طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر تبریزی خوشمزه و آسان

ترشی بادمجان شکم پر تبریزی چیه و چرا اینقدر طرفدار داره؟

اگه عاشق طعم های اصیل و سنتی هستید، ترشی بادمجان شکم پر تبریزی یکی از اون خوراکی هاییه که غیرممکنه کنار یه غذای نونی یا حتی پلویی، سر سفره باشه و کسی نتونه ازش بگذره! این ترشی نه تنها به خاطر طعم بی نظیرش، بلکه به خاطر ظاهر مجلسی و جذابی که داره، همیشه پای ثابت سفره های مهمونیه. اگه دنبال یه دستور ساده، سریع و حرفه ای می گردی تا این ترشی رو تو خونه درست کنی و همه انگشت به دهن بمونن، این مقاله دقیقاً برای تو نوشته شده.

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر

قبل از اینکه شروع کنیم، این جدول رو چک کن تا چیزی از قلم نیفته:

• بادمجان قلمی کوچک: ۶ تا ۷ عدد
• سیر تازه: ۷ حبه
• سبزی ترشی (ترکیبی): ۳۰۰ گرم
• نعنا خشک یا تازه: ۲۰۰ گرم
• فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه
• سرکه قرمز: ۱ لیتر
• ادویه ترشی، نمک، زردچوبه: به میزان لازم
• پودر موسیر (اختیاری): ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر؛ مرحله به مرحله

۱. آماده سازی بادمجان ها

ابتدا بادمجان ها رو بشویید و خشک کنید. یه برش عمودی کوچیک روی شکم بادمجان ایجاد کنید (مراقب باشید بادمجان دو نیم نشه!). اگه می خواید تلخی بادمجان کاملاً گرفته بشه، کمی نمک به اون ها بزنید و یک ساعت توی آبکش قرار بدید تا آب اضافه اش خارج بشه.

۲. نیم پز کردن بادمجان

سرکه رو توی یه قابلمه بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاد. بعد از جوش اومدن، بادمجان ها رو داخل سرکه بندازید تا حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه نیم پز بشن. بادمجان ها نباید خیلی نرم بشن که له بشن؛ فقط در حدی که کمی انعطاف پذیر بشن کافیه.

۳. آماده سازی مواد داخل شکم

سبزی های ترشی (جعفری، گشنیز، شوید و نعنا) رو حسابی ریز خرد کنید. سیرها رو رنده کنید یا بکوبید. حالا سیر، سبزی، فلفل خرد شده، ادویه ترشی، زردچوبه و نمک رو توی یه کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.

۴. پر کردن و جای گذاری

شکم بادمجان های نیم پز رو با مایه سیر و سبزی پر کنید. اون ها رو توی یه ظرف شیشه ای تمیز و خشک (ترجیحاً شیشه، نه پلاستیک) به صورت عمودی کنار هم بچینید و سرکه ای که بادمجان ها رو توش جوشاندید، روی اون ها بریزید تا کاملاً غوطه ور بشن.

اگر به درست کردن ترشی های رنگارنگ علاقه دارید مقاله ترشی گوجه شکم پر را مطالعه کنید.

سبزی ترشی بادمجان شکم پر شامل چیه؟

خیلی ها می پرسن سبزی ترشی بادمجان شکم پر چیست؟ ترکیب اصلی این سبزیجات شامل جعفری، گشنیز و شوید است. اما نکته طلایی تبریزی ها اینه که نعنا عطر اصلی رو به این ترشی می ده. حتماً از نعنای تازه استفاده کنید یا اگر در دسترس نبود، از مقدار کمی نعنا خشک باکیفیت برای عطر بهتر استفاده کنید.

چقدر طول می کشه تا ترشی برسه؟

دوست عزیزی در کامنت ها پرسیده بود که «چقدر زمان لازمه تا طعم ها خوب ترکیب بشن؟».

پاسخ اینه: برای اینکه ترشی بادمجان شکم پر مجلسی شما به بهترین طعم خودش برسه، حداقل ۱ تا ۲ هفته زمان لازمه. ترجیحاً ظرف ترشی رو در جای خنک و تاریک (مثل کابینت یا انباری دور از نور خورشید) نگه دارید. بعد از دو هفته، طعم سرکه با سیر و سبزی کاملاً به خورد بادمجان رفته و ترشی شما آماده ست!

چند فوت و فن طلایی برای حرفه ای شدن ترشی

• نوع سرکه: حتماً از سرکه قرمز استفاده کنید؛ طعم ترشی بادمجان با سرکه قرمز خیلی بهتر از سرکه سفید در میاد.
• ظرف مناسب: به هیچ وجه از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید؛ چون سرکه با پلاستیک واکنش می ده و طعم ترشی رو خراب می کنه.
• ادویه مخصوص: برای ادویه ترشی بادمجان شکم پر، حتماً از ترکیب گلپر، سیاه دانه و کمی تخم گشنیز استفاده کنید. این ها معجزه می کنند!
• خشک بودن سبزی: دقت کنید که سبزی ها بعد از شستن کاملاً خشک شده باشن. وجود رطوبت توی سبزی، باعث کپک زدن ترشی می شه.

ترشی بادمجان شکم پر تبریزی

درست کردن ترشی بادمجون شکم پر توی خونه، اون هم با دستور اصیل تبریزی، لذتی داره که هیچ ترشی حاضری نمی تونه جاش رو بگیره. امیدوارم با این دستور، یه ترشی درجه یک برای کنار غذاهاتون درست کنید.