کباب بریانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب اصفهان است که میتوان آن را در وعدههای شام و ناهار یا حتی سحری سرو کرد. این غذای ایرانی معمولاً با گوشت گوسفند تهیه میشود و در اینجا طرز تهیه آن را به شما آموزش میدهیم.
این غذای خوشمزه در طبخ سنتی با دنبه بیشتری تهیه میشود، اما پیشنهاد ما استفاده از دنبه کمتر است تا طعم آن برای شما خوشایندتر باشد. برای تفت دادن بریانی، معمولاً از کفگیر مخصوصی به نام بقلوی استفاده میشود، اما شما میتوانید از تابه کوچک نیز استفاده کنید.
در اصفهان، رستورانهای خاصی فقط بریانی و آبگوشت آن را سرو میکنند و غذای دیگری در منوی آنها وجود ندارد. به همین دلیل، این رستورانها به عنوان “بریانی” شناخته میشوند.
مواد لازم برای تهیه کباب بریانی اصفهانی
- گوشت سر دست گوسفند 500 گرم
- دنبه 50 گرم
- جگر سفید گوسفند 100 گرم
- پیاز 2 عدد
- پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده 1 قاشق چایخوری
- گردو ، خلال پسته و بادام مقداری
- نعنا خشک و نمک و فلفل سیاه مقدار لازم
طرز تهیه کباب بریانی اصفهان
- گوشت گوسفند ، دنبه ، 1 عدد پیاز ، چند قاشق روغن مایع و 4 لیوان آب را داخل قابلمهای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود.
- جگر سفید را خرد کنید و با 2 لیوان آب ، 1 پیاز خرد شده ، چند قاشق روغن ، مقداری نمک و فلفل بپزید.
- مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت چرخ کنید و با زعفران دم کرده ، نعنای خشک ، نمک و فلفل سیاه مخلوط و دوباره چرخ کنید.
- مایه بریانی را به شکل همبرگر شکل دهید و روی آن مقداری پودر دارچین و خلال پسته یا بادام بگذارید و کباب کنید.
نکته: برای طعمی بهتر، میتوانید مقداری آب گوشت را روی نان سنگک بپاشید و بریانی را روی آن قرار دهید.
🍢😍👌 ممنون