آش بادمجان: غذای مقوی و خوشمزه ایرانی

آش بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و غنی از خاصیت ایرانی است که اغلب در استان‌های کرمانشاه و همدان آماده می‌شود. این آش به عنوان یک غذای کامل و مغذی شناخته می‌شود. شما می‌توانید آش بادمجان خوشمزه را تهیه کرده و با نان سنگک و سبزی تازه سرو نمایید. بادمجان خواص فراوانی دارد که در زیر به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم.

خواص بادمجان:

• کاهش فشار خون
• درمان کم‌خونی
• درمان کبد چرب
• جوان‌سازی پوست
• درمان یبوست
• درمان شوره سر به صورت موضعی و خوراکی

نکته:

افرادی که از بیماری‌های کلیوی رنج می‌برند، باید در مصرف بادمجان احتیاط کنند، زیرا این ماده غذایی حاوی اگزالات زیادی است که می‌تواند باعث ایجاد سنگ کلیه شود.

مواد لازم برای تهیه آش بادمجان

برای ۶ نفر

• برنج: ۱ پیمانه
• عدس، نخود، لوبیا سفید جمعاً: ۲ پیمانه
• گوشت بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
• بادمجان: ۵ عدد
• پیاز: ۸ عدد
• سیر: ۶ حبه
• کشک: ۱ پیمانه
• نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
• روغن و زردچوبه: به اندازه کافی
• نعناع داغ و پیاز داغ و گردو خرد شده برای تزیین

طرز تهیه آش بادمجان خوشمزه و متفاوت

1. حبوبات را بجز عدس از ۲۴ ساعت قبل در آب بخیسانید. می‌توانید کمی نمک به آب اضافه کنید. ظرفی که انتخاب می‌کنید باید بزرگ باشد تا حبوبات هنگام خیس شدن به خوبی جذب آب شوند.
2. آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. عدس را 4 تا 5 ساعت خیس کنید.
3. در یک قابلمه، پیاز نگینی خرد شده را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوشت و ادویه‌ها را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن، حبوبات آبکشی شده (بجز عدس) را اضافه و آب بریزید و شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را ملایم کنید.
4. در این مرحله باید نمک اضافه نکنید تا گوشت به خوبی بپزد.
5. بادمجان‌ها را پوست گرفته و برش بزنید و با نمک بپاشید و یک ساعت در آبکش بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را خوب فشار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود.
6. بادمجان‌ها را در تابه با روغن سرخ کنید و نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید.
7. سپس با کمی آب جوش بگذارید بپزد و آب اضافی آن‌ها جمع شود.
8. عدس و برنج را در قابلمه جداگانه با کمی زردچوبه و نمک بپزید.
9. وقتی عدس و برنج پخته شد، گوشت را خارج کرده و همه حبوبات را به آب گوشت اضافه کنید و بجوشانید و کشک را اضافه کنید.
10. نصف بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب له کنید و به آش اضافه کنید تا جا بیفتد.
11. برای سرو، مقداری بادمجان سرخ‌شده و گوشت در کاسه بگذارید و روی آن آش بادمجان بریزید.
12. برای تزیین از نعناع داغ، پیاز سرخ کرده و سیر داغ استفاده کنید.
13. اگر تمایل دارید، می‌توانید به جای آب از استاک گوشت استفاده کنید.
14. این آش خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.