در این مطلب طرز تهیه غذای محلی مازندرانی از جمله خورش ترشه سماق، آش انار و انارپلو را به شما آموزش میدهیم که طبع آنها اکثرا ترش است.
خورش ترشه سماق
مواد لازم:
- سینه مرغ: 3 عدد
- سبزی خورشی: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد
- لوبیا قرمز: یک دوم پیمانه
- آبغوره: یک دوم پیمانه
- سماق: 5 قاشق غذا خوری
- غوره: یک دوم پیمانه
- سیر: 5 حبه
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه: سیرها و پیازها را ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس سینههای مرغ، 3 قاشق سماق و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغها تغییر کند. پس از تغییر رنگ مرغها میتوانید لوبیاها را به همراه 4 پیمانه آب اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا خورش شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 2 ساعت بگذارید خورش بپزد.
سبزیها را ریز خرد کنید و درون روغن به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. یک قاشق سماق را به سبزیهای سرخ شده اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. سپس از روی حرارت بردارید. پس از 2 ساعت و زمانی که لوبیاها نرم شدند میتوانید سبزیهای تفت خورده را به همراه آبغوره و غورهها و یک قاشق باقیمانده سماق را اضافه کنید. تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید و با حرارت کم اجازه دهید خورش جا بیفتد (به روغن بیفتد) سپس با برنج سرو نمایید.
نکته: سماق را بیش از اندازه نریزید چون خورش شما تلخ خواهد شد. سماق خاصیت درمانی دارد و برای سلامت اندامها مفید است اما همانند زعفران مصرف بیش از حد آن مضر میباشد.
آش انار
مواد لازم:
- گلپر: یک تا دو قاشق غذا خوری
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، نعناع): یک کیلو
- پیاز (سرخ کرده): 3 تا 4 عدد
- انار: 2 کیلو (یا رب انار یک دوم پیمانه)
- روغن: 2 تا 3 قاشق غذا خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- لپه: 2 تا 3 قاشق غذا خوری
- برنج: یک پیمانه (200 گرم)
- گوشت (چرخ کرده): 300 گرم
طرز تهیه: در ابتدا لپه و دو عدد پیاز را سرخ کرده و 4 تا 5 لیوان آب را به آن اضافه کنید. روی شعله ملایم قرار دهید و کمی نمک و فلفل بزنید تا لپه کمی بپزد. بعد برنج را به دقت بشویید و به لپهها اضافه کنید و بگذارید برنج کاملا پخته شود. گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و کوفته درست نمایید. بعد کوفتهها را داخل آش قرار دهید. سبزی را نیز خوب تمیز کنید و بشویید و خرد کنید و به آش اضافه کنید و در آخر آب انار را به آش بریزید و کمی نعناع داغ روی آن بریزید.
نکته: اگر چربی خون دارید بهتر است به جای گوشت قرمز چرخ کرده از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کنید.
انارپلو
مواد لازم:
- برنج: 2 پیمانه
- دانه انار: یک پیمانه
- سینه مرغ: 2 عدد
- گشنیز (خردشده): یک پیمانه
- پیاز: 2 عدد
- خلال پسته: یک دوم پیمانه
- زعفران (دم کرده): 3 قاشق غذا خوری
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه: سینههای مرغ را به همراه یک عدد پیاز، کمی زردچوبه، نمک و 2 پیمانه آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند. برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس کنید و سپس به همراه مایه انار سرو نمایید.
میتوانید این پلو را به همراه بلدرچین یا جوجه کباب شده سرو کنید.
عالی بود! طرز تهیه خورش ترشه سماق خیلی جذاب و خوشمزه به نظر میاد. چقدر خوبه که غذاهای محلی رو معرفی میکنید، فقط شاید بهتر باشه مقدار نمک رو هم یکم دقیقتر ذکر کنید تا بیشتر از این هم دوستان بتونن ازش استفاده کنن.
فکر میکنید تیم شما میتونه حتی یک گل به ما بزنه؟ برای من یادآوری نکنید، چون بعید میدونم! 😂
آش انار رو حتما درست کنید خیلی خوشمزه میشه