غذاهای خوشمزه برای افطار در ماه رمضان

ماه مبارک رمضان که می‌شود، برای افطار همه ما به دنبال غذاهای مرسوم و متداولی هستیم که هر ساله معمولاً در ایام روزه‌داری می‌پزیم. مهم‌ترین ویژگی این غذاها این است که مقوی هستند و در ساعات روزه‌داری ما را به اصطلاح خوب نگه می دارند. اما معمولاً مشکل اینجاست که پس از گذشت یک هفته، غذاها به نظرمان تکراری می‌آیند و دیگر با اشتیاق قبلی آنها را نمی‌خوریم و در واقع دلمان غذاها و یا افطاری‌های متنوع می‌خواهد. به همین دلیل در این مطلب سراغ غذاهای سفره افطار کشور همسایه ترکیه رفته‌ایم. با توجه به اینکه ذائقه ترکیه‌ای‌ها به ما بسیار نزدیک است، این غذاها می‌توانند سفره افطار امسال ما را متنوع‌تر کنند.

چند نوع غذای ترکیه‌ای برای افطار

نخودپلو + سبزیجات

مواد لازم برای 3 نفر:

• 350 گرم گوشت گوسفندی
• 4 /1 پیمانه نخود آبگوشتی
• 1 عدد هویج متوسط
• 1 عدد پیاز متوسط
• 2 ق س پیاز داغ
• 2 ق س بادام زمینی یا هندی
• 6 عدد دانه شاه بلوط یا 3 ق س چلغوز
• 2 پیمانه برنج
• 3 ق س کشمش پلویی
• به میزان لازم روغن
• به میزان لازم نمک و فلفل

طرز تهیه:

1. نخود را از شب قبل خیس کنید، سپس آن را بپزید. در یک قابلمه گوشت را همراه با مقدار کافی آب و یک عدد پیاز روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزد. هویج را بعد از شست و شو پوست گرفته و نگینی خرد کنید، سپس آن را بپزید. برنج را پاک کرده و خوب بشویید، سپس آن را با مقداری آب و کمی نمک خیس کنید. کشمش را هم بعد از آنکه شستید، در سبدی بریزید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
2. در یک تابه مناسب یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز داغ را اضافه کنید. اکنون دانه شاه بلوط و بادام زمینی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. در آخر کشمش پلویی را اضافه کرده و یک دقیقه آن را با بقیه مواد تفت دهید.
3. اکنون برنج را داخل یک قابلمه مناسب همراه با مقدار کافی آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. آب به اندازه ای باشد که یک بند انگشت روی برنج را آب بگیرد. مقدار آب بستگی به نوع برنج هم دارد. حالا گوشت و نخود پخته و مواد داخل تابه را همراه با هویج، نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید و مواد را به آرامی هم بزنید. وقتی آب برنج تمام شد، دم کنی گذاشته و به مدت 45 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.

پلو بادمجان با بادام و کشمش

مواد لازم برای 3 نفر:

• 8 /1 پیمانه بادام پوست گرفته
• 3 پیمانه برنج
• 3 عدد بادمجان قلمی
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط خرد شده
• 1 ق س شوید خشک
• 2 /1 پیمانه کشمش پلویی
• 1 عدد پیاز متوسط
• 1 ق س دارچین
• به میزان لازم روغن، نمک و فلفل

طرز تهیه:

1. ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته، آنها را حلقه حلقه کرده و سپس در یک تابه مناسب به همراه مقدار کافی روغن سرخ کنید. کشمش را خوب بشویید، سپس آن را در سبدی بریزید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
2. پیاز را خرد کرده و آن را در یک تابه دیگر در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس بادام و کشمش را هم اضافه کرده، آنها را با پیاز کمی تفت دهید.
3. برنج را خوب بشویید، سپس آن را در تابه ریخته و همراه با مواد کمی تفت دهید.
4. اکنون مواد داخل تابه را در یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. مقداری آب هم اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که حدود 1 بند انگشت آب روی مواد قرار بگیرد. به مقدار لازم نمک و فلفل هم اضافه کنید.
5. وقتی آب برنج به نصف رسید گوجه فرنگی خرد شده، شوید و بادمجان‌ها را اضافه کنید. وقتی آب برنج تمام شد پودر دارچین را روی برنج بریزید، دم کنی گذاشته و حدود 45 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.

فوت وفن:این برنج را باید سرد سرو کنید.

اِرگلی پیتزا

مواد لازم برای تهیه خمیر:

• 3 پیمانه آرد
• 1 ق س پودرخمیر ترش
• 2 /1 پیمانه آب ولرم
• 2 /1 پیمانه آب
• 1 ق م شکر
• 1 ق م نمک
• 4 ق س روغن مایع

مواد میانی:

• 2 /1 سینه مرغ خلالی خرد شده
• 6 عدد پنیر پیتزای ورقه‌ای (زرد یا سفید)
• سس قرمز به میزان لازم
• 1 ق چ پودر آویشن
• 1 عدد فلفل دلمه‌ای قرمز خلالی خرد شده
• 1 عدد پیاز
• روغن به میزان لازم
• نمک و زردچوبه و پودر خردل و فلفل سیاه به میزان لازم

مواد رومال:

• 1 عدد زرده تخم‌مرغ
• 1 ق چ پودر قند
• 1 ق چ زعفران دم کرده

طرز تهیه:

1. ابتدا آرد و نمک را در یک کاسه الک کنید. در یک کاسه دیگر شکر و نصف پیمانه آب را با پودر خمیرترش مخلوط کنید تا عمل آمده و پف کند.
2. وسط کاسه آرد را گود کرده و خمیرترش عمل آمده، روغن مایع و آب ولرم را داخل آن بریزید و خمیر را جمع کنید. اگر خمیر جمع نشد کمی آب به آن اضافه کنید.
3. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن داغ به همراه زردچوبه تفت دهید. مرغ را به همراه فلفل دلمه‌ای، پودر آویشن، پودر خردل و مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کرده، تفت دهید.
4. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و دو طرف آن را به طرف وسط برش‌های موازی بزنید. حالا روی خمیر سس قرمز مالیده و پنیرها را روی آن بریزید. وسط خمیر را از موادی که آماده کرده‌اید پر کرده و روی آن را به صورت ضربدری از دو طرف جمع کنید.
5. مواد رومال را در یک کاسه مخلوط کرده و روی پیتزاها بمالید. پیتزا را در فر به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید تا طلایی شده و آماده سرو کردن شوند.

پوآچای سیب‌زمینی و مرغ

مواد لازم برای تهیه خمیر:

• 3 پیمانه آرد
• 1 ق س پودر خمیر ترش
• 1 ق م نمک
• 1 ق م شکر
• 100 گرم کره
• 1 پیمانه شیر
• 1 عدد تخم‌مرغ

مواد میانی:

• 3 عدد سیب زمینی پخته و رنده شده
• نصف سینه مرغ پخته شده و خرد شده
• 1 عدد هویج پخته و نگینی خرد شده
• نمک و فلفل به میزان لازم

مواد رومال:

• 1 عدد زرده تخم‌مرغ
• 1 ق چ پودر قند
• 1 ق چ زعفران دم کرده

طرز تهیه:

1. برای تهیه خمیر در یک کاسه آرد و نمک را ریخته و خوب مخلوط کنید، سپس وسط آن را گود کنید. اکنون کره به دما رسیده، تخم‌مرغ، شیر، پودر خمیرترش و شکر را داخل آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
2. برای تهیه مواد میانی، سیب‌زمینی، سینه مرغ، هویج، نمک و فلفل را در یک ظرف مناسب بریزید و آنها را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
3. از خمیر یک گلوله برداشته و آن را با وردنه باز کنید. در قسمت بالای خمیر کمی از مواد قرار دهید. به لبه‌های خمیر کمی آب بزنید و تا یک سوم آن را رول کنید. باقیمانده خمیر را 2 برش داده و بافت بزنید، سپس روی رول برگردانید.
4. مواد لازم برای تهیه رومال را داخل یک کاسه کوچک با هم مخلوط کرده و روی نان پوآچاها بمالید. نان‌ها را در فر 180 درجه سانتی گرادی که از پیش گرم شده، به مدت 25 دقیقه قرار دهید تا طلایی شوند، سپس آنها را سرو کنید.

فوت وفن:اگر طعم سس قرمز را دوست دارید می‌توانید این غذا را با سس قرمز سرو کنید.

خورش داوود پاشا

مواد لازم:

• 1 کیلو گوشت چرخ کرده
• 2 عدد پیاز رنده شده
• 1 ق س پودر نعنا خشک
• 2 ق س رب انار ملس
• 1 لیوان آب
• به میزان لازم نمک، فلفل و دارچین
• مقداری کره

طرز تهیه:

1. در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده را که مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله است با یک عدد پیاز رنده شده، ادویه جات و نمک خوب مخلوط کرده ورز دهید، سپس با کمک دست قلقلی‌هایی به اندازه گردو درست کنید. گوشت‌های قلقلی را در یک ظرف گذاشته و آن را داخل یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
2. مقداری کره در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز باقی‌مانده را رنده کرده، داخل تابه بریزید و آن را کمی تفت دهید. بعد از اینکه پیاز کمی طلایی شد، قلقلی‌ها را داخل تابه خوب سرخ کنید. در این زمان پودر نعنا خشک را به قلقلی‌ها اضافه کرده و آن را همراه با گوشت‌ها کمی تفت دهید.
3. رب انار ملس را در یک لیوان آب خوب حل کنید، سپس آن را هم به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مواد به خورد گوشت برود. در آخر صبر کنید تا مواد جوش بیاید و جا بیفتد.
4. بعد از نیم ساعت که غذا خوب جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.

کوفته ایسلی

مواد لازم برای تهیه خمیر:

• 500 گرم بلغور
• 2 عدد تخم‌مرغ
• 1 پیمانه آرد
• 1 ق س رب گوجه فرنگی فلفلی
• به میزان لازم نمک و فلفل

مواد لازم برای داخل کوفته:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده
• 2 عدد پیاز خرد شده
• 1 ق س رب گوجه فرنگی
• به میزان لازم نمک و فلفل
• 2/1 ق چ زیره
• 1 ق س نعنای خرد شده
• به میزان لازم روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. ابتدا بلغور را بپزید، سپس آن را در یک کاسه مناسب با تخم‌مرغ‌ها، آرد، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید تا خمیر کوفته آماده شود. در صورت نیاز خمیر را با دست خوب ورز دهید.
2. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید و پیازهای خرد شده را داخل آن تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید. حالا رب را همراه زیره، نعنا، نمک و فلفل اضافه کرده و آنها را با هم مخلوط کنید. کمی آب به گوشت اضافه کرده و صبر کنید تا بپزد.
3. وقتی گوشت پخت، از خمیر کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید، آن را با انگشت کمی گود کنید، سپس از مواد میانی داخل آن بریزید و خمیر را دوباره گرد کنید. با کمک دست خمیر را به شکل بیضی در آورید. هر تعداد که می‌شود به همین شکل کوفته‌ها را آماده کنید.
4. در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. کوفته‌ها را داخل روغن خوب سرخ کنید. بعد از آنکه کوفته‌ها سرخ شدند، آنها را از تابه بیرون بیاورید، در ظرف مورد نظرتان بچینید، سپس سرو کنید.