خورش ماست یکی از غذاهای اصیل اصفهانی است که معمولاً با گوشت گردن گوسفند تهیه میشود. در برخی مناطق، از گوشت مرغ هم استفاده میکنند. این غذا با عطر و طعمی خاص به همراه زعفران دمکرده و گلاب، به عنوان یک دسر خوشمزه و خنک سرو میشود.
مواد لازم برای خورش ماست اصفهانی:
- ماست چکیده بی نمک: 2/5 کیلوگرم
- گوشت گردن بدون استخوان: 250 گرم (با استخوان 350 گرم)
- پیاز: 1 عدد
- شکر: 1 پیمانه سر خالی
- آب: 2 تا 3 پیمانه
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- گلاب و زعفران دمکرده به مقدار لازم
- خلال بادام و خلال پسته: برای تزئین
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی
ابتدا گوشت را با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و مقدار کمی فلفل و آب روی حرارت ملایم بپزید. زمانی که گوشت پخته شد، حدود نیم ساعت قبل از برداشتن از روی حرارت، نمک اضافه کنید. سپس گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده و در ظرف مسی با گوشت کوب بکوبید تا کشدار شود. این مرحله کلیدی است؛ بنابراین باید آنقدر بکوبید تا رنگش مایل به سفید شود.
اکنون ماست چکیده را با شکر در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید. پس از جوش آمدن ماست، گوشت کوبیده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس گردو، خلال بادام، زعفران دمکرده، گلاب و کمی نمک را افزوده و هم بزنید تا خورش جا بیفتد.
خورش ماست را پس از سرد شدن و در یخچال نگهداری کنید و با زرشک و خلال بادام تزیین کنید. نکته مهم این است که بهتر است خورش را 24 ساعت قبل از سرو آماده کنید.
نکاتی مهم برای تهیه خورش ماست:
- از ظرف با جنس روی برای کوبیدن گوشت استفاده نکنید.
- برای تهیه خورش ماست اصیل اصفهانی از گوشت گردن گوسفند استفاده شود.
🍽️😋✨ تشکر
🤤🍽️👌 خوشمزه!