حلوا دو رنگ بسی خوشمزه (یکیش حلوا ارد نخودچی هست یکی هم سنتی)
مواد لازم :حلوای آرد نخودچی
آرد شیرینی پزی ۱ لیوان(ل دسته دار فرانسوی)
ارد نخودچی :۱ ل شكر
۲ل روغن مايع(مخصوص پخت و پز)و روغن جامد با هم از نصف ل کمی بیشتر
آب ۲لیوان
زعفران دم کرده ۲ تا ۳قاشق غ
گلاب یا عرق هل 1/4پیمانه
شربت رو درست کرده:
شكر+ آب و گلاب را روي حرارت قرار داده تا شكر حل شود نمیخوایم زیاد بجوشه یا قوام بیاد بعد زعفران دم کرده رو اضافه و امادست،
آرد شیرینی پزی رو۳۰ دقیقه با شعله کم تفت میدیم من نخواستم زیاد تغیر رنگ بده بعد ارد نخودچی رو اضافه بهتره قبلش ارد رو الک کنید بعد اضافه کنید ،ارد نخودچی نیاز ب نفت زیادی نداره ۱۰دقیقه کافیه.حالا برای اینکه ی حلوای یک دست داشته باشیم اردها رو با هم الک میکنیم و دوباره ب قابلمه برمیگردونیم
روغن رو اضافه میکنیم،مقدار روغن تقریبی هستش چون بستگی ب کیفیت ارد داره،مقدارش باید در حدی باشه ک ارد در روغن روان باشه و ب راحتی تفت بخوره وگرنه حلوا خشک میشه و ترک برمیداره،
با یک قاشق چوبی حدود ۵ دقیقه تفت میدیم بعد از رو حرارت برداشته و شهد رو کم کم اضافه و همزمان سریع هم بزنید بهتر اين كه با پشت قاشق چوبي به مخلوط كردن ادامه دهيم تا گلوله‌هاي آرد كاملا باز شن، سپس حرارت را ملايم كرده و به همزدن ادامه مي‌ديم تا جایکه حلوا جم شه و حالت گهواره میدیم تا از قابلمه جدا شه ب این مرحله ک رسید امادست،من تا گرم بود ریختم تو قیف و طرح مورد نظرم رو بهش دادم
حلوا سنتی :
من یک لیوان اردو(من ارد شیرینی پزی استفاده کردم) ۴۰دقیقه با حرارت ملایم تفت دادم تا بوش بلند شه و رنگش تغییر کنه
اینکه میخواید حلواتون روشن باشه یا تیره بستگی ب مقدار تفتش داره،کمی از ارد رو قبل از اضافه کردن شهد توی ی ظرف کوچیک با کمی شهد مخلوط کنید ک ببینید ب رنگ مورد نظرتون رسیده یا نه، من دوست داشتم رنگش تیره باشه ک بیشتر تفت دادم
نصف لیوان روغن پخت و پز + ۱/۴لیوان روغن جامد و ۵۰ گرم کره بریزید ۵دقیقه دیگه تفت بدید با حرارت ملایم، از رو اجاق بردارید و شهد رو کم کم و اروم ب ارد اضافه کنید مواظب باشید دستتون نسوزه تو مقدار شربت خیلی دقت کنید ک کم یا زیاد نباشه ک اینم بستگی ب نوع آرد داره، بعد دوباره میزاریم رو حرارت تا حلوا جم شه
برا شربتش ۱/۵ لیوان آب +۱ ل گلاب + ۱ل شکر کمی هل
ارسال دیدگاه