طرز تهیه کتلت سیب زمینی و گوشت تفاوت اصلی این دستور پخت در ترکیب هویج، جعفری و فلفل قرمز است. هویج رنده شده شیرینی ملایمی به مایه کتلت می دهد و بافت آن را نرم تر می کند، جعفری عطر تازه و سبزی گونه ای به کتلت اضافه می کند و فلفل قرمز یا همان پاپریکا گرمای ملایم و رنگی دلپذیر به آن می بخشد. این سه ماده در کنار هم کتلت را از یک غذای ساده به یک کتلت مجلسی تبدیل می کنند که هم برای نهار و هم برای شام عالی است.
مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت و سیب زمینی
مقدار مواد زیر برای ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده تنظیم شده و برای ۴ نفر کافی است:
- گوشت چرخ کرده کم چرب (گوساله یا گوسفندی): ۴۰۰ گرم
- سیب زمینی متوسط: ۳ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- هویج کوچک: ۱ عدد
- تخم مرغ: ۱ عدد
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری یا آرد نخودچی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
- روغن مایع برای سرخ کردن: به مقدار لازم
اگر به کتلت ها علاقه دارید مقاله کتلت برنج بدون گوشت را مطالعه کنید.
مراحل گام به گام طرز تهیه کتلت سیب زمینی و گوشت
مرحله اول: آماده سازی و گرفتن آب سبزیجات
ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز و هویج را هم جداگانه رنده کنید. نکته کلیدی اینجاست که باید آب سیب زمینی، پیاز و هویج را حتماً بگیرید. اگر آب اضافی در مایه بماند، کتلت هنگام سرخ کردن وا می رود و شکل خود را از دست می دهد. جعفری را هم ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: ترکیب مواد و ادویه زنی
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی، پیاز و هویج رنده شده مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید. سپس ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را بریزید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله سوم: اضافه کردن چاشنی ها و منسجم کردن مایه
حالا جعفری خردشده و آرد سوخاری یا آرد نخودچی را به مایه اضافه کنید. این آرد به جذب رطوبت اضافی و انسجام مایه کمک می کند. مایه را با دست به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند. سپس روی کاسه را بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد به خورد هم بروند و مایه سفت تر شود.
مرحله چهارم: فرم دادن و سرخ کردن کتلت ها
روغن را در تابه روی حرارت متوسط داغ کنید. کف دست خود را کمی خیس کنید تا مایه به دست نچسبد. از مایه به اندازه یک گردو یا نارنگی کوچک بردارید و در کف دست به شکل بیضی یا گرد و با ضخامت متوسط پهن کنید. کتلت ها را در روغن داغ بگذارید و حرارت را ملایم نگه دارید تا هم مغزپخت شوند و هم روغن زیادی جذب نکنند. وقتی یک طرف طلایی شد، با دقت برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. کتلت های آماده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
فوت و فن های طلایی برای خوشمزه تر شدن کتلت
استفاده از آرد سوخاری یا آرد نخودچی؛ کدام بهتر است؟
هر دو گزینه خوب هستند، اما کاربردشان کمی متفاوت است. آرد سوخاری بافت ترد و برشته به کتلت می دهد و لایه بیرونی آن را خوش رنگ تر می کند. آرد نخودچی بیشتر برای چسبندگی و پف دار شدن کتلت استفاده می شود و طعم ملایم تری دارد. اگر می خواهید کتلت تردتر باشد، آرد سوخاری، و اگر سفت تر و منسجم تر باشد، آرد نخودچی را انتخاب کنید.
سبزی های معطر پیشنهادی برای عطر عالی (ترخون و مرزه)
برای اینکه کتلت عطر بی نظیری بگیرد، می توانید علاوه بر جعفری، از ترخون و مرزه خشک یا تازه هم استفاده کنید. این دو سبزی عطر خاص و اشتهاآوری به کتلت می دهند که در هیچ دستور پخت دیگری پیدا نمی کنید. مقدار پیشنهادی: یک قاشق چایخوری از هر کدام.
چگونه کتلت کم روغن و ترد داشته باشیم؟
راز کتلت کم روغن در دو چیز است: اول، استفاده از سیب زمینی خام به جای سیب زمینی پخته، چون سیب زمینی خام روغن کمتری جذب می کند. دوم، داغ بودن روغن قبل از سرخ کردن و ملایم نگه داشتن حرارت در طول سرخ کردن. اگر روغن به اندازه کافی داغ باشد، کتلت سریع پوسته می بندد و روغن کمتری به داخل آن نفوذ می کند.
تفاوت استفاده از سیب زمینی خام و پخته در بافت کتلت
سیب زمینی خام رنده شده به کتلت بافت تردتر و کم روغن تری می دهد، اما باید حتماً آب آن را بگیرید. سیب زمینی پخته کتلت را نرم تر و یکدست تر می کند، اما روغن بیشتری جذب می کند و ممکن است کتلت شل تر شود. اگر به دنبال کتلتی هستید که هم ترد باشد و هم کم روغن، سیب زمینی خام انتخاب بهتری است.
زمان مورد نیاز برای پخت کتلت گوشت و سیب زمینی
زمان کل تهیه این کتلت حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه است. از این مقدار، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صرف آماده سازی مواد (رنده کردن، آبگیری و مخلوط کردن) می شود، ۳۰ دقیقه زمان استراحت مایه در یخچال است و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم صرف سرخ کردن کتلت ها می شود. اگر مایه را از قبل آماده کنید، سرخ کردن هر طرف کتلت فقط ۳ تا ۴ دقیقه طول می کشد.
سوال های آشپزان درباره کتلت گوشت
آیا می توان از مغز نان باگت به جای آرد سوخاری استفاده کرد؟
بله، مغز نان باگت رنده شده یا خردشده می تواند جایگزین آرد سوخاری شود و بافت لطیف تری به کتلت می دهد.
برای کسانی که طعم تند دوست ندارند، چه جایگزینی برای فلفل قرمز وجود دارد؟
به جای فلفل قرمز، می توانید از زردچوبه بیشتر یا پودر سیر و آویشن استفاده کنید تا طعم ملایم تری داشته باشد.
کتلت گوشت و سیب زمینی را با چه چیزی سرو کنیم؟
کتلت را می توانید با نان بولکی، برنج، سالاد شیرازی، خیارشور و پیاز سرو کنید.
عالی بود! کتلت سیب زمینی و گوشت چرخ کرده همیشه یکی از غذاهای مورد علاقه من بوده. مطمئنم با این دستور پخت جدید، طعمش حتی بهتر میشه! فقط شاید اگر فلفل قرمز رو کمی کمتر استفاده کنیم، بهتر بشه برای افرادی که طعم تند رو دوست ندارن.
🍽️🥔🌟 خوشمزه!
عالی بود! طرز تهیه کتلت سیب زمینی و گوشت چرخ کرده رو خیلی خوب توضیح دادید، همونطور که گفتید واقعا میشه به عنوان یه میان وعده سالم استفاده کرد. فقط اگر کمی از زمان پختش هم بگید خیلی خوب میشه!