خشیل غذای محلی استان آذربایجان است که شبیه حلیم می‌باشد، اما بدون گوشت تهیه می‌شود. این غذا بسیار مقوی و پرکالری است و می‌توان آن را با بلغور یا بدون بلغور تهیه کرد. خشیل معمولاً با شکر، دارچین و کره سرو می‌شود زیرا بدون این چاشنی‌ها مزه خاصی ندارد. این غذای سنتی برای روزهای سرد سال مناسب‌ترین گزینه برای صبحانه است و شما را برای چند ساعت سیر نگه می‌دارد. در ادامه با طرز تهیه خشیل ترکی آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه خشیل
- بلغور گندم: 200 گرم
- آرد گندم( آرد سبوس دار ): 100 گرم
- آب: 250 گرم
- شیر سرد: 250 گرم
- عسل، شکر، دارچین و یا شیره: به میزان لازم
- کره: به میزان لازم
طرز تهیه خشیل ترکی
- برای تهیه خشیل، ابتدا بلغور را تمیز پاک کنید و خوب بشویید و با آب به مدت چند ساعت خیس کنید تا خوب خیس بخورد.
- حال بلغور خیس خورده را آبکش کنید و با مقداری آب در قالب مناسب بریزید و روی شعله قرار دهید. بعد از بجوش آمدن شعله را کم کنید تا بلغور خوب بپزد و آبش کشیده شود. (برای پختن بلغور یک ساعت زمان لازم است).
- در این مرحله آرد سبوس‌دار را خوب تفت دهید و سپس آرد تفت داده شده را با آب سرد و شیر مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود، سپس بلغور پخته شده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود.
- غلظت خشیل شما باید کمی بیشتر از حلیم باشد. زمانی که به غلظت مناسب رسید خشیل شما آماده است.
- خشیل را به صورت سنتی سرو کنید. خشیل را در ظرف‌های گودی بریزید، وسط آن شیره انگور، شکر یا عسل بریزید، اطراف آن هم کره ذوب‌شده بریزید و روی آن مقداری دارچین بپاشید و با گردو خرد شده تزیین کنید!
- این غذا با بلغور خوشمزه‌تر است، اما بعضی‌ها خشیل را بدون بلغور و فقط با آرد درست می‌کنند.
- به این صورت که آرد سبوس‌دار را تفت می‌دهند تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس آرد تفت‌خورده را با شیر سرد و آب مخلوط کرده و خوب هم می‌زنند و کمی زردچوبه اضافه می‌کنند و روی حرارت ملایم قرار می‌دهند و مدام هم می‌زنند تا غلیظ شود.
- سپس خشیل پخته‌شده با آرد را در ظرف گودی ریخته و با شیره انگور، عسل یا شکر و کره و دارچین میل می‌کنند.
با این همه مواد لازم برای خشیل، خب این آشپزی واقعا زمان‌بره. نمی‌شد یکم راحت‌تر باشه؟
عالی بود! خشیل واقعاً یکی از بهترین گزینه‌ها برای صبحانه است. پیشنهاد می‌کنم اگر با شیره تهیه کردید، کمی از دارچین هم اضافه کنید تا طعمش عالی‌تر بشه!