غذای استانبولی با مرغ، یکی از محبوب‌ترین غذاها در سفره‌های ایرانی است. این غذا با توجه به مواد اولیه و تنوع روش‌های پخت، لذت خوردن را دو چندان می‌کند. می‌توان مرغ را به صورت تکه‌های بزرگ یا به صورت خورشتی خرد کرد و با سبزیجات مختلف مانند سیب‌زمینی، هویج، و لوبیا سبز تهیه کرد. استفاده از برنج باکیفیت ایرانی در ترکیب آن، ضروری است تا عطر و طعمی دلپذیر به غذا ببخشد.
برای درست کردن استانبولی با مرغ، می‌توانید از گوجه‌فرنگی رنده شده یا رب به عنوان سس استفاده کنید و با اضافه کردن ادویه‌هایی مانند زعفران، رنگ و طعم خاصی به آن ببخشید. در ادامه، به بررسی مواد لازم برای تهیه این غذا می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه استانبولی با مرغ
- برنج 4 پیمانه
- مرغ بدون استخوان خرد شده 500 گرم
- لوبیا سبز 300 گرم
- هویج 100 گرم
- پیاز بزرگ 2 عدد
- روغن 4-5 قاشق غذاخوری
- کره 2 قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا آبلیموی تازه 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
- پودر زیره سبز 1/2 قاشق چایخوری
- پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
- زعفران به میزان لازم
- ادویه پلویی 1.5 قاشق چایخوری
- نمک به میزان لازم
دستور تهیه استانبولی با مرغ :
- پیاز را نگینی خرد کرده و با ۲ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شود و سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید.
- پیاز و مرغ را تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند، سپس کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و در حد چند ثانیه تفت دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
- حدود ۲/۵ فنجان آب، به مرغ اضافه کرده و هنگامی که آب به جوش آمد، حرارت را در حد متوسط رو به پایین کم کنید.
- درب تابه را بسته و ۴۰-۳۰ دقیقه فرصت دهید تا مرغ نیم پز شود.
- لوبیا سبز را خرد کرده و با ۱/۴ فنجان آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید، ۱۵-۱۰ دقیقه فرصت دهید تا لوبیا پخته و نرم شده و آب آن نیز تمام شود.
- یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
- سپس لوبیا سبز پخته و هویج رنده شده را به همراه ۲ قاشق غذاخوری کره اضافه کرده و به مدت ۵-۴ دقیقه روی حرارت بالا تفت دهید تا آب هویج کشیده شود.
- وقتی هویج نرم شد، رب را اضافه کرده و ۴-۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آب نارنج، فلفل سیاه، کمی نمک، پودر دارچین و پودر زیره سبز اضافه کنید.
- مرغ پخته را به همراه محلول زعفران و ۱/۵ فنجان آب جوش به مواد اضافه کرده، حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید.
- حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا مواد پخته و سس، غلیظ شود.
- برنج را آبکش کرده، ته یک قابلمه حدود ۴-۳ قاشق غذاخوری روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن، یک لایه نان لواش کف قابلمه قرار دهید.
- نصف برنج را در قابلمه بریزید و روی برنج کمی ادویه پلویی بپاشید.
- سپس سس را روی برنج ریخته، بقیه برنج را در قابلمه بریزید و روی برنج کمی پودر زعفران بپاشید.
- درب قابلمه را با دمی بپوشانید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.
- پس از حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت استانبولی با مرغ آماده است.
- غذا را در دیس بکشید و با انواع مخلفات شور و ترش مانند ترشی بامیه، سالاد شیرازی یا ماست و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات مهم:
- برای دم کردن بهتر از قابلمه تفلون و شعله پخش‌کن استفاده کنید.
- برای طعم بهتر می‌توانید از آب گوجه یا آب مرغ به جای آب استفاده کنید.
- اضافه کردن زعفران به برنج عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
ارسال دیدگاه