فلافل، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه خاورمیانه‌ای است که با پایه اصلی نخود تهیه می‌شود و معمولاً در روغن سرخ می‌شود. این غذا با سبزیجات تازه، خیارشور و گوجه‌فرنگی سرو می‌گردد و به عنوان یک خوراک دلچسب و محبوب در میان مردم شناخته می‌شود. اما ممکن است در حین تهیه فلافل، مشکلاتی پیش بیاید که باعث وا رفتن آن شود. در این مقاله به نکاتی کاربردی برای جلوگیری از وا رفتن فلافل پرداخته‌ایم.
انسجام مواد اولیه
یکی از موارد اساسی که باید در تهیه فلافل به آن توجه کنید، میزان انسجام مواد پس از چرخ کردن است. مخلوط نباید خیلی شل باشد. پس از چرخ کردن نخود، دانه‌های آن باید کمی بزرگتر از دانه‌های شکر باشند. این انسجام به شما کمک می‌کند تا فلافل در زمان سرخ شدن ساختار خود را حفظ کند.
استراحت دادن به فلافل
بعد از اینکه فلافل‌ها را شکل دادید، بهتر است آن‌ها را برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید. این کار به فلافل‌ها کمک می‌کند تا زمان سرخ شدن حالت خود را حفظ کنند و وا نروند.
استفاده از تخم‌مرغ یا سیب‌زمینی
می‌توانید به مایه تشکیل‌دهنده فلافل یک عدد تخم‌مرغ اضافه کنید. این کار موجب افزایش انسجام و جلوگیری از وا رفتن فلافل هنگام سرخ شدن خواهد شد. همچنین اگر تمایل دارید می‌توانید به جای تخم‌مرغ، مقداری سیب‌زمینی به مایه خود اضافه کنید.
نحوه سرخ کردن فلافل
یکی از نکات مهم در سرخ کردن فلافل، استفاده از روغن در مقدار مناسب است. به طوری که روغن نباید تمام سطح فلافل‌ها را بپوشاند، بلکه حداکثر باید تا نیمه آن‌ها را بپوشاند. همچنین در حین سرخ کردن، می‌توانید با قاشق مقداری روغن بر روی فلافل‌ها بریزید تا سطح آن‌ها به خوبی سرخ شود و حالت بگیرد.
استفاده از آب سرد در صورت نیاز
در صورتی که هنگام شکل دادن فلافل‌ها، شک دارید که مواد خشک و سفت باشند، می‌توانید یک یا دو قاشق آب سرد به مواد اضافه کنید. این کار به نرمی و انسجام بیشتر فلافل‌ها کمک می‌کند.
افزودن آرد
اگر می‌خواهید فلافل‌هایی فرم‌دار و منسجم‌تر داشته باشید، می‌توانید به مایه فلافل آرد لپه یا آرد سوخاری اضافه کنید. استفاده از آرد لپه به‌جای تخم‌مرغ نیز گزینه مناسبی است که باعث انسجام فلافل می‌شود.
استفاده از جوش شیرین
جوش شیرین یکی از موادی است که در برخی از فست فودها به مایه فلافل اضافه می‌شود، اما این ماده باید با احتیاط استفاده شود. جوش شیرین به پف کردن و انسجام بهتر فلافل کمک می‌کند، اما توصیه می‌شود تا حد امکان از آن استفاده نشود.
چرخاندن فلافل‌ها حین سرخ شدن
برای جلوگیری از وا رفتن فلافل‌ها، باید هر دو طرف آن‌ها به صورت همزمان و مرتب با قاشق برگردانده شود. این کار موجب می‌شود که حرارت به طور یکنواخت به تمام سطح فلافل برسد و از سوختن یک طرف جلوگیری شود.
خالی کردن آب پیاز
اگر از پیاز رنده شده در مایه فلافل استفاده می‌کنید، ابتدا باید آب آن را بگیرید. آب پیاز می‌تواند باعث شلی مایه فلافل شود و بر انسجام آن تأثیر منفی بگذارد.
فاصله بین فلافل‌ها
وقتی فلافل‌ها را در ظرف سرخ می‌کنید، باید توجه داشته باشید که آن‌ها با هم برخورد نکنند تا خرد نشوند. فاصله بین فلافل‌ها کمک می‌کند تا هر کدام به طور مستقل سرخ شوند و شکل مطلوب خود را حفظ کنند.
با رعایت این نکات، می‌توانید فلافل‌هایی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید که در هنگام سرخ شدن وا نروند و به بهترین نحو سرو شوند. امتحان کنید و از ترشیجات و سالادهای تازه به عنوان جانشین‌های عالی برای این غذای خوشمزه بهره ببرید!
ارسال دیدگاه