طرز تهیه آبگوشت سنتی لذیذ و محبوب ایرانی

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در انواع مختلفی مثل آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک و آبگوشت گندم تهیه می‌شود. در این مطلب، طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی را به شما آموزش می‌دهیم.

اجزای اصلی در تهیه آبگوشت سنتی، گوشت و حبوبات هستند و بسته به منطقه‌ای که این غذا در آن پخته می‌شود، مواد دیگری مانند سیر یا زیره هم به آن اضافه می‌شود. آبگوشت از دو بخش تشکیل شده است؛ بخش «تر» یا «ترید» و بخش «خشک» یا «کوبیده». درست کردن این دو بخش به عهده آشپز است، اما مصرف‌کننده هم نقش مهمی در کیفیت نهایی آن دارد.

مواد لازم جهت تهیه آبگوشت سنتی (دیزی)

• گوشت گوسفندی با استخوان و چربی: 250 گرم
• لوبیا سفید: 1/2 پیمانه
• نخود: 1/2 پیمانه
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• گوجه‌فرنگی: 2 عدد
• ادویه‌جات
• سیب‌زمینی: 4 عدد کوچک
• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آبگوشت سنتی (دیزی)

1. حبوبات را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و مرتب آب آن را تعویض کنید.
2. گوشت، حبوبات، پیاز و گوجه را در ظرف پخت قرار دهید و 6 برابر حجم مواد، آب اضافه کنید.
3. پس از به جوش آمدن آب، کف حاصله را خارج کنید و زردچوبه و فلفل را اضافه نمایید.
4. درست است که هر چه زمان پخت طولانی‌تر و حرارت ملایم‌تر باشد، آبگوشت خوشمزه‌تری خواهیم داشت.
5. پس از پخت حبوبات و گوشت، لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و سیب‌زمینی‌ها را به غذا اضافه کنید.
6. در نهایت، رب گوجه‌فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتد.
7. پس از پخت کامل، استخوان و آب‌گوشت را جدا کرده و حبوبات را خوب بکوبید.
8. آبگوشت را با سبزی خوردن تازه، ماست یا ترشی و دوغ سرو نمایید.

نکات تهیه آبگوشت مجلسی

• بهترین گوشت مصرفی، گوشت گردن گوسفندی است که لطیف و لذیذ می‌باشد.
• حبوبات را 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد.
• بهترین ظرف برای پخت آبگوشت، دیگ سنگی می‌باشد.
• ادویه مورد استفاده شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه است.