اگر دنبال یک غذای متفاوت و خوشمزه هستید که هم بچه ها عاشقش بشن و هم بزرگ ترها، اسپاگتی با کوفته مرغ دقیقاً همون چیزیه که لازم دارید. این غذا ترکیبی از کوفته های نرم و لطیف مرغ، سس گوجه فرنگی غلیظ با خامه و رشته های اسپاگتی آل دنته است که در کنار هم یک تجربه ایتالیایی اصیل رو توی آشپزخانه خودتون می سازن. نکته مهم اینه که برخلاف کوفته های گوشت قرمز، کوفته مرغ اگر درست آماده نشه می تونه خشک و بی روح بشه. اما توی این دستور، با یک سری ترفند ساده مثل استفاده از ران مرغ یا سرد کردن گوشت قبل از چرخ کردن، کوفته هایی به دست میارید که داخلشون آبدار و لطیف باقی می مونن. بیاید قدم به قدم این غذای دلچسب رو با هم درست کنیم.
مشخصات و زمان بندی پخت اسپاگتی با کوفته مرغ
- زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه
- زمان استراحت در یخچال: ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت
- تعداد servings: برای ۴ نفر
- سطح دشواری: متوسط
- نوع غذا: غذای اصلی ایتالیایی
- روش پخت: سرخ کردن + پخت در سس
مواد لازم برای تهیه اسپاگتی با کوفته مرغ ایتالیایی
برای درست کردن این غذا به سه بخش اصلی نیاز دارید: کوفته ها، سس و خود اسپاگتی. مقدار مواد برای ۴ نفر در نظر گرفته شده.
مواد لازم برای تهیه کوفته قلقلی های مرغ
- گوشت چرخ کرده مرغ: ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم (ترجیحاً از ران مرغ یا ترکیب ران و سینه)
- پیاز کوچک: ۱ عدد (رنده شده و آب کشیده)
- سیر: ۱ تا ۲ حبه (ریز خرد شده یا رنده شده)
- آرد سوخاری: نصف پیمانه
- پنیر پارمزان رنده شده: نصف پیمانه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای رنگی خرد شده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری
- ادویه کاری یا آویشن: نصف قاشق چای خوری (اختیاری)
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن
اگر علاقه به پختن یا تست کردن غذاهای متنوع دارید مقاله راتا را مطالعه کنید.
مواد لازم برای سس گوجه و خامه اسپاگتی
- گوجه فرنگی کنسرو شده یا پوره گوجه: ۱ قوطی یا ۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- خامه پرچرب: ۲۰۰ میلی لیتر
- شیر: ۱۰۰ میلی لیتر
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلیظ شدن)
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- ریحان تازه: چند برگ
- پونه کوهی: نصف قاشق چای خوری
- شکر: نصف قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه اسپاگتی با کوفته مرغ
حالا بریم سراغ اصل ماجرا. این دستور رو مرحله به مرحله پیش برید تا بهترین نتیجه رو بگیرید.
مرحله اول: آماده سازی و ورز دادن مایه کوفته مرغ
اولین و مهم ترین قدم برای داشتن کوفته های لطیف، آماده سازی درست مایه است. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، حتماً قبل از شروع کار، گوشت رو ۲۰ تا ۳۰ دقیقه توی فریزر بذارید تا کمی سفت بشه ولی کامل یخ نزنه. این کار باعث میشه موقع چرخ کردن یا ورز دادن، بافت گوشت کش نیاد و خمیری نشه.
پیاز رو رنده کنید و آب اضافه اش رو با فشار دست بگیرید. آب پیاز اگر توی مایه بمونه، کوفته ها موقع سرخ شدن وا میرن. حالا توی یک کاسه بزرگ، گوشت مرغ چرخ کرده، پیاز آب کشیده، سیر رنده شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، پنیر پارمزان، جعفری، فلفل دلمه ای (اگر استفاده می کنید) و همه ادویه ها رو با هم مخلوط کنید. با دست اونقدر ورز بدید تا همه مواد یکدست بشن و مایه چسبندگی لازم رو پیدا کنه. اگر مایه خیلی شل بود، یک قاشق آرد سوخاری دیگه اضافه کنید.
بعد از ورز دادن، روی کاسه رو با پلاستیک بپوشونید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت توی یخچال قرار بدید تا مایه استراحت کنه. این استراحت باعث میشه طعم ها به خورد هم برن و مایه سفت تر بشه و موقع سرخ کردن راحت تر شکلش رو حفظ کنه.
مرحله دوم: سرخ کردن کوفته قلقلی ها تا رسیدن به رنگ طلایی
بعد از اینکه مایه استراحت کرد، ازش به اندازه یک گردو یا نارنگی کوچک بردارید و با دست های کمی خیس یا چرب، به شکل گلوله های گرد دربیارید. فقط حواستون باشه که زیاد فشار ندید؛ چون فشار زیاد باعث میشه کوفته ها سفت و خشک بشن.
یک تابه نچسب رو روی حرارت متوسط قرار بدید و روغن رو داخلش بریزید. وقتی روغن خوب داغ شد، کوفته ها رو با فاصله از هم توی تابه بچینید. اجازه بدید یک طرف کوفته ها خوب سرخ بشه و رنگ طلایی بگیره، بعد با احتیاط بچرخونید تا طرف دیگه هم سرخ بشه. کل زمان سرخ کردن حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می کشه. نکته مهم اینه که کوفته ها نباید کامل پخته بشن؛ چون بعداً توی سس پخته میشن. فقط کافیه سطحشون طلایی و برشته بشه. بعد از سرخ شدن، کوفته ها رو از تابه خارج کنید و کنار بذارید.
مرحله سوم: تهیه سس غلیظ گوجه، آب مرغ و خامه
توی همون تابه ای که کوفته ها رو سرخ کردید، کره رو اضافه کنید و پیاز نگینی خرد شده رو تفت بدید تا نرم و شفاف بشه. بعد سیر رو اضافه کنید و چند ثانیه تفت بدید تا عطرش بلند بشه. اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید، الان وقتشه که اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگ باز کنه و طعم خامی اش از بین بره.
حالا گوجه فرنگی کنسرو شده یا پوره گوجه رو به تابه اضافه کنید. پونه کوهی، شکر، نمک و فلفل رو هم بریزید و همه رو خوب مخلوط کنید. حرارت رو کم کنید و اجازه بدید سس حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشه تا غلیظ بشه و مزه ها به خورد هم برن. در همین حین، توی یک کاسه کوچک، خامه، شیر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط کنید تا یکدست بشه. این مخلوط رو به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه بدید سس ۵ دقیقه دیگه روی حرارت کم بجوشه تا غلیظ تر بشه. در آخر، ریحان تازه خرد شده رو به سس اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت و آبکش کردن اسپاگتی به روش آل دنته (Al Dente)
برای پخت اسپاگتی، یک قابلمه بزرگ آب رو روی حرارت زیاد قرار بدید و بذارید به جوش بیاد. به ازای هر ۱۰۰ گرم اسپاگتی، حدود ۱ لیتر آب و ۱۰ گرم نمک لازمه. وقتی آب به جوش اومد، اسپاگتی رو داخلش بریزید و با یک قاشق چوبی یا دراز هم بزنید تا به هم نچسبه.
زمان پخت رو از روی بسته اسپاگتی بررسی کنید، ولی معمولاً یک دقیقه کمتر از زمان ذکر شده روی بسته، اسپاگتی رو بچشید. اگر رشته ها از بیرون نرم ولی در مرکز کمی مقاوم و سفت بودن، یعنی به حالت آل دنته رسیدن. آل دنته یعنی دقیقاً همون جایی که پاستا نه خامه و نه زیادی نرم؛ بلکه یک لقمه با تردی و مقاومت دلپذیر داره. بعد از رسیدن به این حالت، اسپاگتی رو سریع توی آبکش بریزید و آبکش کنید. می تونید یک قاشق از آب پخت پاستا رو نگه دارید؛ چون نشاسته اش می تونه به غلظت و چسبندگی سس کمک کنه.
مرحله پنجم: ترکیب اسپاگتی، سس مخصوص و کوفته ها برای سرو
حالا زمان ترکیب نهایی همه چیزه. کوفته های سرخ شده رو به سس گوجه و خامه ای که تهیه کردید اضافه کنید و به آرومی هم بزنید تا کوفته ها توی سس قرار بگیرن. در تابه رو بذارید و اجازه بدید کوفته ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت کم با سس بپزن تا کامل پخته بشن و طعم سس به خوردشون بره.
اسپاگتی آبکش شده رو به سس و کوفته ها اضافه کنید و با دو تا چنگال یا یک قاشق و چنگال، همه رو با هم مخلوط کنید تا رشته ها به سس آغشته بشن. اگر سس خیلی غلیظ شده بود، می تونید کمی از آب پخت پاستا رو که کنار گذاشتید اضافه کنید تا رقیق تر بشه. اسپاگتی رو توی ظرف سرو بکشید، کوفته ها رو روی اون بچینید و در آخر با پنیر پارمزان رنده شده و چند برگ ریحان تازه تزیین کنید.
فوت وفن های طلایی برای وا نرفتن و لطیف شدن کوفته مرغ
- استفاده از ران مرغ به جای سینه: ران مرغ چربی بیشتری داره و همین چربی باعث میشه کوفته ها آبدارتر و لطیف تر بشن. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید، حتماً کمی روغن زیتون یا خامه به مایه اضافه کنید تا خشک نشه.
- سرد کردن گوشت قبل از چرخ کردن: گوشت مرغ رو قبل از چرخ کردن ۲۰ تا ۳۰ دقیقه توی فریزر بذارید تا لبه هاش سفت بشه ولی کامل یخ نزنه. این کار باعث میشه بافت گوشت موقع چرخ کردن خراب نشه و کوفته ها کش نیاد.
- خنک کردن دست ها موقع شکل دادن: وقتی دارید کوفته ها رو گلوله می کنید، دست هاتون رو کمی خیس یا چرب کنید تا مایه به دست نچسبه و کوفته ها شکل بهتری بگیرن.
- استراحت دادن مایه توی یخچال: این مرحله رو حتماً رعایت کنید. استراحت دادن مایه باعث میشه آرد سوخاری رطوبت جذب کنه و مایه منسجم تر بشه و کوفته ها موقع سرخ شدن وا نرن.
- سرخ کردن با حرارت متوسط: حرارت زیاد باعث میشه کوفته ها از بیرون بسوزن ولی از داخل خام بمونن. حرارت متوسط به کوفته ها اجازه میده که به آرومی بپزن و رنگ طلایی یکدستی بگیرن.
ترفندهای جلوگیری از خشک شدن گوشت سینه مرغ در کوفته
سینه مرغ چون چربی کمی داره، خیلی راحت توی کوفته خشک میشه. برای جلوگیری از این مشکل، چند راهکار ساده وجود داره:
- ترکیب سینه و ران: به جای استفاده از سینه خالی، از ترکیب ۲ به ۱ سینه و ران مرغ استفاده کنید. چربی ران مرغ کمک می کنه کوفته ها لطیف بمونن.
- اضافه کردن خامه یا روغن زیتون: به ازای هر ۵۰۰ گرم گوشت، یک تا دو قاشق غذاخوری خامه پرچرب یا روغن زیتون به مایه اضافه کنید.
- پنیر پارمزان: پنیر پارمزان علاوه بر طعم، به لطیف شدن بافت کوفته هم کمک می کنه.
- پخت در سس: به جای سرخ کردن کامل کوفته ها، اونها رو فقط سطحی سرخ کنید و بعد توی سس گوجه و خامه بپزید. این کار باعث میشه کوفته ها رطوبت از سس جذب کنن و خشک نشن.
بهترین جایگزین ها برای سس کچاپ و خردل در رسپی اصلی
اگر به هر دلیلی کچاپ یا خردل در دسترس نیست یا نمی خواید ازشون استفاده کنید، جایگزین های خوشمزه ای وجود داره:
- سس گوجه فرنگی خانگی: با گوجه فرنگی تازه رنده شده یا کنسرو گوجه، کمی پیاز و سیر تفت داده و با ادویه هایی مثل پونه کوهی و ریحان طعم دارش کنید.
- سس خامه ای: مخلوطی از خامه، کمی آب لیمو و پنیر پارمزان می تونه جایگزین خوبی برای سس های سنگین تر باشه.
- سس پستو: اگر دنبال طعم متفاوتی هستید، سس پستو با ریحان، سیر، بادام یا کاج و روغن زیتون می تونه یک انتخاب عالی باشه.
- سس پارمزان: ترکیب زرده تخم مرغ، کره، خامه و پنیر پارمزان یک سس غلیظ و خوشمزه می سازه که با اسپاگتی و کوفته مرغ عالی جور در میاد.
سوال آشپزان درباره پخت اسپاگتی با میت بال مرغ
آیا می توان کوفته های مرغ را به جای سرخ کردن در فر پخت؟
بله، کاملاً. کوفته ها رو روی سینی فر که کاغذ روغنی یا فویل چرب شده پهن کردید، بچینید و توی فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار بدید تا طلایی بشن.
روش نگهداری و گرم کردن مجدد اسپاگتی با سس خامه چیست؟
اسپاگتی با سس خامه رو می تونید تا ۴ تا ۵ روز توی یخچال و داخل ظرف دربسته نگهداری کنید. برای گرم کردن، بهتره توی یک تابه روی حرارت کم با کمی آب یا شیر گرمش کنید و مدام هم بزنید تا سس یکدست بشه.
چرا کوفته های مرغ من موقع سرخ کردن وا می رن؟
معمولاً به خاطر اینه که مایه خیلی شله یا آب پیاز به اندازه کافی گرفته نشده. یک قاشق آرد سوخاری اضافه کنید و مایه رو حتماً ۳۰ دقیقه توی یخچال استراحت بدید.
آیا می توانم از گوشت چرخ کرده آماده برای این دستور استفاده کنم؟
بله، ولی برای نتیجه بهتر، گوشت چرخ کرده مرغ رو خودتون با غذاساز به صورت درشت خرد کنید تا بافت بهتری داشته باشه.
چه پنیری برای روی اسپاگتی مناسب تره؟
پنیر پارمزان رنده شده تازه بهترین گزینه است، ولی می تونید از موزارلا یا پنیر گودا هم استفاده کنید.
من عاشق اسپاگتی هستم و این روش تهیه با کوفته مرغ خیلی جالب به نظر میاد. حتما امتحان میکنم 😊
این نکات طرز تهیه اسپاگتی با کوفته مرغ خیلی مفید بود. حتما امتحان میکنم!
🍝😋👌 خوشمزه
وای چه ایده جالبی! اسپاگتی با کوفته مرغ واقعا جذابه، حتماً امتحان میکنم. فقط یک نکته: سس کچاپ شاید خیلی خوشمزه نباشه، میشه از سس های دیگه هم استفاده کرد.