دلمه برگ کلم یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که به ویژه در مهمانیها و مناسبتهای خاص مثل عید نوروز تهیه میشود. این غذا با استفاده از کلم برگ و موادی نظیر گوشت چرخ کرده و لپه تهیه میشود و طعمی بینظیر دارد.
مواد لازم برای ۱۰ نفر
- کلم برگ: ۱ عدد بزرگ
- گوشت چرخکرده: ۶۰۰ گرم
- لپه: ۲۰۰ گرم
- برنج: ۲ پیمانه
- سبزی دلمه ساطوری خرد شده: جعفری، گشنیز، شوید، ترخون و نعنا ۸۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای درست کردن دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی ابتدا باید در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید تا به دمای جوش برسد سپس یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. لپهها را هم در مقداری آب بپزید اما مراقب باشید له نشوند. برنج را هم بپزید و وقتی دانه برنج یک ترک در وسطش برداشت آن را آبکش کنید. در فاصله به جوش آمدن آب قابلمه، برگهای کلم را جدا کنید و تمیز با آب سرد و نمک بشورید. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد برگهای کلم را داخل آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند. ۱ الی دو دقیقه زمان کافی است.
برگهای کلم را از آب خارج کنید و در آبکش بگذارید تا خوب خشک شوند. پیاز را ساطوری خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت قهوهای شود. نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. مایه گوشتی داخل دلمه برگ کلم آماده است، اجازه دهید کمی خنک شود.
برخی برگهای کلم ممکن است رگبرگهای خیلی ضخیم در پشت خود داشته باشند که برای سهولت پیچیده شدن دلمه بهتر است آنها را به آرامی با نوک چاقو جدا کنید و مراقب باشید برگ کلم آسیب نبیند. مایه گوشتی را با لپه و برنج پخته و سبزیجات خرد شده دلمه و به مقدار دلخواه نمک با هم مخلوط کنید. در هر برگ کلم یک تا دو قاشق غذاخوری از مایه دلمه را بریزید و برگ کلم دلمه را به شکل بقچه یا سیگاری درست شبیه dolleh barg mou بپیچید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کلم بپیچید، دلمههای پیچیده شده را کف قابلمه بچینید، روی دلمهها را با چند برگ کلم بپوشانید و سس دلمه و یک استکان آب را روی آنها بریزید. برای درست کردن سس دلمه رب گوجه فرنگی، رب انار، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. (اگر طعم ملس و کمی شیرین را برای دلمه میپسندید مقداری شکر و سرکه به جای آبلیمو و نمک به سس اضافه کنید).
یک جسم سنگین (مثل یک بشقاب یا دیس چینی سنگین) روی برگها بگذارید تا دلمهها از هم وا نروند و خوب بپزند و درب قابلمه را بگذارید. ابتدا شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و زمانی که بخار بلند شد شعله را ملایم کنید. ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان برای پختن دلمه برگ کلم کافی است.
نکات مهم دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی
- میتوانید کلم را به صورت درسته در آب جوش بیندازید. برای این کار ابتدا ته کلم را با چاقوی تیز ببرید و کلم را در آب جوش بیندازید. سپس با انبر برگهای کلم را یکی یکی جدا کنید. بعد از خشک شدن برگ کلم سر و ته آن را برای درست کردن دلمه باید با چاقوی تیز ببرید تا یک برگ مربعی شکل داشته باشید.
- برای ادویه گوشت میتوانید مقداری دارچین و زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
- همراه با دلمهها چند عدد آلو برغانی یا آلو خورشتی را در روی دلمهها بچینید تا طعم لذیذ و ملستری به دلمه ببخشید.
- یک روش دیگر پخت دلمه هم این است که سس دلمه را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی دلمهها بریزید به خصوص اگر در سس دلمه از شکر استفاده کردهاید. چون شکر به کف قابلمه سرازیر میشود و شیره شکر میسوزد.
- به جای گوشت چرخکرده میتوانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده، ریش ریش شده و تفت داده شده هم استفاده کنید.
واقعا دلمه برگ کلم خیلی خوشمزه به نظر میاد! حتما باید این طرز تهیه رو امتحان کنم، ممنون برای اشتراک این دستور.
دوستای پرسپولیسی، وقتی تیم شما میبازه، فقط به این فکر کنید که الان کی داره به نون گندم شما میزنه! استقلال که همیشه توی دلمون جا داره، مگه توی بازیتون یه گل هم بزنید!
عالی بود! طرز تهیهی دلمه برگ کلم همیشه من رو یاد مهمونیها و دورهمیها میندازه. یک نکته: شاید خوب باشه کمی بیشتر دربارهٔ چاشنیها توضیح بدید تا طعم بهتری بگیره.
🥬🍽️😍 خوبه!
عالی بود! دلمه برگ کلم یکی از غذاهای موردعلاقه منه و با این دستور پخت میتونم امتحان کنم. فقط کاش کمی بیشتر در مورد زمان پخت توضیح میدادید.