طرز تهیه خوشمزه‌ترین غذای محلی ایرانی

دمی بلغور جو یکی از غذاهای محلی استان تهران است که ریشه در لواسان دارد و با سبزی محلی به نام تبله تهیه می‌شود.

مواد لازم غذای محلی ایرانی:

• بلغور جو: 200 گرم
• حبوبات (لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود): 150 گرم
• آب: 1 لیتر
• عدس: 70 گرم
• سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): 300 گرم
• نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
• پیاز داغ: 2 قاشق سوپ‌خوری
• نعناع: 1 قاشق سوپ‌خوری
• برنج: 100 گرم
• ماست چکیده: به مقدار لازم برای تزئین

1. حبوبات به جز عدس را از شب قبل در آب بخیسانید، سپس در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود. سپس یک لیتر آب به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و پس از یک ساعت، عدس و سبزی خرد شده را اضافه کنید و بگذارید تا بپزند.
2. پس از پختن، ادویه‌جات، پیاز داغ و نعناع داغ را اضافه کنید. وقتی آب غذا تبخیر شد، برنج خیس شده و شسته را افزوده و به آرامی هم بزنید تا تمام آب آن جذب شود. سپس تا زمانی که برنج کاملاً پخته شود، صبر کنید و در نهایت با ماست چکیده تزئین نمایید.

آش قلیه یکی دیگر از غذاهای بومی بجنورد است که به زبان ترکی بجنوردی به آن «قلیه له آش» می‌گویند.

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده یا قیمه‌ای: 250 گرم
• عدس: 300 گرم
• لوبیای سفید: 100 گرم
• لوبیا چیتی: 50 گرم
• نخود: 50 گرم (اختیاری)
• رشته آشی: 900 گرم
• پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
• کشک و ماست: به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم

1. حبوبات را بپزید. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ تفت دهید و ادویه‌ها را اضافه کنید و بعد حبوبات پخته شده را به گوشت بیفزاید و اجازه دهید تا جا بیفتد.
2. رشته‌ها را به روش ماکارونی بپزید و پس از 15 دقیقه آنها را آبکش کنید.
3. رشته‌ها را در ظرفی ریخته و ماست و کشک مخلوط شده را به آن اضافه کنید و نعناع داغ روی رشته‌ها بپاشید.
4. در نهایت، مقداری از مایه گوشتی را در ظرفی ریخته و رشته‌ها را روی آن قرار داده و با کشک و نعناع تزئین کنید.

• گوشت چرخ کرده: 200 گرم
• عدس پخته: 1.5 لیوان
• اسفناج پخته: 1 فنجان
• پیاز داغ: 4 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• رازیانه، تخم گشنیز، جوز هندی (ساییده): 2 قاشق مرباخوری از هرکدام
• خمیر پیراشکی: خمیر آماده فیلو یا خانگی

1. گوشت چرخ کرده را با نیمی از پیاز داغ تفت داده و نمک و زردچوبه به آن بزنید و با یک فنجان آب بگذارید بپزد. سپس عدس و اسفناج را اضافه کرده و با میکسر له کنید.
2. برای درست‌کردن جوشواره‌ها می‌توانید خمیر را به شکل لواش نازک باز کنید و با مواد پر کنید یا روش دیگر را انتخاب کنید و در هر صورت جوشواره‌ها را در آب جوش بپزید.
3. پیاز داغ باقی‌مانده را تفت داده و اسفناج خام را اضافه کنید و سپس باقی ادویه‌ها و آب را اضافه کرده و به جوش آورید و در نهایت، جوشواره‌ها را با سس آماده شده در ظرف سرو کنید.

این غذای بومی بجنوردی به نوعی شبیه به غذای راویولی ایتالیایی است و استفاده از خمیر خانگی طعمی خاص به آن می‌بخشد.