خرمالو یکی از آن میوه های پاییزی است که یا عاشقش هستی یا اصلاً تحملش نمی کنی. اما اگر جزو دسته اول باشی، احتمالاً می دانی که این میوه فقط یک خوراکی شیرین و خوشمزه نیست؛ یک عالمه خاصیت پشت آن ظاهر نارنجی و لعاب دارش پنهان شده. در طب سنتی، خرمالو را با طبع «گرم و تر» می شناسند. همین طبع گرم و تر باعث شده که برای برخی مزاج ها مفید و برای بعضی دیگر نیازمند مصلح باشد.
مواد لازم برای تهیه ترشی خرمالو ملس و پاییزی
برای تهیه یک ترشی خرمالوی ملس و خوش طعم که طعم میوه را حفظ کند، به مواد زیر نیاز دارید:
- خرمالو: ۵ عدد بزرگ (ترجیحاً «نارس» یا «سفت»)
- سرکه: ۱ و نیم لیوان (سرکه سیب یا سرکه سفید)
- شکر: نصف لیوان
- زنجبیل تازه: یک بند انگشت
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
مواد اختیاری برای طعم دارتر شدن:
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم شده
- نصف قاشق چایخوری سیاه دانه
- نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز نیم کوب
- ۱ قاشق مرباخوری تمبر هندی
طرز تهیه ترشی خرمالو مخلوط مرحله به مرحله
این روش برای کسانی است که ظاهر یکدست و لعاب دار ترشی را دوست دارند. با این روش، ترشی شما شبیه یک سس خوشمزه و خوش رنگ می شود.
مرحله اول: آماده سازی و پوره کردن خرمالو
خرمالوها را خوب بشویید. اگر از خرمالوی رسیده استفاده می کنید، پوستشان را بگیرید؛ اما اگر خرمالو سفت و نارس است، می توانید با پوست هم پوره کنید. میوه ها را خرد کرده و داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا کاملاً یکدست و پوره شوند. پوره به دست آمده را داخل یک شیشه تمیز و استریل شده بریزید.
مرحله دوم: جوشاندن سرکه و حل کردن تمر هندی
سرکه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. جوشاندن سرکه یک فوت و فن مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی است. تمر هندی را به سرکه در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود و هسته هایش جدا شوند. اگر از برگه زردآلو یا هلو هم استفاده می کنید، از قبل به مدت ۱۰ ساعت در سرکه خیس کنید تا نرم شوند. سپس مخلوط سرکه و تمر هندی را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله سوم: ترکیب میوه ها و ادویه ها
پوره خرمالو را با مخلوط سرکه و تمر هندی ترکیب کنید. خرماهای بدون هسته را چرخ کنید یا ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید. ادویه ها شامل پودر گلپر، تخم گشنیز نیم کوب، سیاه دانه و نمک را هم اضافه کنید. همه مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. اگر طعم ترشی برایتان خیلی تند است، می توانید مقدار کمی شکر هم اضافه کنید.
مرحله چهارم: زمان رسیدن و جا افتادن ترشی خرمالو
مواد را داخل شیشه های شیشه ای تمیز و خشک بریزید. در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. این ترشی حدود ۱۵ روز زمان می برد تا کاملاً جا بیفتد و طعم ها با هم ترکیب شوند. بعد از این مدت، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
اگر به ترشی ها علاقه دارید مقاله طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی تبریزی را مطالعه کنید.
طرز تهیه ترشی خرمالو درسته
اگر ظاهر میوه های کامل و درسته را در شیشه ترشی دوست دارید، این روش ساده و سریع را امتحان کنید. این ترشی هم برای سفره های مجلسی شیک است و هم تهیه اش وقت زیادی نمی گیرد.
مواد لازم برای ترشی خرمالو درسته
- خرمالو: ۱ کیلوگرم (سفت و سالم)
- سرکه: حدود ۷۰۰ گرم تا ۱ لیتر (به اندازه ای که روی خرمالوها را بپوشاند)
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری
- گلپر: ۱ قاشق چایخوری
- سیاه دانه: ۱ قاشق چایخوری
مراحل آماده سازی ترشی خرمالو با میوه کامل
خرمالوها را با دقت بشویید تا هیچ آلودگی و گرد و خاکی رویشان نماند. این مرحله خیلی مهم است چون قرار است میوه ها به صورت کامل در ترشی بمانند. بعد از شستن، خرمالوها را روی یک دستمال نخی تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. رطوبت اضافه یکی از دلایل اصلی کپک زدن ترشی است.
خرمالوهای خشک شده را داخل شیشه های شیشه ای تمیز بچینید. در یک ظرف جداگانه، سرکه، نمک، گلپر و سیاه دانه را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی خرمالوها بریزید، طوری که کاملاً روی همه میوه ها را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و دور از نور نگهداری کنید. این ترشی بعد از حدود دو هفته آماده مصرف می شود، اما هر چه بیشتر بماند، طعمش بهتر می شود.
فوت و فن های طلایی برای ماندگاری و جلوگیری از کپک زدن ترشی خرمالو
کپک زدن، بزرگ ترین دشمن هر ترشی خانگی است. اما با رعایت چند نکته ساده می توانید ترشی تان را ماه ها سالم نگه دارید.
اصول طلایی برای جلوگیری از کپک:
- همه مواد باید کاملاً خشک باشند: بعد از شستن خرمالوها، حتماً آن ها را با دستمال خشک کنید. حتی یک قطره آب اضافه می تواند باعث کپک شود.
- شیشه ها را استریل کنید: شیشه و درب آن را با آب جوش بشویید و کاملاً خشک کنید.
- سرکه را بجوشانید: جوشاندن سرکه قبل از استفاده، آب اضافه موجود در آن را تبخیر می کند و خاصیت ضدعفونی کنندگی آن را بیشتر می کند.
- از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید: هرگز با قاشق کثیف یا مرطوب داخل شیشه ترشی نروید.
- روی سطح ترشی روغن بریزید: یک لایه نازک روغن زیتون یا روغن مایع روی سطح ترشی، مانع از رسیدن هوا و رشد کپک می شود.
- گلپر فراموش نشود: گلپر علاوه بر طعم، خاصیت ضدعفونی کنندگی طبیعی دارد و به ماندگاری ترشی کمک می کند.
برای ترشی، خرمالو رسیده بهتر است یا سفت؟
برای تهیه ترشی، خرمالوی سفت یا نارس انتخاب بهتری است. خرمالوی رسیده و لهیده نه تنها ظاهر خوبی در ترشی ندارد، بلکه ممکن است باعث لعاب دار شدن بیش از حد و کپک زدن سریع تر شود. اگر خرمالوی تان رسیده است، می توانید از آن برای روش پوره شده استفاده کنید، اما برای ترشی درسته حتماً سراغ میوه های سفت بروید.
شرایط و مدت زمان نگهداری ترشی خرمالو
ترشی خرمالو را باید در جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. بعد از باز شدن درب شیشه، بهتر است آن را در یخچال بگذارید تا طعمش حفظ شود و دیرتر خراب شود. ترشی خرمالو درسته بعد از حدود ۲ هفته آماده است و ترشی پوره شده بعد از ۱۵ روز. اگر شرایط نگهداری رعایت شود، این ترشی می تواند تا ۶ ماه تا ۱ سال سالم بماند.
با خرمالو چی میشه درست کرد؟
خرمالو فقط برای ترشی نیست. این میوه پاییزی را می توانید در انواع خوراکی ها و دسرهای خوشمزه استفاده کنید. در ادامه چند ایده جذاب آورده شده است:
ایده های خوشمزه با خرمالو:
- لواشک خرمالو: پوره خرمالو را با کمی نمک مخلوط کنید و در آفتاب پهن کنید تا خشک شود. یک لواشک ملس و طبیعی خواهید داشت.
- حلوا خرمالو: پوره خرمالو را با شربت شکر، گلاب و هل ترکیب کنید و به حلوا اضافه کنید. یک دسر پاییزی متفاوت.
- نوشیدنی شیر خرمالو: خرمالو را با شیر، عسل و گلاب میکس کنید. یک نوشیدنی مقوی و خوشمزه.
- دمنوش برگ خرمالو: برگ های خشک خرمالو را دم کنید. این دمنوش برای آرامش و سلامت پوست مفید است.
- ماسک صورت خرمالو: پوره خرمالو را با زرده تخم مرغ و آبلیمو ترکیب کنید و روی صورت بمالید. یک ماسک طبیعی برای شادابی پوست.
سوال درباره طرز تهیه ترشی خرمالو
آیا طعم ترشی خرمالو گس می شود؟
اگر از خرمالوی نارس استفاده کنید، ممکن است کمی گس باشد، اما با جوشاندن سرکه و افزودن شکر و ادویه ها، گسی آن گرفته می شود.
بهترین سرکه برای تهیه ترشی خرمالو چیست؟
سرکه سیب یا سرکه سفید با کیفیت بالا بهترین گزینه هستند، چون طعم ملایمی دارند و خاصیت ضدعفونی کنندگی قوی دارند.
🍊😋👍 ممنون
عجب ترشی خوشمزهای! من همیشه فکر میکردم که خرمالو فقط برای خوردن به صورت تازه خوبه، ولی حالا میفهمم که با ترشی هم خیلی خوشمزه میشه. اگر میشد کمی بیشتر در مورد زمان نگهداری این ترشی هم توضیح بدید، عالی میشد!