در دنیای آشپزی، دو تکنیک تفت دادن و سرخ کردن از اهمیت ویژه‌ای برخوردارند. این دو فرایند، در ساخت طعم و بافت غذا نقش بسیار زیادی دارند و به همین دلیل شناخت درست از آن‌ها می‌تواند فرایند آشپزی را متحول کند. در این مقاله، به بررسی تفاوت‌های میان تفت دادن و سرخ کردن، نکات کاربردی و وسایل لازم برای انجام این تکنیک‌ها می‌پردازیم.
تفاوت تفت دادن و سرخ کردن
تفت دادن و سرخ کردن از نظر فرآیند و نتیجه نهایی از یکدیگر متفاوت هستند. در حالی که تفت دادن به طور کلی شامل حرارت ملایم و مداوم است تا بتواند غذا را به طور یکنواخت پخته و نرم کند، سرخ کردن عمدتاً به تولید یک بافت ترد و قهوه‌ای رنگ بر روی سطح غذا می‌انجامد.
سرخ کردن: بیدار کردن طعم‌ها
سرخ کردن یک روش آشپزی است که در آن از حرارت بالا و روغن زیاد استفاده می‌شود تا غذا به سرعت پخته شده و رنگ قهوه‌ای دلپذیری به خود گیرد. برای اینکه بهترین نتیجه را از سرخ کردن بگیرید:
قبل از اضافه کردن غذا به تابه، روغن باید به حد داقل حرارت برسد، به طوری که جلزولز کند.
اگر تابه بیش از حد پر شود، غذا به جای سرخ شدن بخارپز خواهد شد.
از درپوش توری برای جلوگیری از پاشیده شدن روغن استفاده کنید.
نحوه سرخ کردن غذا
تابه بزرگ (30 الی 35 سانتی‌متری) را روی حرارت متوسط گرم کنید.
روغن مناسب را اضافه کرده و منتظر بمانید تا حرارت روغن به حد کافی برسد.
غذا را اضافه کنید و اجازه دهید تا یک طرف آن به صورت یکنواخت سرخ شود.
پس از تهیه طرف اول، غذا را برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر نیز طلایی شود.
در نظر داشته باشید که اگر غذایی را سرخ می‌کنید که به پودر سوخاری آغشته است، آن را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
تفت دادن: فرایند نرم کردن و غنی کردن طعم
تفت دادن، تکنیکی است که برای نرم کردن و غنی کردن طعم مواد اولیه مانند پیاز، سیر، فلفل و هویج استفاده می‌شود. حرارت مناسب و مداوم در این روش باعث پخت تدریجی و کاهش رطوبت غذا می‌شود، که در نهایت منجر به طعمی عمیق‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
نحوه تفت دادن غذا
تابه یا قابلمه را بر روی حرارت متوسط گرم کنید.
روغن را اضافه کرده و اجازه دهید داغ شود.
غذا را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به طور یکنواخت به روغن آغشته شود.
توجه داشته باشید که حرارت زیاد باعث سوختن غذا می‌شود، بنابراین حرارت را مرتب کنترل کنید.
وسایل مورد نیاز
برای انجام هر یک از این تکنیک‌ها، وجود وسایل مناسب اهمیت ویژه‌ای دارد. در اینجا به برخی از وسایل مورد نیاز اشاره می‌شود:
تابه‌های بزرگ و عمیق برای سرخ کردن
قابلمه مناسب برای تفت دادن
روغن خوراکی مایع
قاشق چوبی یا پلاستیکی برای هم زدن
درپوش توری برای محافظت از پاشیدن روغن
نتیجه‌گیری
با درک تفاوت‌ها و تکنیک‌های صحیح سرخ کردن و تفت دادن، می‌توانید تجربه آشپزی خود را بهبود بخشید و طعم‌های بی‌نظیری را به سفره‌تان بیاورید. هیچ چیز بیش از آنکه یک غذای خانگی خوشمزه تهیه کنید، رضایت‌بخش نیست. حالا که با نکات مهم آشنا شدید، زمان آن رسیده که از آن‌ها در آشپزی خود بهره ببرید.
ارسال دیدگاه