ترشی هفت بیجار یکی از خوشمزهترین ترشیهاست که در شهرهای مختلف تهیه میشود. ادویههای خاص به کار رفته در این ترشی تأثیر زیادی در طعم آن دارند. در این مقاله به آموزش تهیه این ترشی خوشمزه و ادویههای مورد نیاز آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار
- گل کلم :2 کیلوگرم
- بادمجان :1 کیلوگرم
- هویج :1 کیلوگرم
- خیار:1کیلوگرم
- سیب زمینی ترشی :2 عدد
- به :2 عدد
- لوبیا سبز:1 کیلوگرم
- سیر: پنج بوته
- فلفل سبز تند :250 گرم
- فلفل دلمهای رنگی : یک عدد
- سبزی ترشی شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز :نیم کیلوگرم
- ادویه ترشی هفت بیجار : به مقدار لازم
- سرکه سفید یا سرکه سیب :یک و نیم لیتر
[
]
چه ادویهای برای ترشی هفت بیجار استفاده کنیم
- پودر گلپر:10 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه :یک قاشق چایخوری
- جوز هندی رنده شده :یک قاشق چایخوری
- پودر رازیانه : یک قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز :پنج قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز :دو قاشق چایخوری
- سبزی خشک (به نسبت برابر مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)دو قاشق چایخوری
طرز تهیه ترشی هفت بیجار
- برای تهیه ترشی هفت بیجار ابتدا تهیه ادویه ترشی را آموزش میدهیم.
- تمام ادویهها را داخل آسیاب بریزید و آسیاب کنید (سبزیجات خشک را آسیاب نکنید). حال ادویههای آسیاب شده را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا تفت بخورند. ادویه ترشی هفت بیجار شما آماده هست. در ظرف دار ریخته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- برای تهیه ترشی هفت بیجار ابتدا تمام سبزیجات را با آب و نمک خوب بشویید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا آب آنها گرفته شود.
- تمام سبزیجات را به جز فلفل سبز به صورت مکعبی خرد کنید.
- سبزیهای ترشی را با آب بشویید و روی پارچه پهن کنید تا آب آنها گرفته شود سپس ساطوری خرد کنید (خشک کردن مواد را با دقت انجام دهید چون اگر مواد خوب خشک نشوند ترشی شما کپک میزند).
- تمام مواد را داخل یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و به مقدار دلخواه ادویه و نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- سپس بوتههای سیر را پوست بگیرید.
- ظرف مخصوص ترشی را بشویید و خشک کنید و مواد ترشی را لایهلایه داخل ظرف بریزید و روی هر لایه سبزی خشک، حبه سیر و فلفل سبز بریزید. لایه لایه این کار را تکرار کنید تا مواد ترشی تمام شوند.
- حال روی مواد را تا جایی که روی آنها را سرکه بگیرد سرکه بریزید. توجه کنید که مقدار سرکه باید به اندازه یک بند انگشت روی مواد را بگیرد.
- در ظرف ترشی را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود و ظرف را در جای خنک و تاریک به مدت ده روز نگهدارید تا ترشی جا بیفتد.
نکات مهم در تهیه ترشی هفت بیجار
- اگر دوست ندارید طعم ترشی خیلی ترش باشد میتوانید به جای یکچهارم اندازه سرکه از آب جوشیده شده خنکشده استفاده کنید.
- به جای سرکه سفید از سرکه سیب و سرکه قرمز استفاده کنید.
- نمک ترشی باید به اندازه باشد تا ترشی کپک نزند.
- باقیمانده ظرف ترشی سر سفره را به ظرف ترشی برنگردانید چون باعث کپک زدن میشود.
- اگر از سرکه محلی استفاده میکنید حتما سرکه را بجوشانید.
- ظرف ترشی بهتر است شیشهای یا سفالی باشد.
وااای مرسی بابت این طرز تهیه ترشی هفت بیجار! حتما امتحان میکنم، برام دعا کنید که خوش بشه 🙂
واقعا عالی بود، حتما باید این ترشی رو امتحان کنم! ممنون بابت اشتراک این طرز تهیه
🥒🍅😋 عالیه!
واقعا دستور تهیه جالبی معرفی کردید! ترشی هفت بیجار رو خیلی دوست دارم و امیدوارم با این نکات بتونم خوشمزهترش کنم. شاید اگه ادویهها رو با بیشتر دقت معرفی کنید، بهتر باشه!
🍅🥒✨ خوشمزه!