شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و مقوی شهر مشهد است که با ترکیب حبوبات، غلات و گوشت تهیه می‌شود. این غذا شامل 4 گروه مواد غذایی بوده و معمولاً با قیمه تزئین می‌شود. در این مقاله با طرز تهیه شله مشهدی آشنا خواهید شد. همچنین می‌توانید طرز تهیه آش سبزی شیرازی و آش بادمجان و آش تند هندی را نیز مشاهده کنید.
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی
- لوبیا سفید: ۱ لیوان
- لوبیا چیتی: ۱ لیوان
- نخود: ۱ لیوان
- عدس: ۱ لیوان
- ماش: ۱ لیوان
- برنج (نیم دانه بهتر است): ۱ لیوان
- بلغور گندم: ۳ لیوان
- گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ½ قاشق مرباخوری
- پودر جوز هندی و پودر دارچین: ½ قاشق مرباخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار کافی
- روغن مایع و پودر زنجبیل: به مقدار کافی
طرز تهیه شله مشهدی
- برای تهیه شله مشهدی ابتدا حبوبات را پاک کنید و بعد از شستن، آنها را در ظرف جادار خیس کنید. حبوبات را جداگانه خیس کنید و اجازه دهید 24 ساعت خیس بخورند و در این مدت 2 بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. عدس را نیز 2 تا 3 ساعت خیس کنید.
- بعد از 24 ساعت حبوبات را بپزید تا نرم شوند زیرا برای این غذا باید حبوبات را له کنید.
- برنج و بلغور پاک شده را نیز به مدت 3 ساعت خیس کنید.
- گوشت گوسفندی را با یک پیاز قاچ شده و آب و زردچوبه در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید تا خوب بپزد. می‌توانید از زودپز استفاده کنید. بعد از پختن گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و پس از خنک شدن، ریش ریش کنید و آب گوشت را کنار بگذارید.
- حبوبات پخته شده را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی‌شان خارج شود. حال حبوبات پخته شده را در قابلمه بریزید و با گوشتکوب آنها را له کنید.
- سپس گوشت ریش ریش شده و حبوبات له شده و آب گوشت را با هم ترکیب کنید و برنج و بلغور خیس خورده را آبکش کرده و به آنها اضافه کنید. مقداری آب به آن اضافه کنید و روی شعله قرار دهید تا برنج و بلغور بپزد.
- به صورت مداوم شله مشهدی را هم بزنید تا ته نگیرد و کشدار شود.
- این مرحله پخت آش 45 دقیقه تا 1 ساعت طول می‌کشد. حرارت را کم کنید و مدام آش را هم بزنید. در این مرحله دارچین، نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، پودر جوز هندی و مقداری روغن مایع را به آش اضافه کنید و هم بزنید.
- وقتی آش پخت و جا افتاد، آن را درون ظرف سرو بریزید و با خورش قیمه روی آن را تزئین کنید.
واقعا عالی بود، آدم واقعا حسابی گرسنه میشه وقتی می‌خونه این مقاله. مخصوصا قسمت تزئین با قیمه خیلی جذاب بود!
با سلام! طرز تهیه شله مشهدی خیلی جالب بود و باعث شد که هوس بکنم این غذای خوشمزه رو درست کنم. فقط یه نکته، میشه مقدار ادویه ها رو کمی دقیق تر ذکر کنید تا نتیجه بهتر بشه؟
عالی بود! شله مشهدی همیشه یکی از غذاهای محبوب من بوده و با این دستور پخت، حتماً امتحانش می‌کنم. تنها یک نکته: اگر بشه روش‌های تزیینش هم توضیح بدید، خیلی خوب میشه!