدد
- گوشت راسته گوساله: ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۴ عدد (شامل ۳ عدد زرده و ۱ تخم مرغ کامل)
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- فلفل سیاه: ۲ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- زرشک: ۴ قاشق سوپخوری
- نمک: به میزان لازم
- خلال بادام و پسته: به میزان لازم (برای تزئین)
- پنیر خامهای: به میزان لازم (برای تزئین)
- روغن مایع: ۲/۱ پیمانه (برای ته چین) و ۳ قاشق غذاخوری (برای تفت دادن گوشت)
ته چین
روش تهیه ته چین گوشت و بادمجان
اول از همه زعفران را پودر کنید. سپس به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران، ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن بیفزایید. با این کار به زعفران شوک وارد میشود و رنگ بیشتری پس میدهد.
بادمجانها را حلقه حلقه کنید و نمک بزنید و اجازه دهید یک ساعت بماند تا تلخی آن گرفته شود. سپس آنها را خشک و بعد سرخ کنید و روغن اضافیشان را بگیرید.
در ظرف دیگر، گوشت را همراه با پیاز و ادویههایی که دوست دارید تفت دهید. فقط دقت داشته باشید به آن نمک اضافه نکنید، چون سبب میشود گوشت شما سفت شود و نپزد. همیشه باید در انتها و هنگامیکه گوشت پخت به آن نمک بیفزاییم.
آب را در قابلمه بریزید و در آن نمک بریزید و هنگامیکه جوش آمد، برنج را بیفزایید و پس از ده دقیقه آبکش کنید. البته زمان آبکشکردن به نوع برنج بستگی دارد، اما دقت داشته باشید که برنجی که برای ته چین آماده میکنید باید دانتر از معمول باشد.
تخممرغها، ماست، کره و روغن و زعفران آبشده را مخلوط میکنیم و برنج را به آن میافزاییم. سپس با قاشق آرام مخلوط میکنیم تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.
ته قابلمه مقداری روغن بریزید. نصف برنج ته چین را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق خوب فشرده و صاف کنید. نصف بادمجانها را روی برنج بگذارید و روی آن مواد گوشتی بریزید. سپس نصف دیگر بادمجانها را روی گوشت بگذارید. باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید و صاف کنید.
این ظرف را هم میتوانید روی گاز با شعله کم و یا در فر بگذارید. اگر خواستید ته چین را در فر درست کنید، روی ظرف فویل بکشید و با کمک چنگال چند تا سوراخ روی فویل ایجاد کنید. سپس ظرف را به مدت ۱ ساعت در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کردهاید قرار دهید. بعد از پخت، ته چین را از فر خارج کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید، سپس در ظرف مورد نظر سرو کنید.
همانگونهکه اشاره کردیم، دقت کنید برنج ته چین حتما باید ایرانی باشد تا هم مزه غذای شما خوب شود و هم اینکه برنجها به هم بچسبند، چون برنج ایرانی نسبت به خارجی توانایی چسبندگی بیشتری دارند.
این ته چین فوقالعاده به نظر میاد ولی نمیدونم چرا تو عکسها بادمجانها خیلی کم به نظر میرسن. فکر میکنم اگر بادمجانها بیشتر باشن، خیلی خوشمزهتر میشه!
چقدر عالی! ته چین بادمجان و گوشت همیشه یکی از غذاهای محبوب منه. فقط کاش در مورد زمان پخت هم اطلاعات بیشتری میذاشتین، خیلی ممنون!
عالی بود! ته چین یکی از غذاهای محبوب منه و مخصوصا با بادمجان و گوشت خیلی دوست دارم. فقط شاید اگه کمی بیشتر درباره زمان پخت توضیح میدادید بهتر میشد.