آبگوشت؛ غذایی که به اندازه تاریخ ایران قدمت دارد، پختنش قلق دارد و جا افتادنش خبرگی میخواهد. علاوه بر این، آبگوشت برای بسیاری نماد سنت و فرهنگ است. آبگوشت بوی خاطرات پدربزرگ و مادربزرگها را میدهد. در ادامه این مطلب طرز تهیه انواع آبگوشت را برای شما عزیزان توضیح دادهایم.
آبگوشت رسمی
این آبگوشت حاوی دنبه و گوشت گوسفند است، بنابراین از نظر سلامتی مصرف آن توصیه نمیشود. همان آبگوشت معروف و کلاسیک خودمان است.
مواد اولیه انواع آبگوشت
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم خرد کرده
- دنبه 100 گرم
- پیاز متوسط یک عدد، چهار قاچ شده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم، خیسانده
- گوجه فرنگی و سیب زمینی متوسط هر کدام دو عدد
- لیمو امانی 2 عدد خیس کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
اولین مرحله تهیه غذا را میتوانید به دو روش انجام دهید:
- در روش اول گوشت، دنبه و پیاز را در یک قاشق غذاخوری روغن مایع 3-2 دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و حبوبات را اضافه کرده و به اندازهای آب جوش بریزید که روی مواد را به اندازه یک بند انگشت بگیرد. پس از آنکه غذا مجدداً به جوش آمد، روی شعله ملایم و با در بسته 4-3 ساعت بپزید تا مواد کاملاً پخته و نرم شوند. در یک ساعت آخر رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، گوجه فرنگی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید. هنگام سرو، آب آبگوشت را در 4 کاسه بریزید. دنبه را کوبیده و بین کاسهها تقسیم کنید و روی هر کدام کمی دارچین بریزید. استخوان گوشت و تخمهای لیمو امانی را جدا کرده و همراه حبوبات، نصف پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی آنقدر بگوبید تا مواد له شده و به گوشتکوب بچسبد.
- در روش دوم گوشت، دنبه، حبوبات، پیاز و زردچوبه را 20 دقیقه روی شعله زیاد بجوشانید و کف گوشت را بگیرید. سپس شعله را کم کرده و ادامه پخت را به روش قبلی انجام دهید.
آبگوشت باغی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 5 ستاره؟ میوههای داخل آن از ویژگی این آبگوشت است. مزه این غذا بسته به نوع میوههای داخل آن که از سیب، به، هلو، آلبالو تا آلوچه و گوجه سبز متغیر است میتواند ترش، شیرین یا ملس باشد.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم خیسانده
- میوه نیم کیلو، بدون پوست
- سیب زمینی متوسط دو عدد نصف کرده
- دارچین یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
پخت این آبگوشت هم از قاعده کلی پیروی میکند؛ با این تفاوت که در یک ساعت آخر باید میوهها و سیب زمینی را اضافه کنید و قبل از سرو دارچین روی آن بپاشید و اگر آبگوشت تان شیرین است، مقدار نمک آن باید کمتر باشد.
آبگوشت بزقرمه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 2 ستاره؟ گوشت این غذا فوق العاده پرچرب بوده و همین نکته منفی آن است. به همین دلیل ستاره آن حداقل است.
یکی از خوشمزهترین غذاهای کرمانی که در گذشته با گوشت نرم و لطیفه بزغاله تهیه میشده. ترکیبی بینظیر از گوشت، کشک و نخود که با غذایی مثل حلیم بادمجان رقابت میکند. تفاوت آن با آبگوشت کشک در استفاده از سیر در بزقرمه است. در تهیه این غذا معمولاً نخود را خیس کرده و قبل از اضافه کردن به غذا نیم کوب میکنند.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت پرچرب گوسفندی
- 750 گرم خرد شده
- پیاز متوسط 3 عدد ساطوری درشت
- سیر یک بوته کوچک
- پوست کنده و خرد شده
- نخود 120 گرم خیسانده
- کشک 150 میلی لیتر
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
گوشت، پیاز، نخود، سیر و زردچوبه را مانند آبگوشت رسمی بپزید و در یک ساعت آخر کشک را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا آبگوشت غلیظ و جا افتاده شود.
آن را با سیر داغ و زعفران دم کرده تزئین کرده و با نان سنگک سرو کنید.
آبگوشت قنبید
ستاره تندرستی: *******
* چرا 3 ستاره؟ کلم یکی از ویژگیهای این غذاست اما مقدار آن زیاد نیست؛ یکی از غذاهای رسمی شهرستان قم که با کلم قمری یا قنبید پخته میشود. برای رفع بوی کلم از ادویه استفاده کنید.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 650 گرم
- پیاز یک عدد، خرد کرده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم
- کلم قمری دو عدد
- سیب زمینی متوسط 2 عدد، نصف کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
مانند آبگوشت معمولی عمل کنید و در یک ساعت پایانی کلم، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
در برخی دستورهای پخت، لپه به جای نخود و لوبیا استفاده میشود که در این صورت باید همراه کلم به غذا اضافه شود.
آبگوشت بزباش
ستاره تندرستی: *******
* چرا 4 ستاره؟ سبزی موجود در این آبگوشت ویژگی آن است. بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد؛ به همین دلیل است که در مقایسه با آبگوشت سنتی کمتر معروف شده. اکثراً ترجیح میدهند این ترکیب از مواد اولیه را به شکل خورش و با برنج بخورند.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
- گوشت گوسفند 750 گرم خرد کرده
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لوبیا چشم بلبلی 150 گرم خیسانده
- سبزی ساطوری نیم کیلو (تره و جعفری همراه با چند ساقه شنبلیله)
- لیمو امانی 3-2 عدد خیسانده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
نیمی از روغن را داخل قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5 تا 6 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد.
گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دادن را 2 دقیقه دیگر ادامه دهید.
لوبیا و آب جوش را اضافه کرده و مانند آبگوشت معمولی روی شعله ملایم بپزید.
روغن باقیمانده را داغ کرده و سبزی را 8 دقیقه در آن سرخ کنید. در یک کساعت آخر پخت گوشت، سبزی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
اشکنه رسمی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت، گوشت ندارد. بنابراین هضم آن آسان است.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 نفر
- پیاز درشت یک عدد ساطوری شده
- تخم مرغ 4 عدد
- شنبلیله خشک دو قاشق غذاخوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- روغن 4 قاشق غذاخوری
روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد، سپس آرد را اضافه کرده و یکی دو دقیقه سرخ کنید. شنبلیله خشک و زردچوبه را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه تفت دادن 40 پیمانه آب جوش به غذا اضافه کنید.
هنگامی که غذا مجدداً به جوش آمد شعله را کم کنید. تخممرغها را جداگانه شکسته و با کمی نمک هم بزنید تا یکدست شود، سپس به اشکنه اضافه کنید.
هنگامی که تخممرغ در غذا خود را گرفت، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با نان سرو کنید.
آبگوشت مرغ و لپه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت با مرغ تهیه میشود. بنابراین هضم آن از همه آسانتر است. در بین خانواده آبگوشت ها این غذا از همه سریعتر آماده شده و ارزانتر است و اصالتاً کردستانی است. گاهی برای لعاب دارتر شدن آبگوشت، مشتی برنج هم به این غذا اضافه میشود.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- مرغ خرد شده یک کیلو، بدون پوست
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لپه 120 گرم
لپه را 10 دقیقه در آب بجوشانید، سپس آن را آبکش کرده کنار بگذارید.
روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه تفت دهید. سپس تکههای مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه و کمی نمک و فلفل 4-3 دقیقه سرخ کنید.
لپه را همراه گوجه فرنگی و رب به غذا اضافه کرده و با 3 پیمانه آب و دربسته روی شعله ملایم یک ساعت و نیم بپزید. در نیم ساعت آخر سیبزمینی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
تجربه طعم بینظیر آبگوشت مغز دار؛ غذایی سنتی و خوشمزه!
طرز تهیه آبگوشت سنتی لذیذ و محبوب ایرانی
واقعا آبگوشت یه چیز خاصیه! واسه من نماد خانه و خونواده است. حتما این طرز تهیه رو امتحان میکنم، ممنون بابت اشتراک مطلب
این مطلب تقریبا خوب بود، ولی خب به نظر میرسه توضیحاتش یه کم سطحی بودن و قلقهای پخت رو کامل نگفته. کاش عکسهای بیشتری هم میذاشتی!
آبگوشت که خیلی خوب توضیح داده شده، ولی واقعاً نمیدونم چرا وقتی دمش میاد اینقدر بوی دنبه میده! کاش یه راهکاری هم برای این موضوع میذاشتی.