ترشی گل کلم یکی از ترشیهای محبوب و خوشمزه در آشپزی ایرانی است که به روشهای مختلف تهیه میشود. این ترشی معمولاً در فصل پاییز آماده میشود و میتواند به عنوان یک چاشنی عالی در کنار غذاهای مختلف سرو شود. در این مقاله، با طرز تهیه ترشی گل کلم آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم
- هویج: ۵۰۰ گرم
- فلفل سبز تند: ۵ عدد
- سرکه: به اندازه کافی
- گل کلم: متوسط ۱ عدد
- سیب ترشی: ۵۰۰ گرم
- نمک، گلپر و ترخون: به اندازه کافی
طرز تهیه ترشی گل کلم
- برای تهیه ترشی گل کلم از کلم سالم و بدون لک استفاده کنید.
- سبزیجات را خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها کامل کشیده شود.
- ترخون را پاک کنید و بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن کشیده شود.
- هویجها را پوست بگیرید و به صورت حلقهای خرد کنید و داخل ظرف بریزید. سیب ترشیها را نیز پوست بگیرید و خرد کنید و به هویج اضافه کنید. گل کلم را نیز خرد کنید و سعی کنید سبزیجات را یک اندازه خرد کنید.
- ترخون تازه را ساطوری خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
- گلپر را در مرحله آخر روی مواد بریزید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
- ظروف شیشهای مخصوص ترشی را تمیز بشویید و خشک کنید. مواد ترشی را درون ظرف ریخته و فلفل سبز تند را لابهلای آن قرار دهید. مقداری از روی شیشه را خالی بگذارید تا جا برای اضافه کردن سرکه باشد. سرکه و نمک را با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. سپس درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را در جای خنک قرار دهید. بعد از ۱۵ روز ترشی شما آماده است.
چرا ترشی کپک میزند؟
کپک ها معمولاً به صورت پنبهای شکل هستند و سم خطرناک “مایکوتوکسین” تولید میکنند که میتواند برای سلامت مضر باشد. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، موارد زیر را رعایت کنید:
- رطوبت میتواند باعث کپک زدن ترشی شود. سبزیجات را خوب بشویید و کاملاً خشک کنید.
- ظروف ترشی باید استریل باشند.
- درب ظرف ترشی باید محکم بسته شود تا هوا وارد آن نشود.
- از سرکه جوشانده و خنک شده استفاده کنید.
- ترشی را به ظرف جداگانه اضافه کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.
- نمک ترشی باید به اندازه کافی باشد.
🥦😋👌 ممنون
ممنون از آموزش خوب و سادهتون! ترشی گل کلم واقعا یکی از خوشمزهترین چاشنیهاست. کاش یه کمی هم دربارهٔ نگهداریش توضیح میدادید.
🥦😋👌 متشکرم
🌶️🥬🍈 متشکرم