طرز تهیه پنیر زیره و شوید خانگی

پنیر زیره جزء پنیرهای خوشمزه و پرخاصیت است و طبع سردپنیر به علت داشتن زیره و شوید از بین می رود و هضم آن راحتر است. در بخش آشپزی مجله دایان با طرز تهیه پنیر زیره و شوید خانگی با ما همراه باشید

مواد لازم برای  تهیه پنیر زیره خانگی

• شیر کامل گاو : 4 لیتر
• تخم مرغ :2 عدد
• نمک :1-3 قاشق چایخوری
• زیره :1 قاشق چایخوری
• سرکه :2 قاشق چایخوری
• شوید ساطوری شده :کمی
  

  پنیر زیره

طرز تهیه پنیر زیره و شوید

1. برای تهیه  هر نوع پنیر از شیر کامل استفاده کنید ( شیر محلی) شیرکارخانه ای برای تهیه پنیر خانگی مناسب نیست .
2. شوید تازه را پاک کنید و بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود ( می توانید روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب آن گرفته شود ) .سپس آن را با یک چاقوی تیز ریز خردکنید.
3. زیره و نمک را در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید.
4. شیر را در قابلمه‌بزرگ بریزید و 2 عددتخم مرغ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید( می توان تخم مرغ را خذف کرد ) تاتخم مرغ وشیر با هم خوب مخلوط شوند، سپس مخلوط شیر و تخم مرغ  را روی حرارت متوسط قرار دهید کمی که شیر  گرم شد .شویدساطوری خرد شده و زیره و نمک  را اضافه کنید  شیر را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و اجازه دهید بجوشد وقتی شیر جوشید سرکه را اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید  .
5.  پس از اضافه کردن سرکه ۲ الی ۴ دقیقه دیگر  شیر بر روی حرارت ملایم هم بزنید تا شیر دلمه شود.
6.  یک آبکش فلزی روی کاسه قرار دهید و پارچه نخی درون آن پهن کنید یا از کیسه نخی استفاده کنیدو شیر دلمه شده را روی پارچه نخی بریزیدو  اطراف پارچه را جمع کنید.
7. پارچه را محکم ببندید و یک وزنه سنگین یا قابلمه پر از آب را روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود و پنیر سفت و خنک شود.
8. مدت زمانی باید پنیر تخت فشار جسم سنگین باشد 1 ساعت است ولی هرچه این زمان بیشتر باشد پنیر زیره شما سفت تر می شود . سپس پنیر را برش بزنید و در یخچال قرار دهید .برای اینکه پنیر زیر شما ، خشک نشود مقداری از آب پنیر را نگه دارید و پنیر را در آن قرار دهید.
9.  نکته :افزودن تخم مرغ سلیقه ای است ولی اضافه کردن تخم مرغ باعث رنگ و طعم بهتر پنیر زیره می‌شود .
10. میزان نمک اضافه شده به پنیر اختیاری است. در صورتی که تمایل دارید پنیر کمی شور باشد، میزان نمک را افزایش دهید (حدود ۳ قاشق چایخوری).
11. هر چه میزان نمک بیشتر و وزنه‌ای که برای فشردن پنیر استفاده می‌کنید سنگین‌تر باشد، پنیر سفت‌تر می‌شود.