طرز تهیه شیرینی تاتلی خوشمزه و خوش رنگ

اگر عاشق شیرینی های شربتی و مغزدار هستید و باقلوا برایتان تکراری شده، تاتلی شانه ای یا همان تاراک تاتلی سی (Tarak Tatlısı) یک کشف تازه و هیجان انگیز است. این شیرینی اصیل ترکیه ای که ریشه اش به شهر تاریخی قسطمونی برمی گردد، نه تنها طعمی فوق العاده دارد، بلکه فرآیند شکل دادن به آن با یک شانه تمیز، تجربه ای متفاوت و لذت بخش در آشپزخانه است. در این مقاله، همه چیز را درباره این دسر شربتی از صفر تا صد به شما می گوییم؛ پس تا انتها همراه ما باشید.

شیرینی تاتلی شانه ای چیست؟ دسر شربتی و اصیل ترکیه ای

تاتلی شانه ای یک شیرینی شربتی از خانواده باقلواست که در کشور ترکیه بسیار محبوب و پرطرفدار است. برخلاف باقلوا که لایه های نازک خمیر دارد، تاتلی شانه ای از یک خمیر نسبتاً ضخیم و نرم تشکیل شده که دور آن را با مغز گردو یا دیگر مغزها پر می کنند و سپس با استفاده از یک شانه، روی سطح آن شیارهای زیبایی ایجاد می کنند. طبع این شیرینی به دلیل استفاده از شربت، گرم است و معمولاً در فصل های سرد سال بیشتر مورد توجه قرار می گیرد. این دسر ترکیبی عالی برای عصرانه یا پذیرایی در مهمانی هاست و ماندگاری بالایی در یخچال دارد.

ویژگی های شیرینی تاتلی و علت نام گذاری آن

شاید برایتان سوال شود که چرا نام شانه روی این شیرینی گذاشته شده است. دلیل اصلی این نام گذاری، ابزار شکل دهی به این شیرینی است. در زبان ترکی، تاراک به معنای شانه است و تاتلی به معنای شیرینی. در واقع، خمیر را روی دندانه های یک شانه تمیز پهن می کنند تا شیارهای مشخص و زیبایی روی آن بیفتد و بعد آن را به شکل های خاص (معمولاً شبیه به یک گل یا قلب کوچک) تا می کنند. این ویژگی ظاهری، تاتلی شانه را از دیگر شیرینی های شربتی متمایز می کند و به آن هویتی بصری خاص می بخشد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی تاتلی شانه ای

برای تهیه این شیرینی خوشمزه، به دو دسته مواد اصلی نیاز دارید: مواد خمیر و مواد شربت. دقت در اندازه ها و کیفیت مواد، نقش مستقیمی در نتیجه نهایی دارد.

مواد لازم برای آماده سازی خمیر تاتلی

برای خمیر این شیرینی، از ترکیبی از آرد، کره، ماست و کمی آرد سمولینا (ایرمیک) استفاده می شود که بافت منحصربه فردی به آن می دهد.

• آرد شیرینی پزی: حدود ۴۵۰ گرم (بسته به جنس آرد ممکن است کمی کمتر یا بیشتر نیاز شود)
• کره یا مارگارین نرم شده: ۱۵۰ گرم (در دمای اتاق)
• ماست ساده: ۱۰۰ گرم
• آرد سمولینا (ایرمیک): ۲۰ گرم (یا یک قاشق غذاخوری)
• پودر قند: ۳۵ گرم
• تخم مرغ: ۱ عدد کامل + ۱ عدد سفیده
• بیکینگ پودر: ۱۰ تا ۱۵ گرم
• پودر نارگیل: ۱۰ گرم
• وانیل و نمک: به میزان لازم (نوک قاشق)

مواد لازم برای تهیه شربت بار مخصوص

شربت این شیرینی نباید بیش از حد غلیظ باشد، بلکه باید رقیق و شفاف باشد تا به خوبی به خورد خمیر برود.

• آب: ۶۰۰ میلی لیتر (حدود ۳ لیوان)
• شکر: ۴۵۰ گرم (حدود ۲ و نیم لیوان)
• آبلیمو یا برش های لیموترش: چند قطره یا ۲ برش برای جلوگیری از شکرک زدن

مواد میانی و ترکیبات تزئینی (گردو، بادام و فندق)

قلب تپنده این شیرینی، مغزهای خوش طعمی هستند که درون خمیر قرار می گیرند.

• مغز گردوی خردشده: ۴ قاشق غذاخوری (بهترین گزینه برای طعم اصیل)
• بادام یا پسته: برای تزئین روی شیرینی (یک عدد در مرکز هر شیرینی)
• پودر پسته یا نارگیل: برای پاشیدن نهایی روی شیرینی های شربت خورده

اگر به شیرینی بادام علاقه دارید مقاله شیرینی بادامی را مطالعه کنید.

مراحل گام به گام طرز تهیه شیرینی تاتلی

درست کردن این شیرینی اگرچه کمی زمان بر است، اما اصلاً سخت نیست. کافی است مراحل را با حوصله دنبال کنید.

مرحله اول: آماده سازی و قوام آمدن شربت بار خنک

اولین و مهم ترین قدم، درست کردن شربت است. چون شربت باید کاملاً خنک شود. آب و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از شروع جوشیدن، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید بجوشد (نباید زیاد غلیظ شود). در انتهای کار، آبلیمو یا برش های لیمو را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید تا شربت در دمای اتاق کاملاً خنک شود.

مرحله دوم: درست کردن خمیر لطیف و بدون چسبندگی

در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده، ماست، پودر نارگیل، آرد سمولینا، پودر قند، تخم مرغ و سفیده را با هم مخلوط کنید. آرد را الک کرده و به تدریج (همراه با بیکینگ پودر و نمک) به مواد اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید تا نرم و یکدست شود. نکته کلیدی: خمیر نباید به دست بچسبد، اما نباید هم overly سفت باشد. اگر خمیر کمی چسبناک بود، فقط به اندازه یک یا دو قاشق آرد اضافه کنید. سپس روی خمیر را بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

مرحله سوم: نحوه فرم دهی خمیر با شانه و قرار دادن مغز گردو

از خمیر به اندازه یک گردو (حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم) بردارید. یک شانه تمیز را کمی چرب کنید یا آرد بپاشید. توپ خمیر را روی دندانه های شانه قرار دهید و با انگشت آن را پهن کنید تا شکل بیضی بگیرد و شیارهای شانه روی آن بیفتد. کمی مغز گردو در طول خمیر بپاشید. سپس دو طرف طولی خمیر را به هم بچسبانید و با فشار دادن انگشت، درز آن را ببندید. حالا خمیر را به آرامی از شانه بلند کنید، از وسط تا کنید و دو سر آن را به هم بچسبانید تا شکل یک گل یا قلب کوچک ایجاد شود.

مرحله چهارم: تنظیم دمای فر و پخت شیرینی ها تا مرحله طلایی شدن

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. شیرینی های فرم داده شده را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید، با کمی فاصله بچینید. روی هر کدام یک عدد بادام یا پسته قرار دهید و کمی زرده تخم مرغ (مخلوط با کمی زعفران دم کرده برای رنگ بهتر) روی آن ها بمالید. سینی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا زیر و روی شیرینی ها کاملاً طلایی و پخته شوند.

مرحله پنجم: اضافه کردن شربت خنک به شیرینی داغ و تزئین نهایی

به محض اینکه شیرینی ها از فر بیرون آمدند و هنوز داغ هستند، شربت کاملاً خنک را به آرامی روی آن ها بریزید. صدای جذاب جذب شربت را خواهید شنید! اجازه دهید شیرینی ها در یخچال بمانند تا شربت به خوردشان برود (حداقل ۲ تا ۳ ساعت). سپس روی آن ها پودر پسته یا نارگیل بپاشید و سرو کنید.

نکات طلایی و فوت و فن های پخت شیرینی تاتلی

برای اینکه نتیجه کار عالی شود، به این چند نکته مهم دقت کنید.

میزان دقیق آرد و روش کنترل چسبندگی خمیر

میزان آرد در این دستور بسته به سایز تخم مرغ و رطوبت محیط متفاوت است. همیشه آرد را کم کم اضافه کنید. اگر خمیر بعد از ورز دادن هنوز به دست می چسبد، یک قاشق آرد اضافه کنید و ورز دهید. اما اگر خمیر سفت شد، نگران نباشید؛ می توانید یک قاشق ماست یا شیر اضافه کنید تا دوباره نرم شود.

دمای مناسب شربت و شیرینی برای جلوگیری از خمیر شدن دسر

قانون طلایی شیرینی های شربتی این است: شربت سرد روی شیرینی داغ. اگر شربت گرم باشد یا شیرینی سرد شده باشد، شربت به خوبی جذب نمی شود و شیرینی خمیر و له می شود. پس همیشه شربت را از قبل آماده و در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود، و به محض خارج کردن شیرینی از فر (که داغ است)، شربت سرد را روی آن بریزید.

سوال های آشپزان درباره شیرینی تاتلی شانه ای

چرا شیرینی تاتلی بعد از ریختن شربت له یا خمیر می شود؟ اگر شربت خیلی غلیظ باشد یا شربت گرم روی شیرینی گرم ریخته شود، باعث خمیر شدن و لهیدگی بافت شیرینی می شود؛ همچنین استفاده از آرد زیاد در خمیر، باعث سنگین شدن و جذب ناقص شربت می گردد.

بهترین جایگزین برای ایرمیک در شیرینی تاتلی چیست؟ اگر به آرد سمولینا (ایرمیک) دسترسی ندارید، می توانید از نشاسته ذرت یا بلغور ریز به همان مقدار استفاده کنید، هرچند بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.